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臘八粥的營養價值有哪些？
臘八粥不僅是習俗和美食,更是養生佳品。有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用,這些已都被現代醫學所證實。
1、“臘八粥”的主要原料為穀類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適於脾胃功能低下者食用,對於虛寒洩利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
2、豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫認為本品具有健脾燥溼、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
3、不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“長生果”的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食慾、烏鬚生發,核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
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今天我做得臘八粥，“臘八粥”是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米、豆類等八種食材熬製而成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。
主料：香米200克、糯米100克
配料：蓮子100克、桂圓100克、薏米仁50克、紅豆50克、花豌豆50克、百合20克、栗子100克、紅棗100克
調料：純淨水、冰糖適量
把以上用料提前用水泡一下，好熬粥。然後把上面的用料放鍋裡熬粥。
八寶粥熬40分鐘左右即可，大寒時節，一碗熱氣騰騰的臘八粥，就是上天最濃厚的饋贈與恩賜
我最喜歡吃這個臘八粥
大廚美食房
今天是臘八節了，相信大家早上都喝了臘八粥。尤其是在這個寒冷的早上，喝一碗暖暖的臘八粥，幸福指數飆升啊。
記得小時候非常盼望臘八節，因為太喜歡喝臘八粥了。平實喝的粥不是大米粥、小米粥，就是玉米粥，放了紅豆、黑豆、糯米、蓮子、花生、紅棗的臘八粥簡直不要太美味呀。
現在的我，作為一個營養師，不能只從口味上讚美臘八粥，更要從營養上來讚美讚美。
別看僅僅是一碗臘八粥，它卻蘊含著三個營養原則：
1、食物多樣化
臘八粥的原料通常有：大米、粳米、小米、紅豆、小麥、綠豆、黑豆、糯米、蓮子、玉米、花生、紅棗等，一般都有10種左右，可以提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素以及豐富的膳食纖維等營養素。
《中國居民膳食指南2016版》建議每天吃12種食物，一碗臘八粥就基本做到了食物多樣化。
2、粗細搭配
臘八粥是由大米、粳米、糯米加上各種豆類煮成的，大米、粳米是細糧，即去除了穀皮的穀類，而紅豆、小麥、綠豆、黑豆、玉米等是未經加工的粗糧，保留了穀物的外皮。
粗細搭配既能同時保證細糧、細糧的營養，還可以讓粗糧口感更好。熬煮的方式使得臘八粥很軟爛，適合老人、孩子吃。
3、蛋白質互補
蛋白質互補是指將兩種或兩種以上食物的蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高了蛋白質的價值。
臘八粥中的大米、小米這些穀類中的蛋白質賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而紅豆、綠豆、黑豆這些豆類中的蛋白質則相反，賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量不足。
因此，臘八粥使得穀類、豆類的不夠完全的蛋白質，變成了優質的蛋白質，提高了整體的營養價值。
臘八粥作為中國傳統節日美食，相比元宵、湯圓、粽子、月餅，可以說是最健康的食物了。臘八粥雖熱只有在臘八當天才能喝的到，但其實它在一年四季裡都可以喝，我們日常喝的八寶粥的配料和臘八粥就很相像。
不管是臘八粥，還是八寶粥，雖然很健康，但是喝的時候也要注意：每天喝一餐，儘量少放糖，太燙的時候不要喝。
祝大家臘八節快樂，“小孩小孩你別饞，過完臘八就是年”。
營養在前線
臘八粥是一種在臘八節用由多極食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥傳說來自印度天竺，農曆十二月初八是佛陀成道紀念日，俗稱“臘八節”，在佛教稱“法寶節”。
臘八粥的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農曆十二月八日吃“臘八粥”，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，漸漸豐富多彩起來。
熬好臘八粥的秘訣
1鍋的選擇
1、想要味道好的話，最好是用砂鍋，小火慢燉，米粒比較容易煮爛，也不容易糊底，美味至極。
2、想要節省時間少麻煩的話，選擇電壓力鍋和高壓鍋是最快捷的，直接把材料洗淨後放進鍋裡，加水選擇八寶粥程序，高壓鍋上汽後再煮半小時，恢復常壓後，就可以吃了。
3、想圖省事又簡單的，可以選擇電飯煲，新手也能輕鬆掌握。現在還有那種可以定時的電飯煲，粥熬好以後自動跳到保溫狀態，頭天晚上設定好，第二天清早就能享受到可口暖胃的粥。
2原料的選擇
1、臘八粥的主要原料是穀類，比較常用的有粳米、薏米、糯米、燕麥、高粱米等；
2、豆類是臘八粥裡的主要配料，比較常用的有黃豆、赤小豆、芸豆、扁豆；
3、適當選擇加入一些堅果、乾果、水果，如核桃、花生、松子、桂圓、紅棗、栗子等，可以增加臘八粥的營養；
4、臘八粥也可以是鹹口的，根據個人喜好加入海鮮、肉類和蔬菜，會使臘八粥的營養滋補價值倍增。
