提到牛肉，很多人都十分愛吃，獨特的口感，嚼勁十分好，吃起來很沒味，相信很多人都還是非常愛吃牛肉的。但是如果是自己動手炒牛肉的話，可能就是另一番光景了，很多人不知道其中的訣竅，總是把牛肉炒的十分老，吃起來賊難吃。遇到這樣的問題也不奇怪，不然社會上這麼多的廚師還怎麼混啊！今天就請教了1位老師傅，教了我1招，這樣炒出來的牛肉十分嫩滑，美味絕倫。
很多人在炒牛肉的時候還是知道要焯水的，但是也就僅此而已，難怪炒出來非常老很難吃。我們牛肉焯水之前，先用溫水浸泡40分鐘左右，加上一點點的鹽，這樣更加容易把裡面的血水逼出來。而且浸泡這麼久之後牛肉更加有水分，炒出來會更加嫩滑。炒牛肉的還是先焯水的，不過如果是其他的做法的話不一定需要焯水這一點十分的關鍵。
而且嫩滑的關鍵還是有一點，就是在下鍋之後撒上一些生粉（馬鈴薯粉），這樣吧在炒的時候，能夠從外面就把牛肉包裹住，這樣才不會讓牛肉在炒制的過程中丟失掉過多的水分，導致炒出來十分的老，老廚師說，這一點非常重要，不然一般人很難炒好。
如果你在自己家炒牛肉的時候，也是這樣一直把牛肉炒的太老了，不妨試試老師傅的這1招，能夠讓炒出來的牛肉更加的嫩滑而且味道上一個檔次。
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