爆炒肥腸我最愛吃，那種鮮美的葷味是任何別的菜餚不能比的。不過大家一般都是在外面吃肥腸吧？其實這道菜在家做才是精髓，外面做的重油重鹽，乾淨不乾淨也不知道，太不健康。可是在家又嫌麻煩，別怕，我來教你幾招。
拿到店家處理好的肥腸，您可別直接下鍋，這樣是做不好的。還得學會這2個訣竅，第一是要把肥腸用麵粉清洗，而且要去掉多餘的脂肪。第二是要把肥腸進行焯水處理，水中一定要放花椒。學會這兩招，剩下的爆炒就太簡單了。輕輕鬆鬆，做出的腸兒不腥臭、又香又入味。
火爆肥腸
By 18LS28xgl零落
配料：
豬大腸 800克、甜椒 2個、柿子椒 2個、二荊條 8個、植物油 40克、老薑 5片、蒜 10瓣、醬油 4勺、料酒 2勺、幹辣椒 20個、花椒 3勺、香辣乾鍋調料 4大勺、白糖 1小勺、孜然粉 2勺、精鹽 1小勺
烹飪步驟：
1.將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉；
2.將肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右；
3.肥腸能用筷子插透，就可以關火啦；
4.將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽；
5.油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香；
6.再放入香辣乾鍋調料炒香；
7.放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油；
8.肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒；
9.肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒；
10.再放入青椒、甜椒翻炒；
11.起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火即可。
烹飪小貼士：
1、調料可以根據個人的口味調整；如果沒有香辣乾鍋的調料，可用郫縣豆瓣醬來代替，但是要注意鹹度。
2、豬大腸的性寒，味甘；有著潤腸，去下焦風熱的功效。用豬大腸能治療大腸病變，有治燥，調血的功效，古代中醫常用於痔瘡、大便出血以及血痢。
3、爆炒肥腸是一道色香味俱全的魯菜，其製作原料以大腸、青椒、紅椒為主。一般會先爆炒肥腸，炒制到其表面微微焦黃，口感會更肥腸好。但是注意膽固醇高的人應該減少食用肥腸，多吃一些含高蛋白質的食物。
你有什麼做肥腸的秘訣？
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