年的味道，對你來說是什麼？也許是媽媽的拿手菜，也許是婆婆的湯，也許是小時候過年時才能吃到的菜餚。
這一期我們請來新加坡Antoinette 創辦人兼主廚彭國強，看看這位西點師傅的客家新年吃什麼？
客家算盤子
材料：
芋頭160克、薯粉45克，熱水30克、鹽2克、糖4克、白胡椒粉2克
配料：
蔥5個（切片）、蒜2個（切碎）、蝦米50克（泡水剁碎）、魷魚乾2片（切絲）、香菇2朵（切絲）、黑木耳3朵（切絲）、豬肉碎70克、中國蒜1根（剁碎）、芹菜2株（剁）、芫荽2株（剁碎）、蔥1根（剁碎）、油200克、魚露（適量）、白胡椒粉（適量）、蔥油酥（適量）
算盤子做法：
1. 芋頭去皮切薄片，蒸熟。
２. 將蒸熟的芋頭倒入盆中，用叉壓碎，捏成泥。
3. 加入薯粉，搓成芋頭面團。
4. 加糖、鹽、胡椒粉調味，搓均勻。
５. 搓好的芋頭面團，搓成長條，剁成小段。
6. 每一小段搓成扁圓形，拇指食指中間按一個凹，捏成算盤子的形狀。
7. 在滾水中燙熟，水裡下點蔥油，那算盤子才不會粘在一起。至算盤子浮上水面，即可取出備用。
配料做法：
1. 豬肉碎以魚露、鹽、白胡椒粉醃，備用
2. 在炒鍋中把蔥炒香至金黃色，瀝乾油，備用。油勺出，備用。
3. 在炒鍋中加入剛剛取出的蔥頭油，加入蝦米、魷魚絲、中國蒜
4. 加入蒜茸，繼續翻炒。接著把香菇和黑木耳倒入炒鍋，炒香。有必要的話可以加點水。
5. 加入醃好的豬肉碎，煮熟。
6. 加入算盤子，以魚露和胡椒粉調味，繼續炒，拌勻
7. 加入芹菜，撈一撈。上碟，用蔥花、芫荽、炸過的蔥頭酥點綴。
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