魔力科學小實驗，讓孩子像科學家一樣思考，像工程師一樣解決問題
各位小朋友及大朋友們，晚上好！歡迎來到魔力科學小實驗欄目，讓孩子像科學家一樣思考！
俗話說“南吃米飯北吃麵”，麵粉對於大部分人尤其北方人而言再熟悉不過了。往小麥粉中倒入清水反覆揉搓擠壓成麵糰，就能製作各種好吃的麵食了。對於充滿好奇心的小朋友可能會問了，麵粉加水可以做成麵糰，但如果把麵糰放回水中又會怎麼樣呢？作為一名愛探索愛實踐的小小科學家，我們當然不會放棄任何一個科學探究的機會，今天我們就通過實驗來實際驗證一下，並分析一下它背後的科學原理~
實驗開始前，先準備以下材料：麵粉約50g、玻璃碗1個、水
然後，按以下步驟進行：
1、倒入適量麵粉和涼水，製作一個小麵糰
2、往玻璃碗中倒入大半碗涼水
3、將一半面團放入水中反覆揉搓，多換幾次水直至水不再渾濁
通過實驗你會發現：
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時，此時的“麵糰”只有原來的三分之一大，且顏色變得更深，呈現淡黃色，用力拉扯“麵糰”變得富有彈性不易斷裂。
此時手中的這個“麵糰”，我們稱之為麵筋，它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。用水可以將麵粉中的澱粉及其他雜質去除，剩下的就是麵筋了。麵筋的形成過程是蛋白質凝膠有限溶脹的過程，在此不具體展開闡述，有興趣可參考下面學術資料：
楊銘鐸 麵筋形成機理的解析 哈爾濱 中國烹飪研究1999(1):17~20麵筋中的蛋白質含量非常高，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，可製作出各種營養可口的傳統美食。
烤麵筋。圖片源於網絡
科學奶爸要給大家提問了：為什麼要先製作麵糰再將其放入水中揉搓？歡迎大家底部留言探討。
好了，今天的小實驗就到這裡吧，歡迎大朋友陪小朋友積極動手實踐，在家做實驗，學科學，並秀出你的實驗作品！
實驗提示
實驗時可使用過期麵粉以節約糧食
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