春雨如絲，一棵棵香椿樹貪婪地吮吸著春天的甘露。它們展露出嫩嫩的葉芽，在春風裡歡笑著 。香椿原產於我國。膠東農村有在房前屋後、田間地頭栽種香椿的傳統。
香椿樹長得很快，如果不掐芯，兩三年功夫香椿樹就可以長到2~3米多高。現在，許多人都把香椿主幹的樹頭打掉，這樣香椿樹能從底部竄出更多的枝條，反而越長越茂盛，而且矮化了，便於採摘。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，每年清明節過後，正是吃香椿的最好時節。第一茬香椿最搶手，它集中了一年的精華，品質和色澤都是最好的。
農村街頭賣香椿芽的大爺，每斤8元。香椿的營養，集中在小小的嫩芽裡。它含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，並具還有藥用價值和食療作用，能夠輔助治療外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
香椿的吃法很多，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿、香椿黃豆等，都是香椿的常見做法。膠東農村還有一種經典獨特的香椿做法：呱唧揉香椿。以前的膠東農村，家家戶戶都用蘿蔔醃鹹菜，這種鹹菜，叫呱唧。
呱唧一般醃在鹹菜缸裡，要加足量的鹽，常溫下可以醃製幾年不壞。把洗淨的呱唧切成絲。
把呱唧絲和洗淨的香椿葉放在盆裡，使勁搓揉，直到香椿的莖葉發軟變色。因為呱唧很鹹，所以不用再放鹽。搓揉好的呱唧香椿，用盆扣起來，或者裝進密封的容器裡，放到陰涼處。
一個星期左右，香椿發酵了，香氣四溢，這個時候就可以吃了。呱唧揉香椿，清香清淡，喝粥的時候吃最好。不過，香椿為發物，一些患有慢性疾病的人不適宜多吃，多吃容易誘使痼疾復發。
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