2018-12-22 00:08:32 佚名

林峰儀

魔芋，又稱蒟蒻，多產於我國陝西、甘肅、寧夏等地區。它的外表與紅薯、土豆等相似，都屬於根莖類蔬菜，但不同的是，它既不能生吃，也不能直接煮熟了吃，必須經過一系列加工才能食用。

近年來，魔芋因為它較高的營養價值和養生功效受到了很多人的熱捧，尤其在日本，魔芋是公認的最健康的減肥塑身食品。那麼吃魔芋對身體究竟有哪些好處呢？有沒有人不適合吃魔芋的呢？

一、魔芋的功效

1.減肥健美

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），其含量約為44%~64%，其餘為水分、蛋白質、澱粉和其他多糖，屬於低熱量食物。葡甘露聚糖遇水會膨脹20~100倍，從而能有較強的飽腹感，既能滿足胃的需求，又能減少食物的攝入，所以是非常好的減肥食品。

2.排毒通便

葡甘露聚糖纖維是一種水溶性膳食纖維，它在腸胃中可以刺激腸胃壁，加速腸胃蠕動，減少有毒、有害物質在其中的滯留時間，從而起到保護胃黏膜、清潔胃壁、排毒通便的作用。

3.減脂降糖

葡甘露聚糖可以阻止身體消化和吸收膽固醇，從而可起到較好的降血脂作用。另外，葡甘露聚糖還能干擾葡萄糖吸收，抑制餐後血糖，有助於血糖平穩，對高血糖、糖尿病人十分有益。

4.防癌抗癌

除了葡甘露聚糖能清潔腸胃壁，降低腸胃道系統疾病病變發生率之外，魔芋中還含有豐富的硒元素，具有抗氧化、抗動脈硬化、抗癌作用。此外，魔芋中還含有3%的蛋白質，以及多種維生素和鉀、磷等礦物質，長期食用魔芋，可有效增強人體免疫力，一定程度上可預防癌症的發生。

5.補充鈣質

平均100克魔芋中約含鈣質43毫克，且易被人體吸收利用，所以常吃魔芋也是補鈣的一個不錯方式。

6.平衡鹽分

營養學證明，人體每天攝取鹽分應維持在10克以下，而魔芋具有調節和平衡人體內鹽分的作用，食用魔芋有助於減少人體鹽攝入量，降低高血壓、動脈硬化等疾病的發生可能。

二、魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，不可直接吃，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.魔芋中富含膳食纖維，消化不良的人，吃魔芋時一定要控制食量，每次不宜食用過多。

3.魔芋屬於發物，患有皮疹、皮膚瘙癢等皮膚病的人，應慎食。

4.魔芋性寒，因此不適宜患有腹痛、腸胃不適、傷寒等疾病的人群食用。

BTV養生堂

魔芋，減肥的人一定對它不陌生。高膳食纖維、高水分以及低熱量的特點，讓它成為減肥者的理想食物。

此外，魔芋還一度被譽為慢性疾病的剋星：

1、預防心腦血管疾病

因為魔芋中的黏液蛋白對體內累積的膽固醇有一定的清除作用，進而能夠預防動脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病。

2、增強免疫力

魔芋中的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們結合能形成一種叫做魔芋甘露多糖的優質膳食纖維，這種膳食纖維可以刺激人體產生殺滅惡性細胞的物質，因此有助於提升免疫力。

3、呵護腸道健康

豐富的水溶性膳食纖維，飽腹感強的同時還能促進胃腸蠕動，預防便秘減少腸道里有毒物質的堆積。

4、維持血糖穩定

對葡萄糖的吸收有一定的延緩作用，能降低餐後血糖，使人體糖代謝處於一個良性循環。

不過需要注意的是，患有胃腸疾病，胃腸功能比較弱的老年人和小孩子最好別吃。哪怕是健康的成年人，建議一天的食用量不超過50g。

邱玲芳營養師

魔芋營養豐富。每100g魔芋含有蛋白質2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物17.5g、鈣19mg、磷5mg。它還含有大量的甘露糖酸酐、維生素、植物纖維和一定量的粘蛋白。碳水化合物、鈣、磷、鉀、硒等礦物元素含量較高。還含有人體所需的魔芋多糖，具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點。具體功能如下：

1、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病，魔芋中所含有的粘蛋白能減少膽固醇積累，預防動脈硬化，預防心腦血管疾病。

2、降低膽固醇，魔芋葡甘露聚糖能有效抑制腸吸收膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質，促進體外脂肪排洩，降低血清甘油三酯和膽固醇總量。

3、提高免疫力，預防癌症，魔芋能提高身體的免疫力。所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。

4、減輕胰腺負擔，有益於糖尿病患者，魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病的葡萄糖代謝處於良性循環，保持血糖在一定範圍內。

