“火鍋熱，可謂親親熱熱；火鍋圓，可謂團團圓圓。”
中國人愛吃火鍋，不僅因為味道好，更能吃出親親熱熱、團團圓圓的氛圍。在古代，火鍋被稱為 “古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。
關於這種老少咸宜的美食起源於何時，眾說紛紜。有人說，戰國時期就有了火鍋，人們以陶罐為鍋；有人說火鍋始於東漢，“鬥”就是指火鍋；還有人說火鍋的前身是三國時期的“銅鼎”。
到宋代，火鍋已經是流行的美食了，《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋還從民間一路流行到皇宮，成為著名的 “宮廷菜”。
如今，這道寒冬裡的 “席上春風”更是如百家爭鳴，為食客們所津津樂道。下面小編將為旗仕們介紹九種不同地域流行的美味火鍋。
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烏拉滿族火鍋
烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，因興盛于吉林烏拉城而得名。在吉林有“一觀一品”之說，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是品嚐美味的烏拉滿族火鍋。
據說這是康熙爺喜愛的火鍋，傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的說法。“前飛”指飛禽，“後走”指走獸。火鍋以雞湯為底湯，加入人參、天麻、冬蟲夏草等名貴中藥材，長時間精心熬製而成；食材經此湯底煮後肥而不膩，淡而不薄。
重慶麻辣火鍋
要說對火鍋最充滿熱情的城市，那一定非重慶莫屬。據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店。中國烹飪協會也正式授予重慶市為“中國火鍋之都”。
重慶麻辣火鍋的底料要用大量的牛油來炒，再兌上燉牛肉的高湯，熬製出紅油湯底。有網友總結出重慶麻辣火鍋的特點：麻辣為主，多味並存；講究調味，善於變化；選料廣泛，獨具一格。
老北京涮羊肉火鍋
老北京涮羊肉採用銅鍋炭火，它有兩大特點，一是羊肉要講究，除了肉質細且無羶味，鮮嫩無比外，還要按照垂直於肌肉纖維的方向切成厚1mm的薄片，碼放在盤中，才叫講究。另一特點是清湯鍋底，如此方能最大限度地保證羊肉的鮮美。
蘇杭菊花暖鍋
蘇杭菊花暖鍋是江浙一帶的名菜，更是中國傳統的火鍋之一，它的火鍋湯底為雞湯或肉湯，再加上菊花熬煮，涮菜一般以肉、魚、雞切成薄片為主，吃起來清香爽口，是名副其實的養生火鍋。
貴州酸湯魚火鍋
貴州酸湯魚火鍋的湯底是用燒開的米泔水釀製而成的，自然酸香，上好的酸湯應為白色。若想味道更醇厚，還可以加上用西紅柿泡製的紅酸湯。鍋中所選之魚均為新鮮活魚，經過酸湯熬煮後，魚肉細嫩，風味獨特。
潮汕牛肉火鍋
潮汕人早前用沙茶作鍋底，後來隨著歲月的變化，改用以牛骨熬製的清湯鍋底涮牛的各個部位，並十分講究涮肉的順序：從瘦到肥，五花趾（牛小腿） -匙皮肉（牛的肩胛肌肉） - 雪花肉（牛脖子，牛肉中最為精華的部位） - 吊龍（牛脊背上一長條肉） - 肥胼（牛腹部的夾層肉） - 胸口朥（牛胸肉）……這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。
雲南野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。湯底採用7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌可作為食材，味道相當鮮美。
海南椰子雞火鍋
在海南有“無雞不成席”之說，椰子雞火鍋用的是海南產的優質椰青作為鍋底原湯，再放入海南雞熬製而成。在煮其它食材之前，可以先喝一碗椰子雞湯，味美又下火。
粵式火鍋
廣東人稱吃火鍋為“打邊爐”，廣東人打邊爐時講究吃的順序，最先吃的是葷菜（魚和肉），當肉香與海鮮的鮮融入火鍋後，再放菌類，鍋底融合了菌香後，再煮青菜。此外，粵式火鍋的特點是鍋底為清湯，這意味著所煮的食材一定要新鮮。
旗仕們，你們喜歡吃哪種火鍋呢？
你們家鄉有哪些有特色的火鍋呢？
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