餐飲第一時間
避免原料粘在雨花石上，可以帶一碗湯汁，上桌後澆入沙煲中，湯汁會很快被雨花石“燒沸”，再用湯汁把原料燙熟即可。湯汁同時可以用來蘸食原料，一舉兩得。
原料不熟，是因為雨花石沒有“後續熱”，也就是雨花石表面很熱，但內裡不熱，菜品上桌時間稍長，熱度減退，原料就不熟了。保證雨花石熱度有兩個竅門，一是雨花石個頭要均勻，大約有2個鵪鶉蛋大，太小的雨花石熱力不夠；二是買回的雨花石不要直接燒製上桌，而是要先在鐵鍋中“煅燒”一次（大火持續燒製1小時以上，這時有些石頭會炸掉，只有未炸開的才能使用）再使用。每次時候前，仍要將雨花石放入鐵鍋中大火燒1小時再使用。
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