5、緩解疼痛，魔芋具有保溫作用。在古代民間療法中，就有魔芋被製成保溫布來治療胃疼和肩膀痠痛。用毛巾包好蒸魔芋，放入患處，止痛。

6、活血化瘀，魔芋性味辛溫，具有活血化瘀的功效。

7、潤腸通便、減少對脂肪的吸收，魔芋纖維能促進胃腸蠕動，滋潤腸子，緩解便秘，減少腸道脂肪吸收，有利於腸道疾病的治療，並能減少體內膽固醇的累積，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

8、充飢減肥，魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食用過後會有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

禁忌人群

1、消化不良的人，每次食量不宜過多。

2、有皮膚病的人少食。

3、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

平安好醫生官方號

這位網友您好！

魔芋又稱蒟蒻，是一種名為蒟蒻芋的地下塊莖。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。主要加工過程是以魔芋製成精粉，加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。

營養價值

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

功效

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；
主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症；
魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用；
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；
魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；
魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

食用禁忌

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

禁忌人群

消化不良的人，每次食量不宜過多；

有皮膚病的人少食；
魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

植物學史

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，

魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。

日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

儲存方法

袋裝魔芋若未食用完，將用剩的魔芋放入原來的袋中，浸在水中，冷藏保存。

希望能夠幫助到您！

（圖片內容素材來自網絡）

五道口軍研

魔芋是減肥人群的福利食品。

魔芋之所以神奇併為大家熱捧，1是其熱量低，2是因為其中含有一個特別的成分：葡甘露聚糖，其因為入胃後體積可以膨脹20-100倍，能產生飽腹感，有助於減肥，是很好的減肥食品。

魔芋(英文名 Konjac)，中國古時稱為蒟蒻(果凍的配料中就有)，日本現在仍然沿用這樣的名稱，而且日本也是目前消費魔芋最多的國家。

魔芋地下塊莖的主要成分是葡甘露聚糖(又稱魔芋膠)，其含量約為44%-64%，其餘為水分、蛋白質、澱粉和其他多糖。

明星成分：葡甘露聚糖

1.助減肥

葡甘露聚糖是胃腸道無法消化吸收的膳食纖維，進入胃中吸收胃液後體積可膨脹20~100倍，產生飽腹感而利於減肥。

2.降血脂

葡甘露聚糖在小腸中阻止膽固醇吸收，促進膽固醇排洩，降低血液膽固醇，有助於防治血脂異常。

3.助血糖平穩

葡甘露聚糖還能干擾葡萄糖吸收，抑制餐後血糖，從而有益於高血糖者。

另外，魔芋富含微量元素硒

魔芋中還含有較多的硒，硒具有抗氧化、抗動脈硬化和抗癌作用。

魔芋還具有良好的加工性能，可以作成各種形狀，如魔芋塊、魔芋條魔芋絲、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。在大一些的超市裡可以很容易買到這些製品。烹調方法也很多，炒、燉、涼拌、做湯均可。魔芋製品本身沒有什麼味道，烹調的時候最好配以味道突出的輔料，如辣椒、蒜汁等。

魔芋適合所有人食用，但下面的人群食用時要有所注意：

1.性急人士

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.消化不良的人

注意每次食量不宜過多。

3.有皮膚病的人少食

4.魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

溫馨提示：

新鮮魔芋是一種有毒食物，平時食用必須要加工以後才可以食用，如果加工不好，就會出現中毒症狀，對身體健康不利，可以用食用鹼(碳酸鈉)漱口，如果粘在皮膚上或者眼睛裡，用鹼水沖洗。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高級技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

營養百事通

有一種蔬菜雖不起眼，但卻有著了不起的作用，它就是“魔芋”。魔芋是有益的鹼性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。咱今天簡單來了解一下這位食品能手。

魔芋含有葡甘聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓，減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

聊聊魔芋的營養作用：

1、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

2、降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。

4、減輕胰腺負擔，有益於糖尿病患者：魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定範圍內。不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。

5、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、維生素E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

6、充飢減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

不光食用，還有很好的藥用價值：

1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

3、魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

4、魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

這樣食用，你嘗試過嘛？

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含漱，可以解救。

美食推薦：尖椒炒魔芋

原料：魔芋、尖辣椒

做法：

1、先把魔芋沖洗幾次，再用開水焯過，撈出瀝乾水份。

2、尖椒切成絲，魔芋成塊兒。

3、鍋裡放油燒熱，下魔芋，加鹽和生抽翻炒一會兒，最後下尖椒絲略炒一下即可。

美味且營養，還原“魔芋”本身的優秀。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員王思露

王思露營養師

蒟蒻，俗稱魔芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，自古以來就有“去腸砂”之稱。

實際上，我國在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史相當悠久。後來，傳到日本，深受日本人喜愛，幾乎每戶每餐都要食用，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品。

