美國“布法羅雞翅酒吧”聚焦低端，計劃要開1000家分店
“布法羅雞翅酒吧”是一家風靡美國的連鎖酒吧，專門賣辣雞翅和啤酒。這個酒吧最大的特點就是電視多。澆上醬料的辣雞翅加上啤酒，很多人圍在一起就可以看籃球、橄欖球、棒球比賽。因為美國人都很喜歡體育比賽，因此這個酒吧大受年輕人歡迎。該酒店只做雞翅燒烤，這樣就形成了一個全新的藍海市場，連續三年每年股票增長高達44%。
它風靡美國的原因，是其商業模式擁有很強的擴張能力。到今天已在美國開了500多家直營店及加盟店。那麼，布法羅是如何複製這些體驗的呢？美國人酷愛體育比賽。每年，NBA總決賽平均每場可吸引930萬球迷，橄欖球冠軍賽球迷則超過1億。籃球、棒球、橄欖球，三大球的賽季，加起來能覆蓋全年。這就使布法羅全年的生意都很好。
每逢大賽，店內都排起長龍，人聲鼎沸。而在沒有比賽的日子裡，有些店照樣熱鬧。如星期二促銷活動，原來半打3.5美元的雞翅，這個時候只需要1.8美元。布法羅靠這種方式吸引了無數多的人。
在布法羅，有20多種酒類、14種口味的雞翅可供選擇。聚焦產品，是他們成功的另一個關鍵。雞翅佔布法羅公司銷售額的23%左右，他們每週大概賣出800萬個雞翅。
雞翅的做法十分簡單：將雞翅油炸後，澆上一層厚厚的、以辣椒為原料的醬汁即可。這招讓布法羅的雞翅標準化。所有的秘訣就在於“醬汁的配方”。布法羅有14種不同口味的醬汁，有香辣味的、烤肉味的、辣椒味的、芒果味的等。所有這些醬汁，是美國一家歷史悠久的食品醬料生產商提供的，並與布法羅簽署了一份保密協議，以保證不洩露配方或提供醬料給別家餐廳使用。
開加盟店，是布法羅擴張的主要動力。現在布法羅535家分店中，有2/3是“加盟店”。2007年，來自加盟店的收入有3600多萬美元，僅佔總收入的10%，但是利潤卻佔了40%。
布法羅向加盟商收取三個方面的費用：初始加盟費、權益金和廣告費用。各種費用想要達到的目的各有不同。
“初始加盟費”是一次性支付的費用，是開一家新店的門檻，所以有很強的引導意義。為此，越有經驗的加盟商，開一家新店的門檻就越低；跟著布法羅的指揮棒走，門檻就更低。比如，若是加盟商初次開店，初始加盟費為4.25萬美元，開第二家則降到3.25萬美元；如果在指定位置開店，則進一步降到1.25萬美元。
“權益金”，是布法羅從加盟商那裡獲得的主要收入，也是長期收入，按每家加盟店銷售收入的5%來收取。
“廣告費用”為加盟店銷售收入的3.5%。其中3%進入布法羅的廣告基金，用於全國品牌推廣；另0.5%則被用於加盟商所在的本地市場推廣。
對於那些做大做好的加盟店，布法羅也可能會回購，變成自營店。自營店和加盟店的比例，在1996年是1∶6，現在是1∶2.3。2008年，布法羅就以2300萬美元回購了9家位於拉斯維加斯的加盟店。2009年，布法羅的收入為4億美元，利潤為2200萬美元，各比去年同期增長26%及17%。他的計劃是，到2012年開1000家分店。
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