Bro嚴左院鮮生
本人也是廚師出身，對於這個方面還是很瞭解的，基於這個問題發表一下看法：
第一，正規的餐飲門店，基本上都是會在顧客來以前做好相關的準備工作，正常備貨時間段一般中餐時間是在上午9:30-11:30，左右全部備好，上客的時間段的時候基本上都已經備好貨源了，甚至還有部分半成品，這個時候只要炒菜以及最後的出菜啦；
第二，每一個菜品的時間有長有短，有些快炒菜品或者半成品大概需要1-2分鐘，有些菜品，比如魚類需要3-5分鐘，甚至還有更長時間的菜品，不能一概而論，一般規劃好的或者基本功紮實的廚師大概就是一道菜在2-3分鐘的時間，所以一個小時大概可以出20-30次菜品，這裡不是道而是次，因為有些時候，如果幾個一樣的菜一起下單的時候，廚師也會把這幾道菜一起做；
第三，一個廚師手藝的好壞不能光以一個小時出多少道菜，也就是出品速度為標準，應該還有兩個很核心的關鍵點，那就是出品質量，也就是菜品的口味是不是符合顧客的口味並且得到好評，以及菜品的綜合毛利率是不是達到該有的要求，對於一個合格的廚師來講，這三個方面缺一不可。
更多餐飲、營銷、廚政、出品等方面歡迎一起探討。 聯盟
餐飲經營鄧楦燁
在通常情況下，若人員到位、食材配備齊全的情況下，3個小時大概吵到90-110個道家常菜，若是在多一點的話，估計這個廚師剛工作一天就廢了。
廚師也是人需要休息，沒有人會持續翻鍋翻3個小時，
飯店生意好的情況下，建議多請幾個廚師，輪流換，不然員工會以為你這老闆屬於剝削階層。
再者，橫樑一個廚師的標準，並不是靠炒多少菜，而是看他做出來的菜是否符合顧客口味，就算是機器也有罷工的時候呢！
餐飲美食創業說
廚師不全是炒菜的，一個幾十人的出品部最多也就6~8個爐頭，另有煲仔檔，明檔，上什(蒸檔)等等。高檔菜頭灶，二灶師傅主理，一般的由其他灶頭負責，尾灶負責些簡單的菜色，一個餐廳的出品質量好壞，靠的最廚師團隊的力量和廚師長的學識和智慧，不能單從每天炒多少個菜去衡量一個廚師是否合格。現在大部份廚師的廚藝都比較單一，廚師長必須整合得當，才能允分發揮個人的技能特長。
劉sir31163439509
這樣的問題不夠嚴謹，餐飲業中經營模式分類很多，有高，中，底等等不同層次，食客消費層次也不一樣，服務的側重點各不相同，只有快餐店的會強調時間，而恰恰經營快餐店的經營管理與人事運作與其它規模店的標準不同，對廚師的要求也不一樣，廚房的人員配置也有所不同，比如，中餐以上規模餐飲店廚師分工層次更細化，灶上工作統籌安排，大廚基本上只負責灶上調味(甚至有助手幫調味)其它加工過程由別人完成，就像流水線一樣，只負責最後臨門一腳。幾乎不論多麼複雜費時的菜，那怕是耗時(1一2)天的，都是由手下人作準備加工，經過大廚手裡只有幾分鐘就成了。而這些酒店大廚優勢，快餐廚師卻沒有，快餐店廚師身兼數職，連踢帶打，幾乎每例菜成品都是一個人在灶上完成，所以不同規模店廚師不能類比，
尤其是比快，更不能用單純的算術來計算單位時間的出菜率，所有菜品的成品時間不同，因為菜品不同，耗時也會不同，另外做菜的方式也不同，炒勺有大有小，如果統籌好的，一大勺可以出幾例，甚至十幾例，如果同時操作會節省很多時間。並不是單純的一勺一例，雖然菜品是不同，但通常情況下，還是有同時重複多次的可能…
當然講這些不是行業中人是不能理解的，只有同行親身經歷過的才會知道的…隔行如隔山…
就本人經歷講，如果準備工作做的充分，菜品簡單些，有百十個大眾菜品菜牌的小店，平均一例菜(1一2)分鐘，一個小時(30一50)沒問題，我記得1992年初六，初七，初八，連繼三天吃飯都是在灶臺上，天天從早9:00不停地炒到21:00(去衛生間算是休息了)…那一家是生意最好的風味小吃，後來的場就沒那麼忙，除了飯點，就落場休息了…
廚師的好壞不是單純的要求速度，要看綜合素質，自身廚藝，與同事的協調，菜品的定位和質價，菜品營銷，廚房管理等等全方位整體化，統籌表現。
大廚老齊
如果是煲湯的話，一個小時都不夠……
富堅易伯
這問題真的沒有可答應，問這種問題的只能是那種什麼都不懂的門外漢了，炒多少才算合格？用個兩尺鍋可以一次給你炒個二三十斤菜，你用尺四的鍋一次也就炒兩份菜，有可以性嗎？怎樣才算合格呢？
鴻飛萬里海納百川
這個問題呢 我比較喜歡 我來回答 時間 是靠菜品的原材料去定 有些菜慢 一小時也就15道左右 綜合來講 大約25道左右
劉小貳吖
沒有標準的答案，菜品不同，烹飪的時間也不同
卜登陽
這個要看炒什麼菜，不同的菜時間是不一樣的，一般炒青菜時間短，既要速炒，這樣炒出來的菜出水少，菜品口感好。燉菜和燒菜時間長，這個要根據實際食材綜合考慮，不能一概而論
小盒東流998
這個不能作為評分標準，
