對於很多不太做菜，或者剛學做菜的人來說，確實這是個問題，為什麼人家飯店廚師幾乎就不會出現粘鍋的情況，而且他們用的也並不是不粘鍋那種有塗層的產品。而我們有時候自己在家炒個什麼東西，有時候就會出現粘鍋的情況，下面我們就來解答一下這個問題。
第一：開鍋。新買來的鍋，廚師們不會馬上用，要經過開鍋處理。有人就會好奇為什麼不買不高級不粘鍋呢？因為大鐵鍋便宜好用啊！經過處理後的大鐵鍋比什麼鍋都強！首先把鍋用大火燒紅，旋轉讓鍋的每個地方，都要燒紅。（這一步的目的，是去除新鍋的防繡塗油層和雜質）燒好放冷水沖洗乾淨。再把鍋燒至冒煙，（這次不用燒紅）倒入油燒開潤鍋。潤好後油倒出，再次清洗乾淨完成。
第二：用鍋。炒菜是要熱鍋，溫度要高，冒煙為準。還有不要的食材的處理：比如炒土豆絲，要先焯水去除多餘的澱粉，再把鍋燒熱下去炒就不會粘鍋。煎魚這類的，下鍋煎不用急翻動，等定型之後在翻。炒瘦肉、牛肉這類的：鍋燒熱倒入適量的油，油溫燒至五成熱時，倒入肉類輕輕滑散，好後再次下鍋炒，不會粘鍋。炒粉類的可以先下雞蛋炒散，在炒粉。等等……
第三：養鍋。用一段時間後，會起鍋巴雜質。這時就要重新開鍋，步驟還是一樣的。養好一口鍋也很重要，就是每次炒菜之前可以把鍋先擦乾，然後再放油，油燒熱之後，再把油倒出來，再加冷油這樣炒菜的話就你不會粘鍋了，簡單的說就是你想讓鍋子不粘鍋的話，首先讓它吃飽了油。這樣的話，怎麼也不會粘鍋了，除非他是特別粘鍋的那種菜，這樣的話就另當別論了。
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