市面上各種醬料花樣繁多，什麼蘑菇的、純素的、雞肉、牛肉的等等，去趟超市估計會看花眼，除了以前常吃的老乾媽，好多品牌根本都沒聽說過。平時家裡吃麵條、拌菜等等，都會用到醬料，有時候去超市研究半天，除了自己平時常用的牌子之外，其他的還真不敢下手買。
有時間的時候會自己熬一鍋肉醬，做過蘑菇的、肉丁的、豆腐乾的、牛肉的，自己做的肯定不會放添加劑，味道還可以自行調整。自己做的因為沒有添加劑，只能放冰箱保存，不過也放不來多久，只要有醬，每次吃飯不管是菜多菜少，爺倆肯定會摸出一盒肉醬，用饅頭夾一點肉醬吃，還美其名曰解饞，哈哈哈，真好像平時吃不到肉一樣。
熬肉醬（炒肉醬）需要提前準備醬料，我一般用黃豆醬和甜麵醬，吃辣味的就加一點郫縣豆瓣，郫縣豆瓣需要過油炒出紅油才好吃，黃豆醬、甜麵醬提前拌勻就行，喜歡吃豆乾的，可以切一點五香豆乾丁放進去，還可以放一點炒熟的花生米，要想醬料顏色紅亮，放冰糖可以起到提鮮增加紅潤的光澤，不介意的可以放多一點番茄醬或番茄沙司，最後出鍋的時候放一點白芝麻，那叫一個香，怪不得爺倆說是解饞菜。
香辣牛肉醬
【材料】
牛肉餡200克，黃豆醬50克，甜麵醬50克，郫縣豆瓣100克，植物油適量，料酒適量，番茄沙司適量，冰糖20克
【製作過程】
1、起鍋，熱鍋冷熱，放入牛肉餡翻炒，翻炒至肉餡稍微變色時，放入少許的料酒炒勻，繼續翻炒至肉餡全部變色時盛出待用。
2、郫縣豆瓣用刀剁碎，我用的郫縣豆瓣有點粗糙，有點豆瓣做的比較細膩，直接用就行。炒鍋裡再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒。
3、全程小火翻炒至出紅油，放入提前拌勻的甜麵醬和黃豆醬翻炒均勻，再放入剛才炒熟的牛肉餡炒勻，放入適量的番茄沙司炒勻。放番茄沙司一是顏色紅亮，二是能改善味道。介意的可以不放。
4、小火慢燉，中間用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋，十幾分鍾後放入冰糖，炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火。
5、趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存。平時吃麵、摸饅頭、拌米飯放一勺，真的是很下飯。
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