麻辣香鍋
用料
五花肉蝦香菇金針菇青筍香芹藕或根據自己的喜好選擇食材，辣椒蔥薑蒜適量花椒大料桂皮小茴香適量火鍋底料郫縣豆瓣料酒白糖
做法
- 將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水衝一遍去浮沫，瀝乾水分後切片備用
- 大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用
- 其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。
- 鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出
- 將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。
- 開火將剩餘的油燒熱，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量
- 放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
- 將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。
- 最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢
乾鍋醬香魷魚
用料
魷魚四個洋蔥半個胡蘿蔔一根西芹/芹菜適量甜麵醬2-3大勺五香粉半茶匙孜然粒適量花椒適量幹辣椒適量蔥薑蒜適量蒸魚豉油適量醬油適量老抽適量鹽、糖、雞精適量孜然粉適量
做法
- 2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。
- 蒜片爆香，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，
- 然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。
- 翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部
- 鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。
- 炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
- 然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
- 出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。然後撒上些芝麻和蔥花。
香辣乾鍋蝦
用料
大蝦500克中等土豆1個洋蔥半個西芹兩半蔥薑蒜幹辣椒適量香辣火鍋底料1小塊郫縣豆瓣2大勺花椒一小把味精少許
做法
- 大蝦洗淨，去掉頭部，挑出沙線，在大蝦的背部開一刀不要切透
- 土豆切條，西芹切條，洋蔥切絲，蔥薑蒜全部切片
- 油熱後放入土豆條炸成金黃色撈出控油
- 鍋裡留少油油將大蝦煎熟撈起控油
- 再加一些油將大蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭也可以放在菜中或者另外吃
- 鍋裡留少量蝦油，放入蔥薑蒜爆香，接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒
- 炒勻之後放入幹辣椒和花椒繼續翻炒出紅油
- 放入西芹和洋蔥翻炒至斷生
- 最後放入大蝦和炸土豆條翻炒均勻即可出鍋了
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