雙節前參加了由《中國國家地理》雜誌、新浪微博、今日頭條等媒體網絡平臺聯合組織的
#風物之旅#，這一站目標是江蘇省靖江市，同行的有朱學東、黃豐、朱毅、開水哥、史軍、何嘉華等12位新浪微博大V、自媒體達人。在靖江4天時間裡，我們遊覽了靖江特色景觀，觀書院，品湯包、看造船、吃江鮮、爬孤山、拜岳廟、挖芋頭、學竹編，進一步瞭解了靖江，同時也向各位老師學到不少知識。
靖江,一個不那麼出名的城市,卻有著它獨特的故事。靖江市，簡稱“靖”，靖江的地理位置“扼江海門戶，捍衛全吳”，因此叫做“靖江”，“靖”是安定太平的意思，“江”是因為它瀕臨長江，指靖江是一座江邊城邑。靖江還叫馬洲、注意不是馬州，而是馬洲，因為最早是三國時期吳國軍隊牧馬的地方。一開始叫牧馬大沙，後來因為方言的緣故，傳成了“馬馱沙”（靖江話“大”和“駝”諧音），又因為沿江富水，所以稱之為“馬洲”。於是靖江和“馬”字結下了不解之緣。無論是鎮、行政村、居民區，還是自然村、路、街、巷，可以說各地名稱以“馬”為名或與“馬”字相關字意為名者有數百個。在靖江有馬橋鎮、馬橋村等。據史料記載，在明代，曾有一支馬隊在如今的馬橋鎮區域急於過港，村民們立即用樹木在港上臨時修建了一座橋，後來當地將此橋命名為馬橋，所在鎮、村名稱也以“馬橋”命名。馬橋有一道名吃叫馬橋餛飩，好了，我的 “風物之旅”就從馬橋餛飩開始吧。
說起來靖江人是喜歡吃餛飩的，滿大街的都是餛飩店，像老漁婆菜場的那家欽球菜葉餛飩、柏木老湯餛飩、孫記馬橋餛飩、桃子餛飩、長腳餛飩等，想找個麵館的難了，那難度跟想吃野生刀魚差不離了，也許有些誇張，但不誇張形容靖江城裡遍佈餛飩店的景象，而且奇葩的是這些餛飩店，大都跟專賣店似的，只做餛飩。在春節，大年三十晚上，別處吃餃子，靖江人吃餛飩，據說這會兒吃餛飩是靖江風俗。
餛飩又叫“雲吞”，餛飩起源於漢，原本用於祭祀，西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。到了唐朝才有了餛飩與水餃的稱呼。宋之後成為家常點心。但各地對餛飩的叫法大相徑庭，四川叫“抄手”，廣東叫“雲吞”，福建叫“扁肉”，蘇中叫“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。
餛飩在北方大多吃帶湯吃的，偶而也有炸的吃的，又不叫炸餛飩，而叫炸元寶，但到了南方餛飩吃法有了明顯改變，在靖江餛飩的吃法有多種多樣，算是真正的發揚光大，在靖江的幾頓飯，每餐都有餛飩，但每餐的吃法都不一樣，有蒸的，有煎的，靖江第一天晚宴，上的是幹撈餛飩，即煮的的餛飩，像餃子一樣撈起放盤裡，然後在用煮餛飩的原湯放上醬油和青蒜葉未單上，吃時隨自己喜好，可淖吃餛飩，也可用碗先的餛飩在加湯，然後連湯一起吃。
第二天中午吃的是像小蘢包一樣的蒸餛飩，哎，也帶一碗湯，晚上吃的是像鍋貼那樣的煎餛飩，下面還有燒熱的鵝卵石保溫，上桌時還吱吱做響。那靖江有沒有帶湯的餛飩？有呀，那就是聞名於世的刀魚餛飩，但刀魚餛飩的吃法不同了，以上提到的餛飩是當主食吃的，在宴會快結束時上做為主食吃，而刀魚餛飩是在宴會剛開始上的，每小碗四五隻小餛飩如指甲大小，用來嚐鮮開胃，餡是刀魚肉做的可謂一絕，在沒刀魚時，靖江有四鮮餛飩，用桂魚肉、大蝦、豬肉、雞胸肉在配上韭菜，也包成小餛飩，入口那叫一個鮮。
不過在宴席上聽主人介紹，靖江有馬橋餛飩，那才是靖江本土最具特色的餛飩哩，因最早出自馬橋鎮，而得名馬橋餛飩，是靖江特有的美食，現已風靡靖江，走向全省。馬橋餛飩餡很講究，以豬肉、青菜、韭菜和菠菜餡為主，基本每隻餛飩裡有一塊肉，有一隻淡水蝦，注意，可不是蝦米、蝦皮哦，是一隻帶殼的小江蝦，餛飩皮很薄，加蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，最好放些豬板油，味道鮮美，可謂極品，正宗的馬橋餛飩有三個特點：一是一隻餛飩中一隻鮮蝦；二是煮餛飩的湯是用大骨頭熬成的；三是餛飩碗裡的湯汁特別鮮。哦，一隻餛餛盡然如此神奇，明天一定去嚐嚐。
嗚呼！如果說靖江是一座南方小城，想必沒有人有非議吧。可這座小城的人們卻偏偏酷愛美食。靖江人傑地靈，靖江菜雖無鮑魚魚翅，用的都是時令當地特產，卻做吐出今人難忘的美味。靖江餛飩,介乎北方餃子和南方抄手雲吞之間。前者皮厚餡重太過實誠,後者皮薄餡寡缺乏回味。也許是因靖江既連江淮根系，又得吳越之風的原因,靖江餛飩便有了自己獨特的品味。靖江物產豐富,四季的菜蔬不用擔心，光是青菜便分大青菜、小青菜、雞毛菜，另外薺菜、筍尖、菠菜、長豇豆等等，都是做餛飩餡的上選。選當令喜歡的菜洗淨,焯水,細剁,新鮮豬肉同樣細剁成肉糜,加一把韭菜或香菜做香頭,新鮮的雞蛋，最好只取蛋清，用油、鹽、味精等攪勻調味後,拿厚薄得當且很有韌性的餛飩皮包好，煮熟後的餛飩呈半透明，裡面的餡心若隱若現，好吃又好看。
有一點得說明，很多外地人到靖江吃過餛飩後，會覺得靖江餛飩向來不做湯，其實靖江餛飩的湯是下過功夫的，別看清湯一碗，食客們要的就是這份乾淨和淡中有味，那種味，你細細品過，才會知道，不濃郁，但它就在那裡，在你的味蕾尖上。這湯不是雞湯而是用蜆子吊的，吃用這湯底的餛飩，那絕對是一種人間享受，從一隻餛飩可看出靖江人的細膩，靖江菜的講究，美哉靖江，欲知靖江還有何等美食，請各位關注老白的隨園食話。
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