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最要名的該是陝西的岐山臊子面了，這碗麵酸辣爽口，湯香麵筋，不但在陝西本地開的到處都是，而且走出陝西，全國都能找到岐山臊子面的身影，打破了“當地名吃走出本地就不靈了”的魔咒。
陝西本就是麵食大省，各種面的吃法怕是不下百十種，就拿臊子面來說一個西安市，各個區縣的吃法都不一樣，令人眼花繚亂。
臨潼的臊子面重糊辣，湯裡勾芡，看起來稠一些，在臨潼本地也是極受歡迎。戶縣臊子面和周至臊子面大體來說是差不多的，都是湯寬稍稀的樣子，注重麵條的口感，臊子湯比較清細。長安臊子面則注重臊子，裡邊內容豐富營養多樣，經常是隻有一筷子面澆大半碗臊子，嫂子多面少的節奏。
但是這些臊子面只在當地受歡迎，出了百里環境，到了西安城基本就找不到蹤跡，只有岐山臊子面一枝獨秀，說明岐山臊子面品牌營銷做得不錯。
九應
說的臊子面的話，可以說是我國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的麵條而已，像當地其他有名的好吃麵條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。
臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。
各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關係，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。
商丘身邊事兒
關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。
一、麵條特點：薄、筋、光
1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使麵條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鐘後，放到案板上，運營槓桿原理，以特製木槓反覆擠壓約5分鐘，使得麵糰更緊實，再餳5分鐘，而後加面餑手工擀開。
擀得足夠開、均勻，體現“薄”；加入食用鹼，並反覆擠壓，才能“筋”；餳得充分，必然“光”。
陝西面多采用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西面食走不出潼關的原因之一。
2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，摺疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。
二、臊子特點：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿蔔均可）、胡蘿蔔切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。
2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿蔔片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。
熱湯熱面所以“煎”，湯寬料（菜、面）少而為“稀”，豬肥油、植物油、辣子油混合是為“汪”。
三、臊子面特點：酸、辣、香
大火煮麵兩開，撈適量麵條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。
岐山香醋體現“酸”，油潑辣子展現“辣”，各種食材有機組合，刺激味覺體驗“香”。
北大屠夫陸步軒
當然是陝西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九個字概括了岐山臊子面的特點和精華！但是好多在外地開的飯店做不出來正宗的當地口味，所以現在岐山臊子麵廠推出了盒裝可以發往全國各地！這樣照樣可以吃到原汁原味的嫂子面
胖妞說說
南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬麵臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗麵條，那得勁！木說裡…
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我就愛吃過事的臊子面
你值得擁有771
最正宗最好吃且有歷史追溯的臊子面是屬於陝西寶雞地區岐山縣。