| 臘八粥 |
By 瑗瑗baby
用料
主料：糯米50克、薏米30克、小米30克、花生米50克、黑芝麻10克、核桃4個、紅棗8顆、桂圓20顆
輔料：紅糖80克、桂花少許、清水400毫升
做法
1.準備好材料
2.薏米先用開水泡1個小時
3.核桃去殼取仁
4.紅棗、花生米、核桃、薏米、糯米、桂圓用清水洗淨
5.小米和黑芝麻用網篩洗淨
6.將所有材料放入鍋內，加入適量清水，我這裡400ml清水
7.按八寶粥鍵即可
8.煮好後加入紅糖攪拌均勻
9.撒上少許桂花
10.完成
11.不錯吧
美食傑官方
臘八粥是一種在臘八節時候大家都喝的粥，由於放入了多種食材共同熬製，因此也被叫做七寶五味粥。臘八粥裡的材料較多，古籍中記載有：“黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、棗泥等成分。用開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”由於臘八粥聚集了多種食物的營養成分，因此古籍中還說明：“合聚萬物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。”
臘八粥是一種養生粥。由於有多種食材共同發揮營養價值，所以功效也十分豐富，能夠開胃健脾，養心清肺，還能夠益腎益肝，有明目通便的效果。臘八粥中營養豐富，也有一定能量，而且利於消化，適合孩子老人食用。臘八粥的主要原料是穀物類食物，其中有粳米和薏米，富含澱粉、多種礦物質成分，能夠補中益氣，滋養脾胃，消除煩渴。粳米可以溫脾胃，對於胃口不佳、消化吸收不良的朋友有好處。而薏米可以健脾、滲溼，清熱解毒，對於消化不良也有好處。多種穀物類食物富含維生素B族、膳食纖維成分，也能夠潤腸通便，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
不過臘八粥雖然好，也不是吃得越多越好，畢竟穀物類、雜豆類較多，澱粉含量高，特別是對於高血糖、糖尿病患者來說適當食用即可，過量食用可能會加重血糖負擔。
只有營養師知道
中國人向來有臘八節喝臘八粥的習俗，那麼，看似“華麗”的臘八粥有什麼營養價值呢？
先說配料。全國各地由於習慣的不同，臘八粥的配料也不盡相同，但基本都是五穀雜糧的大雜燴，最為常見的主料包括：大米和小米，配料則是五花八門，比如，玉米、高粱米、紫米、薏米、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓、杏仁、葡萄乾、枸杞、栗子、核桃仁等。
再說營養。臘八粥裡食物多樣，可謂“大雜燴有大營養”。其中，糧穀類除了提供豐富的碳水化合物，還可以提供充足的B族維生素等；雜豆則富含膳食纖維、礦物質等；各類果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸等。通常，臘八粥一般熬製的時間比較長，成品粥易於消化，尤其適合老人和兒童食用。
但喝臘八粥時需要特別提醒：少糖！少糖！少糖！不少人喝粥時總喜歡來點“甜”，但殊不知粥裡的能量滿滿。過多的精製糖攝入，不僅容易導致居民超重肥胖，還會增加人體患各種慢性病的風險，可謂“大勺糖毀滿碗”。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
臘八粥的功效
臘八粥營養豐富，具有健脾、補氣、安神、養血等效用。臘八粥裡面含有的成分非常的多，一般紅棗是補血很好的原料，而花生一類的食物是補氣補腎很好的食物，所以吃臘八粥可以給身體禦寒，還能預防一些常見疾病的出現。
吃臘八粥注意事項
1、兒童
孩子消化能力較弱，可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。臘八粥裡面由於成分多，所以孩子吃了以後消化起來會比較困難，我們可以在粥裡面加入一些新鮮的山楂來幫助消化和吸收。孩子吃花生和燕麥可能會過敏，所以如果小於一歲的孩子食用的話，煮粥的時候不要放這些材料，薏米也不要放。
2、糖尿病人
糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。臘八粥雖然好吃，但是糖尿病人一定要慎食。不過如果血糖比較高的話，可以在煮粥的時候放入一些山藥或者是燕麥，因為這兩者物質可以降低血糖，但是紅棗一類含糖比較高的食物就不要放了，食用的時候也不要放糖，直接食用就好了。
從上述的知識我們可以看出，喝臘八粥的好處是很多的，它可以幫助人們禦寒。不過從上述的知識我們也可以看出，喝臘八粥也是有一些注意事項的，尤其是糖尿病人，由於臘八粥有糖類，所以糖尿病人要慎食。希望上述關於臘八粥的知識可以幫助到大家。
我是檸小檬，美食的狂想追求者！
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臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱，而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養給為人體增強免疫力，提高耐寒指數。
1、孕婦補鐵
孕婦在妊娠初期一般反應比較大，不想吃東西，噁心、嘔吐，這時喝粥是比較不錯的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會引起孕婦胃酸過多。孕婦喝粥時可以搭配一些芝麻醬花捲，饅頭等。在孕期需要補充鈣、鐵等元素，這款臘八粥無疑是上好的選擇。
2、老年人助消化
老年人消化、吸收方面有所下降，臘八粥非常適合老人吃，容易消化，豐富的食材，豐富的營養及食療作用最適合老年的健康不過了。
3、女性補血
我經常被一些女姓問到，臉色為什麼不好看，不紅潤。很多女士都有氣血兩虧的症狀，喝粥是不錯的選擇，臘八粥裡添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等，補氣補血。粥裡的米油一定不要浪費(米油就是熬粥好了以後最上邊的油皮，它是美容的好東西)。常常喝粥真的會讓你紅顏嬌美，還會控制體重的增長。
