這道美食就這樣一層層添加蒸熟,反覆九次,這就是舌尖2“時節”中講述的美食“九層皮”米糕。瞧到這裡感覺這一美食真的好簡單,但做起來就不是這樣了。
用料:
主料:糯米粉
輔料:胡蘿蔔、蒲公英葉
調料:食油、白砂糖
做法:
1.備好上色的食物,我用的是綠色的蒲公英,紅色西紅柿和黃色的胡蘿蔔,想表達春夏秋,也正是此季節自然成熟的食物。
2.首先將挖來的蒲公英徹底清洗乾淨,再入沸水鍋中焯一開,為了焯掉苦味。
3.將焯好的蒲公英撈出,放入食品加工機中打攪,然後擠出汁,拌入50克糯米粉,成綠漿。
4.西紅柿入食品加工機中打攪成泥,然後過濾出汁,拌入50克糯米粉,成紅漿。
5.胡蘿蔔切小塊加點水也倒入食品加工機中打攪,然後過濾出汁,拌入50克糯米粉,成黃漿。
6.還要調一碗白漿,用120克粉。將每一碗漿都加一小茶勺白糖,滴幾滴油。
7.取一模具,墊上溼布。
8.最底層是白色,舀三分之一白漿入模具中,將漿汁晃平,上籠蒸4分鐘。
9.然後是綠、黃和紅,分別上籠蒸4分鐘。
10.依次再來一遍綠、黃、紅,最後是白色,分別上籠蒸4分鐘。共9層,分別蒸9次。
11.蒸好的糕,涼透後揭去蒸籠布。
12.切塊裝盤食用。
小貼士:
1.漿不能太稠,也不能太稀,正好可以晃平。如粉是100克,需加大約100克汁水。
2.色彩汁一定要過濾。混入話有雜色,不Q,也不夠細膩。
3.每一層要有一定的厚度,才能分明,白色易透,因此量要大一點。
4.冷水調漿。
5.最佳層次序是白、綠、黃、白、紅、綠、黃、白、紅,這樣色彩上比較分明。
6.片中說的是用大米磨漿,我用的是糯米麵,喜歡糯米的粘糯,全粘米或許太硬了。不過在糯米麵里加點玉米澱粉會更加Q彈。
飲食宜忌:
1.糯米富含B族維生素性面色紅潤嬌豔。
2.糯米能幫助腸胃蠕動。改善胃腸下垂,並預防便秘,讓女性面色白淨健康。
3.糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法,先用糯米制成水磨粉,然後包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。這種點心的特色是顏色如皓月,香甜爽口。
胃功能不好的人不要吃糯米。
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