常常有人問，在我看來，一場美好的旅行，應該具備哪些東西。唔，我想特色的風景必不可少。它不一定要美如畫，它也可能破敗不堪，但是一定要有屬於自己的氣質和味道。風景中的人，當然也非常重要。相似的山水間，正是不同的人，他們的笑容，表情，他們被此地薰染的氣質，讓這場旅行別具一格。

當然，最最不能落下的，一定是特色美食。也許只是小小的一份，簡單的一餐。但飽含的是此地的山水土地，歷史悠長，與先人的堅守與智慧。

王記燒雞——百年老店傳承歷史況味

若問河南嵩縣人，本地有何不可不嘗的美食。雖說每個人的口味不盡相同，但十有八九他們都會提到同一家店——王記燒雞。沒辦法，傳承四代，這家老店早就深入嵩縣幾代人的飲食習慣之中。

早在1875年，創始人王開琴師承殷氏，創辦了嵩縣的首家燒雞店。在經營燒雞的同時，還常利用本地食材做醬菜，以慰左鄰右舍。王開琴的兒子王清潔繼承衣缽，講燒雞的配方加以傳承。而他的兒子王老三，正好趕上改革開放時期，個體經營蓬勃發展，王老三帶著自家燒雞店乘著改革開放的東風，發揚光大，使其為更多人所熟知。

走進王記燒雞店裡，迎面看到的一塊塊牌匾，都是百年多歷史中，用優良的品質贏得的軍功章。

第三代傳人——王老三

如今掌門的王書林已經是第四代傳人。他2013年才大學畢業，算是正兒八經的90後，他師承父親，在祖傳的燒雞技藝基礎之上，使王記燒雞上市，滿足了當地人的需求。

精心選材，認真烹製，老味道歷久彌新

我跟小夥伴去王記燒雞品美食時，他們的店面已經開到了第三家。據王書林介紹，前兩家店每天可以賣出1000只燒雞，我還跟朋友開玩笑說說，“震驚！每天1000只雞命喪刀下！”心中其實著實佩服。看著面積不大的兩家店，能有如此高的銷量，全因為對品質的把控和高要求。

首先在選雞上，一定要一年半以上的老雞，柴雞。太嫩太肉的雞統統不要，一是無法保證肉質的勁道，二是經不住7個小時的烹製。

沒錯，是7個小時，要不斷的烹煮燒製，加上傳承百年的秘製配方，方才成一道美味的王記燒雞。入口方才發現，這肉質硬而不柴，勁道到，用力掰開，拉絲不斷。

對肉質的苛刻只是其中一個環節。這每天的1000多隻雞，都一定要確保是自己家店裡殺，忙不過來時寧可減少銷量，也不會假借他人之手。這也是每個環節都堅持高要求呢。

選雞、殺雞、烹製手法……每一個環節都不嫁接他手，讓這百年的老味道，在新的時間裡不至於丟掉本源，讓每一個吃慣了王記燒雞的人，都由衷感慨一句：就是這個味兒！

等待片刻，燒雞終於上桌。上桌就是切好的雞肉，王書林笑說，這樣省了客人自己撕開的時間，懶人也愛吃。

迫不及待的夾一塊肉送到嘴裡，雞皮和雞肉很容易就分離開。嚼幾下，肉質偏硬，不是軟趴趴沒有精神的質感。但是又不會發幹發柴，有著一股子勁道的韌勁兒。有心想問下老闆，怎麼做出這樣好吃的雞。轉念一想，人家的百年秘方誒！哪能厚著臉皮偷師？

除了燒雞，店裡還售賣雞湯，甚至還有燒雞“周邊產品”，哈哈就是雞胗、雞血、雞肝之類的內臟產品咯。而從創始人王開琴起，製作醬菜的傳統也流傳下來。而如今90後年輕的掌門人王書林，更是創新的做出了自己獨門配方的烤魚，頗受食客好評。

有雞有魚有“周邊”，還有看似八杆子打不著的醬菜。我看“王記燒雞”，應該改名叫“王記傳承百年老字號好味道燒雞以及周邊順便賣好吃的烤魚哈哈沒想到吧我們還賣醬菜呢”，才對哈哈。

王記燒雞——塑造嵩縣人的飲食習慣

各地喝酒總有自己的習慣。比如我們青島，總是扎啤就海鮮，再來個花毛一體。而嵩縣人但凡喝兩口，一定要買只王記燒雞作陪。當然作為家常菜也是不能少咯。我們到店裡時正是晚飯時分，人聲鼎沸，要超大聲講話才能聽得到。不少都是一家老小，一家三口一起來吃燒雞。除了堂食當然也可以打包咯，在快遞發達的現在，還有精美包裝支持快遞運輸的王記燒雞新版本。