杜秀蘭
冬天發麵，對很多人來說是焦急地等待，有時候因為冬季發麵比較慢，都懶得去做發麵的麵食了，其實冬季發麵的小竅門有很多，我今天就跟大家分享幾種！
第一種，蒸鍋發酵法，蒸鍋中燒水，不需要燒開，50-60攝氏度就差不多了，蒸鍋中放入蒸屜，把發麵盆放在蒸屜上，記住發麵盆上一定要蓋上毛巾或者保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落在麵糰上。
第二種，烤箱或者微波爐發酵法，機器不需要接通電源。直接將面盆放進去，然後用一個大碗或者大杯子，接一碗開水放在烤箱中，關上烤箱門，水涼了，可以換一杯。這樣麵糰在一個密閉溫暖的空間，也會發的比較快。
第三種，砂鍋發酵法，砂鍋的保溫性能比較好，砂鍋燒一點水，放入一個蒸架，面盆放裡面，蓋上毛巾，再還是砂鍋蓋。比蒸鍋發的還要快。
第四種，泡沫箱發酵法，大家可以看到很多賣饅頭的都喜歡用泡沫箱裝饅頭，泡沫箱保溫性能也比較好，可以直接將面盆放裡面，放一杯熱水。
所有的發酵方法，原理都是一樣，需要溫暖的空間，需要足夠的溼度，所以大家可以根據身邊現有的工具來想辦法。
若愚媽媽在廚房
冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麵慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發麵太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵正的不難哦！今天就來教大家幾招冬天發麵，又快又好的幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發麵太慢耽誤時間了。
【食材準備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.溫水適量
【步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要發揮你家裡廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麵還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麵糰被燙死了變成燙麵就發不起來了。
農村粗人老林
我是新尚傳媒，很開心回答你的問題【冬天怎麼發麵？】。
冬天發麵要注意以下幾個方面：
1、冬天氣候寒冷，要想面發得快一些，就要比夏天發麵時，多放一些酵母，酵母要用27到30度的溫水化開。
2、在和麵時，要用27～30度的溫水和麵，這樣面更容易發起來。
3、要蓋上籠屜布保溼，放在密閉容器裡面發酵，儘量蓋嚴實一點。
4、放在家裡面較暖和的地方，如爐子邊、暖氣片附近等，儘可能的保持在溫度較高的地方，這樣面發得會快些。
5、用手指按一下面團，會快速彈起或者用刀切開，裡面呈現蜂窩狀空隙，說明面發好了。
用戶106013955238
冬天溫度較低，要想和麵比較蓬鬆，可以用溫水。
首先，把酵母粉用溫水泡泡，攪拌（用手感受一下溫度，稍高的溫度可以增加酵母菌的活性，但是最好不要超過38度，否則可能影響酵母菌的活性）
然後，將酵母粉倒入麵粉中，攪拌，水不夠可以繼續加水，最好也是用溫水（大冷天，溫水畢竟不凍手啊）。然後用手揉捏成團
最後，把和好的麵糰放入盆中，靜置。最好將盆放入有溫度的容器中，但是容器溫度不要太高微溫即可，太高溫面可能會被燙熟。放面的盆要蓋上蓋子，不然由於風化作用上面一層面皮會結板粗糙。最後面團蓬鬆疏鬆多孔輕扯成拉絲狀面就發酵好了。
小結：和麵的水微溫，靜置的地方微溫，都是因為冬天溫度太低，人為增加溫度可以提高酵母的活性，使面發酵所需的時間降低。如果發麵是用酵頭，則不能發酵時間太長，太長時間面會發酸，影響口感。
景三刀2018
饅頭和包子等麵食是很多人都喜歡的食品，做這些食物都要用到酵母發麵，酵母需要在一定的溫度下才能激發活性，那麼冬天氣溫比較低，該怎麼使面發得比較好呢？我來教大家一個小小的竅門，首先用一隻小碗加入半碗溫水，把酵母放入碗中攪拌開，靜置十五分鐘，讓酵母在溫水中激發出活性，然後把酵母水倒入麵粉中再加入適量溫水揉和麵粉，等麵糰不粘手後把麵糰放入一個容器中，再把容器放入盛有半鍋四十幾度的蒸鍋中蓋上鍋蓋，等麵糰發酵至原體積兩倍就可以了，如果家裡溫度低，中途可以在氣灶上加熱幾分鐘保持蒸鍋中水的溫度，這樣發麵既快又省事，大家不妨試試
楊哥愛生活
眼下正是冬季，晝夜溫差很大，如果房間沒有暖氣，火爐取暖也會忘了添加燃料，室內溫度很容易在發麵這一環節出現漏洞。
用老面冬季怎麼發麵？
兌和麵水。不要以為冬季冷，發麵用了開水，這樣會燙“死”發酵粉或老面成份。應該用大溫水，一般兌好水後，用手試水溫，有明顯的燙手感。