實際上，魔芋的營養成分含量十分可觀，魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，此外，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。

需要知道的是，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，可填充胃腸，消除飢餓感。

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌作用。

據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病，高血壓有特效。

魔芋雖好，但在食用時也需要注意以下幾點：

1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上食用。

2、魔芋不易消化，消化不良的人，每次食量不宜過多。

健識局

魔芋是沒什麼營養的好食物

每100克魔芋精粉，含膳食纖維74.4克，以可溶性膳食纖維為主，譬如葡甘聚糖。

這麼高的膳食纖維含量正是它作為“沒營養” 和“好食物”的關鍵。

本號在膳食纖維相關問題上有過解釋，膳食纖維是一種不被人體吸收的多糖物質，卻對人體有極大的積極作用。

葡甘聚糖是一種多糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80~100倍，食後不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。所以，吃了魔芋，頂飽，本身又不會被吸收，這樣就會少吃一些別的食物，所以是減肥者的理想食物。
魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，不會使得一吃東西血糖就飆升，所以，又對
糖尿病病人有益。
這種多糖也是我們常說的益生元，能促進腸道有益菌的生長繁殖，還可以軟化糞便、促進腸蠕動、潤腸、通便。
大便通暢，而且，膳食纖維“順帶”吸附一些有毒有害物質和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外，所以減少有害物質對腸粘膜的刺激刺激，一定程度上又能防腸癌。
膳食纖維可與膽固醇結合，促進膽汁的分泌和循環，因而可預防膽結石形成。
膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血症、高血壓及心血管疾病有較好的作用。

　什麼人不適合

多數人對魔芋來說，並沒有什麼特殊禁忌。

　與其他富含膳食纖維的物質一樣，胃腸功能本身比較弱的小孩、老年人，不適合大量進食，否則容易引起消化不良。
中醫藥認為魔芋的性質偏含量，因此脾胃虛寒者也不適合。
即使合適，魔芋有小毒，一次食用也不要超過500克，而且不能生食，一般須煮兩小時以上才能食用。現在常見的魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋粉等，是經過加熱、過水等處理的，安全好吃。
生食或過量食用，產生中毒症狀，表現為舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。
長期大量食用的話，由於魔芋中膳食纖維含量豐富，在通便減肥的同時，也易將體內的礦物質帶出體外，造成礦物質缺乏。

最後，提醒大家也不要迷信魔芋，它的這些好處，其實與燕麥、皂角米、桃膠、秋葵等植物中黏稠的植物膠質都是類似的。

家庭醫生雜誌

魔芋是一種特殊得薯類，因為薯類一般富含澱粉，熱量比較高，營養價值也很高。但魔芋卻很另類，它富含可溶性膳食纖維，但可以吸收得碳水化合物（包括澱粉）很少，熱量很低。

查詢營養成分表可知，每百克魔芋粉熱量186千卡，含水分12.2g，膳食纖維74.4g，蛋白質4.6g。而同為薯類得馬鈴薯粉每百克熱量為340千卡，水分12g，膳食纖維1.4g，蛋白質7.2g。

對比可知，魔芋熱量較低，主要成分就是膳食纖維，它得主要營養和保健價值也主要就歸功於特殊的膳食纖維組成。

魔芋不僅膳食纖維含量高，它的組成還很特別，以不可溶性膳食纖維（葡苷聚糖）為主，同時也含有較多的不可溶性膳食纖維。魔芋的葡苷聚糖易溶於水，可以吸水膨脹，可以吸收自身體積90倍左右的水分。因此，吃進胃裡就會有很強的飽腹感，但實際攝入的熱量並不高，這也是魔芋經常被用作減肥產品的原因。減肥期間，要適當少吃，減少熱量攝入，但少吃（食物體積比之前突然變小）就容易餓，如果多吃一些魔芋，就可以“欺騙”自己的胃，不至於過度飢餓了。當然物極必反，有的人減肥期間幾乎只吃魔芋+喝水，這樣飽腹感是有了，但並不能保證身體基本的熱量、碳水化合物、蛋白質和維生素、礦物質需要，容易造成營養不良。

除了用於減肥之外，研究還發現，魔芋葡苷聚糖可以干擾葡萄糖和膽固醇的吸收，這對控制餐後血糖和改善血脂水平就是有幫助的。

總之，魔芋是一種很特殊的薯類，它富含的可溶性膳食纖維葡苷聚糖有很好的營養和保健作用，適量食用，有益健康。

對於一些本身就比較瘦，需要增加熱量攝入的人群，還有胃腸道功能太差的人群來說，魔芋不適合吃太多，以免影響其他食物攝入，或者過度刺激胃腸道。