趙信義
辣椒對人類到底有多重要？辣椒的骨灰級粉絲、美國廚師馬克·米勒專門寫了本書——《辣椒：點燃味覺的神奇果實》。在書中，米勒寫道：“全球約3/4的人口在平時做飯時會用到辣椒，這使得辣椒成為世界上使用範圍最廣的調味品。” 辣椒傳入中國是在明朝末年，直至清朝中後期，中國人才開始普遍吃辣。然而就這短短一二百年的時間，中國人已經無辣不歡。
或許你應該這樣想，這世界上本來還有種調料，是你完美沒有感受過的味道。 或許是吃了會讓你的耳朵覺得很甜，或許會讓你的舌頭覺得被風吹過，又或許會讓你的鼻子完全沒有感覺一會兒。 沒有鹽可能會很麻煩。 但是沒有辣椒還有大蒜。 比如人們種西瓜的時候總是挑最大最甜的瓜的種子留下來種下一代瓜。久而久之留下的瓜比最初的瓜大很多甜很多。 如果沒有辣椒，那一定會有人，選擇最辣的大蒜，然後一代一代達到近乎辣椒的效果。
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