冬季用老面發麵，最好用上酵母粉，但不能過多，否則就改變了老面的原味。因為直接用酵母發麵，蒸饃不用再加鹼；用少量酵母只是為了防備發不好面，蒸饃時還是要加純鹼的。
一般是5斤麵粉用拳頭大的老面，15克酵母粉用1/3即可，和麵水仍是要有燙手感。面盆最好蓋上蓋子，放在土炕或電熱毯的床上。至少10小時就是發好的面了。
為生活而提神
冬天天氣冷了發麵確實不容易發起來，北方有暖氣的房間還好一點，南方大部分是沒有暖氣的，室溫和外面是一樣的，這樣發麵就比較困難。
以前北方農村冬天發麵都是酵頭泡好，把麵粉倒入和成麵糰，放在炕上發酵，冬天是要燒炕的，炕的溫度也就3四十度左右人體感覺溫暖但又不燙。這可是廣大老百姓幾千年智慧創造的結晶。也是饅頭能在北方流傳至今的一個原因。現在農村應該還有少量這樣發麵的。
說這些並不是讓大家在炕上去發麵，重點是發麵要有適宜的溫度。能在熱炕上發麵證明發面所需要的溫度和人體感覺舒服的溫度基本一致。自然條件達不到要求就找辦法創造出適宜的溫度。
後來科技發展了，條件越來越好。出現了電熱毯，這個冬天就更方便了。有些北方專做饅頭的就用電熱毯，下面一個上面蓋一個，發麵效果不要太好。
可以發現電熱毯也是為人設計的，可是酵母菌也非常喜歡😊。現在專業廚房都會有專門的醒發箱，溫度溼度專門為酵母菌打造。但是一般家庭用它就不划算。大部分時間是閒置。下面說兩個適合小家庭簡單的發麵方法，都能做到的。
1.一斤麵粉加五到十克酵母粉，根據溫度溫度低就適量增加所以給了一個活動量。接下來是關鍵，溫水，到底多溫呢？五十度以下都可以，倒水之前要把酵母粉和麵粉拌勻。天冷麵粉也是涼的，五十度的水加進去也就降到30度左右了，和好的麵糰有溫溫的熱度放在一個保溫的地方就可以了自帶溫度半個小時到一個小時候就會發起來。
2.如果特別冷就要外部再給點溫度，麵糰放盆裡，鍋裡燒水六七十度，把麵糰架在鍋裡蓋上蓋子，營造一個溫暖的小環境就沒問題了
喜歡的小朋友給個小紅心，安慰一下在下沒有保溫還在碼字的手。
九日耳曰
冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麵慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發麵太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵正的不難哦！今天就來教大家幾招冬天發麵，又快又好的幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發麵太慢耽誤時間了。
【食材準備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.溫水適量
【步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要發揮你家裡廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麵還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麵糰被燙死了變成燙麵就發不起來了。
希望可以幫到你
名字已存在f
冬天怎麼才能把面發的蓬鬆，香軟，可口呢？
首先，發麵就是麵粉用水加發酵劑揉製成團，靜置發酵的過程！
麵糰在一定的溫度，溼度條件下讓酵母菌繁殖，使麵糰蓬鬆脹大。當酵母菌在麵糰內有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發酵劑常用的有三種:小蘇打，老面，發酵粉。由於小蘇打，老面，在發酵的過程中產生氣體較少且容易破壞麵粉中的維生素所以逐漸不用了，而發酵粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，含有豐富的維生素和礦物質。它對面粉中的維生素還有保護作用。且在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素，所以用量較廣！
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間，這種環境是最利於麵糰發酵。所以冬天發麵應該，用35度水化開酵母粉（麵粉酵母粉比例一千克麵粉五克酵母粉，如果溫度較冷，可以加大酵母粉用量），然後放入面中，充分攪拌均勻，並且用手揉制面團光滑。然後放在溫度較高的地方就行了！可以用一個大鍋加入50-60度的熱水，麵糰放入一個小盆中，然後放入鍋中蓋上蓋子就可以了！
愚爸萌娃長成記
1.首先將少許發酵粉用溫水化開，倒入麵粉中，然後開始和麵。冬天用溫水，夏天用涼水，將水倒入面盆中，兩隻手從面盆底部抄起來數次，形成面絮，這時，兩隻手互相搓，將手上的面搓入盆中，開始使用一些水，把盆邊邊沿沿來回弄乾淨，雙手揉麵，直到柔光，蓋上溼籠布和蓋子。開始醒發至兩倍大，再蒸饃。
