紅燒腐竹
用料
五花肉腐竹薑片冰糖
做法
- 將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用
- 無花肉帶皮切丁,生薑切片
- 支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香
- 倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右
- 開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可
紅燒日本豆腐
用料
日本豆腐4條鮮蝦仁十個泡發冬菇八朵乾貝適量（沒有可以不放）胡蘿蔔一塊蒜兩瓣生抽蠔油適量細砂糖少許
做法
- 將日本豆腐切成片
- 冬菇和乾貝分別用35度左右的溫水泡發，大約要泡2小時左右
- 蒜切片，胡蘿蔔切片備用
- 鮮蝦仁的準備：我用的是鮮蝦，經過速凍後去頭、再剝去皮，開背去沙線，燒開水略焯燙至變色後撈出備用
- 泡發冬菇和乾貝的水不要倒掉，加一大匙生抽和一匙蠔油，再加少許糖調勻成味汁備用
- 炒鍋注油，下入日本豆腐片小火兩面煎黃，煎時一定要注意，一面煎定形再煎另一面，否則容易碎，將煎好的豆腐片倒入盤中備用
- 炒鍋注油燒熱，下入蒜片爆香，接著下入冬菇、乾貝、胡蘿蔔片和蝦仁快速翻炒一下，再倒入煎好的日本豆腐，接著倒入5調好的味汁燒開，至湯汁收濃，稍翻動即可出鍋。
菌菇炒肉片
主料
秀珍菌菇、豬瘦肉、辣椒、生抽、料酒、薑末、蔥花、蒜末、鹽、植物油
做法
- 備好主要食材。辣椒依據個人喜好酌量加減
- 食材改刀，辣椒切小段，肉切成片
- 肉片放入碗中，加入生抽、料酒、薑末、少許植物油拌勻醃一會
- 菌菇處理乾淨用清水沖洗，然後開水下鍋焯水，開鍋後立即關火撈入涼水盆裡
- 撈出菌菇並輕輕擠出水份，不用太乾
- 鍋內入底油，溫熱的時候下入肉片用筷子滑散
- 顏色發白放入蔥花，炒出香味放入辣椒，加入菌菇
- 放入鹽，大火翻炒至辣椒微蔫，放入蒜末
- 翻炒三兩下激出蒜味即可關火出鍋。
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