東方大明488
閃悟報道！
包子可以說是中國特色美食了，北方醬肉包、排骨包、南方叉燒包等等，都有包子的身影。
北方醬肉包
做法：
五花肉切小丁，起鍋熱油爆香蔥姜。
加入肉丁翻炒至變色，加黃醬翻炒出香味加入適量老抽和蠔油即可。
包進麵皮就行了。
南方叉燒包：
做法：
起鍋熱油（芝麻油15g和花生油30g），倒入蔥段、洋蔥絲、薑片爆香。
然後加入老抽20g、生抽30g、雞精5g、蠔油30g、白糖80g、清水100g。
煮5分鐘撈出薑片和蔥段、洋蔥絲，然後大火倒入水澱粉150g（其中50g澱粉）。
叉燒肉剁成小丁和勾過芡的醬汁拌勻。
包進麵皮裡即可。
小悟記得以前給廣州的時候最開始吃叉燒包有點不喜歡那個甜鹹味，但是後來吃習慣了就覺得甜鹹味配上那肉粒，吃起來感覺真好！（瞬間感覺不挑食真好！）
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在包子大家庭裡，醬肉包子最為獨特，吃一次忘不掉。即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來不反感。
黃醬包子餡的調製，把握好三個細節，一般的都能順利完成。這裡分享家常的基本做法，三個步驟：
第一步，準備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿蔔芹菜地梨藕都行，都切小丁。調味料都在黃醬裡，這邊不再另加，拌勻就是。
第二步，懈開黃醬。黃醬成品或幹或稠，懈開成稀漿才能用於調餡。懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細線下流不斷即可。懈醬中加點白糖，去掉黃醬的苦澀。
第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜後倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼後拌到肉餡裡。比例掌握在鹹淡合適就好了。
普濟
用黃醬怎麼做肉包子的餡料，黃醬應該怎麼處理後再打入肉餡中？
這還是第一次看到關於醬肉包子的問題，在廣東這邊說實話我目前還沒發現哪裡有賣這個的，應該是不同地方人們口味的差異化吧，有些人是不太習慣濃厚醬味的。但是對於我這個北方人來說，濃郁醬香的肉包子還是能勾起一點小時候回憶的，下面我們來解答題主的疑問吧。
其實我覺得醬肉包子的餡料比其他包子餡調製起來還比較簡單，因為黃醬已經有一種比較成熟的、明確的風味了，所以對於喜歡這口兒的人來說，做這個包子餡不要太簡單，唯一必須的就是需要“炒”，不然就會有生醬的那種有點突兀的味道，不太討喜。
首先就是要把黃醬澥開，跟澥芝麻醬是一個意思，就是用水把醬稀釋，一般水量大概用醬的一半左右（主要看醬本身的濃度）就差不多了；然後炒鍋下適量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之後把澥好的黃醬汁下進去下火炒香，這期間可以加些五香粉、糖、少量鹽調味；小火煎、熬個兩三分左右，直到醬汁濃稠、香味濃郁之後就可以關火了，放涼之後跟肉餡之類的拌勻就好了。
如果覺得有點麻煩，還有更簡單的方法。直接給炒鍋下少量油，把五花肉切小丁放進去煸炒至微微出油，然後下搭配的菜（個人很推薦筍乾切碎加進去，吸附了豬油之後很香濃好吃）一起炒；接著適量黃醬加一點點水稍微澥開（主要是怕第一次做掌握不好火候會焦糊，醬料就發苦了），然後倒進去鍋裡去小火接著炒，下鹽、生抽、糖之類的調味，翻炒均勻等溫度降下來就可以用來包醬肉包子了。
你有沒有吃過好吃的醬肉包子呢？你還知道哪些類似這樣好吃但是有點不太多見的美食呢？歡迎評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
在調製包子餡時，應對黃醬進行先期加工，摒除其生醬味。1.先將黃醬稀釋，水與醬的比例一做為0.5~07：1（要看黃醬的稠度）。2.然後用調料油將黃醬炒熟炒香，炒制時可加入少許白糖增鮮。（調料油即在食用油加熱過程中加入八角、桂皮、小回香、蔥段、薑片煉製，炸香後撈出香料即可）3.加入餡中的黃醬一般500克肉餡加入30~50克即可，並配合醬油使用。4.步驟是先將肉餡加水攪打，（肉與水的比例為1：0.4~0.6）上勁後再加入黃醬、薑末、十三香（或五香粉）、食鹽、雞粉、香油、蔥花（或其它配菜）即可進行包制。
退伍老兵58301443
用黃醬怎麼治做肉包子的餡料，黃醬應該怎麼處理後才打入肉餡中？這個問題問的好，一般人不知道黃醬能下餡料。只有老北京有這個技法，別處是往肉餡加麵醬，老話說一筷子頭，就是1斤豬肉價1筷子頭的麵醬多了起醬毛子味，只有這麼多才起香味。
(圖片品牌不代表本人推介)
用黃醬是北京的技法。把幹黃醬放碗蒸熟，用水稀釋，再把醬汁打入肉餡。給一個參考比例，1斤肉配2克幹黃醬，每克幹黃醬用10倍水稀釋。希望能幫助您。如果有用請加粉美食小夫子。謝謝。
美食小夫子
首先，跟悟空提個醒，糾正一下。是製做不是治做。
這個問題，我還真是有那麼一點經驗的。我多年前，幹過早點，賣過包子。
那時候，一般做餡的時候，這些油鹽醬醋糖都是提前炒制一下，然後攪拌到餡裡的。
1.大量油下鍋，燒到5成熱。下入姜蒜末煸炒15秒。
2.在下入黃豆醬，少量豆瓣醬與甜麵醬，改小火熬製4--5分鐘左右。
3.下入十三香或五香粉，糖，鹽，生抽，老抽各適量（肉餡的話，加少量料酒與醋）。在炒制2分鐘。
4.最後加入味精，雞精，蔥末，洋蔥碎，少量辣椒粉。
（總體操作時間不能時間過長，不然醬料容易變老，口感變差）
提示：在炒制過程中，有條件的，同時用攪拌機打碎攪拌。也可以出鍋放涼後與肉餡充分攪拌混合。如果不著急食用，切記出鍋後倒入少量香油，封住表面，防止氧化改變口感。。
神魔量合
教你一個好方法：餐飲老前輩傳授我的秘方哈。
將黃醬用油澥開，用花椒油和芝麻油澥開，慢慢的往醬里加油，邊加邊攪拌。澥到用筷子挑起黃醬呈線流下而不斷，就表明醬澥好了。然後往醬里加白糖攪拌，因為黃醬有少許苦味，加白糖可去除苦味並提鮮。然後將澥好的黃醬加入肉餡中調味，打水，加入蔬菜就可開包了。
73神牛
大蔥一半，黃醬一半，六成熱油炒制煸香。佐餐配料，蔥香醬濃。味道美美噠。
程前F1
先用開水泡過的花椒，大料水少量，多次的加入到幹黃醬中，慢慢稀釋幹黃醬，稀釋後的幹黃醬，少量多次的加入到肉餡中，要朝一個方向打上勁。
大虎美食匯
花椒大料蔥薑蒜熟油，蔥姜變黃後，所有料撈出不要，下去大醬，炒出香味、斷生，關火，等油涼後下餡攪拌均勻即可！
