早餐店倒閉是什麼原因?

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早餐是潛在市場,但一直尚未有好的解放方法。一份權威報告提到,到2021年在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

想想這麼大的市場,但是大家都摸不透怎麼搞,就連大財團都搞不定。我們來看看倒閉的原因。


1利潤微薄

早餐與正餐相比,單價偏低。包子通常以它的餡料來劃分價格,一個包子售價一般在1~2元。然而一個包子的成本要0.5元,就算賣500個,毛利也只有幾百元。

2 店面租金高

與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段,消費群體很大一部分是上班族,家與公司兩點一線,很少有人願意專門繞道去買一份早餐,更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力,而人流量大的地方租金相對都會貴一些。

這幾年,租金成本越來越高,據商業地產雲智庫發佈的相關數據顯示,2017年,北上廣深4個一線城市租金同比增長1.8%。


3 競爭對手增多

除了洋快餐進軍早餐市場外,越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如中式快餐品牌湯上工夫,在今年7月份門店升級改造後,除了提供午餐和晚餐,還會提供點心、粥、粉等中式早餐。

此外,在政策推動下,2002年,早餐車工程啟動;2016年,早餐工程“退路進店”,各地建立早餐經營示範店;2015年,便利店餐飲政策逐漸鬆綁,開始售賣早餐,價格多在3~10元之間,頗受歡迎。


4 沒有解決“快”的問題

“兩個包子,一杯豆漿,即拿即走,不耽誤上班。”這是早餐最常見的消費場景,背後是早餐隱藏的最重要需求——快。有媒體曾調查過早餐消費方式:75%的人選擇順路買著吃,15%的人專門早起吃早餐,10%的人選擇其它方式。

無論是早餐小店還是連鎖企業,都必須要“快”,不只是出品快、打包快,供應鏈配貨也要足夠快速便捷。沒有解決‘快’的問題,也是各類早餐外賣至今難以快速發展的重要原因。


5 缺少標準化供應鏈

據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示,全國連鎖早餐企業有2000家左右,早餐網點大多在100個以內,超過200個網點的僅僅有140家左右,僅佔7%。

前北京麥當勞副總裁蔡惟遷說過,早餐是薄利的業態,需要連鎖發展,而連鎖發展首先要解決的就是供應鏈。供應鏈可以使早餐標準化,提高出品質量和速度。


6 配送價高於早餐價格

2014年前後,出現了“早餐佳”“趁早”“呆鵝”“汁味”等早餐外賣平臺,如今卻幾乎全無蹤影,很重要的一個原因就是配送費過高,4~7元的配送費往往超出早餐價格本身。

英敏特《早餐-中國,2016》報告顯示,70%的消費者購買早餐的花費一般在3~9元,也就是說光配送費就能讓這些消費者再吃一頓早餐。

該報告數據也顯示,在訂購外送早餐時,37%的消費者願意選擇免費配送的商家,只有26%的消費者願意支付比外面買的早餐高的價格。


7 客群和需求很有限

外用早餐市場遠沒有想象中那麼大。根據《早餐中國》的報告,通過對四個一線城市和六個二、三線城市將近3000名消費者的調查,發現這些人當中將近70%的人一週在家會吃2~3頓早餐。


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早餐店,看起來是一個最簡單的生意,實際上背後有很多的運營和管理要求,稍微不用心做,就可能比同行幹掉,被競爭對手搞死,以至於最後你只能倒閉關門。

以前公司附近有一家早餐店,在輕軌站出來不遠,人流量還不錯。但是這家店是做山東煎餅,現做,需要先烙餅,然後加雞蛋、火腿、肉鬆之類。開始覺得這家店生意還可以,總看著不少人排隊。然而,後來對面又開了一家差不多類似的早餐店。很快很多人都轉向對面這家店了,為嘛?因為每次在這家店要等很長時間,不僅僅是因為人多,更多的是因為師傅動作慢,半天弄不好一份煎餅。而對面的大姐動作麻利,收錢直接採用微信、支付寶付款。而且,那邊的口味更好。

其實,這家早餐店的運營就有一定的代表性。

首先,早餐店的位置很重要。如果人流量少,註定賺錢很難,畢竟早餐店主要就是那麼一兩個小時,其他時間幾乎沒有什麼生意。還有一種情況,以前附近有一個大的企業,後來公司整體搬遷了,這種情況下幾乎很難開下去了。

其次,上餐的速度。吃早餐的人大部分都趕時間,很多人甚至都不坐下來,拿在手裡就匆匆忙忙走了,所以,不論你是賣什麼早餐,速度非常關鍵。在出餐、收錢等環節,動作利索會給這些趕時間的年輕人節約時間,同時也帶來很好的感覺。而上面案例中的做煎餅,在早餐中就不太合適,因為要現做,很費時間。相比之下,那些賣包子、饅頭、豆漿等就有時間優勢,同樣的時間內,銷量就可能更大。

第三,早餐的口味。雖說早餐現在上班族都吃得很對付,但是適合當地人口味的早餐無疑更受歡迎。不管是什麼早餐,不要求非常美味,但是至少不難吃,這是基本標準,否則,沒有下一次。當然,同樣價位的早餐,誰家口味更好就更能贏得用戶,要知道,辦公室的年輕人們常常都是邊吃邊交流的啊!

第四,價格與份量。這一點在現在的年輕人中不是最關鍵的,但依然是早餐店店主必須考慮的,物美價廉是用戶最想要的,所以,價格與份量的平衡很關鍵。

最後,店員的服務也很重要。這個服務既包括口頭上的,也包括店內的衛生等等方面,必須跟上,不要因為節省成本而不顧這些,那樣會讓你得不償失,最終走上關門的道路。


坤鵬論


不管是在農村的早餐店,還是在城市的早餐店,幾乎每天的生意都是很火爆的,每個月的月收入輕鬆過萬是沒有問題的。但不管是開什麼樣的店,如果你經營不好的話也會面臨倒閉的風險的,那早餐店可能會倒閉的原因是什麼呢?

一、選址問題

不管你是開早餐店,還是其他類型的店鋪,如果選址不好,那後面想做好生意就面談了。選址就像房子的地基,是個關鍵的開始。

早餐店一般最好是選在上班族和工作族或者學生多的地方,可以選在居民住宅區外、學校外、辦公樓外,每天早上這些地方要去上班和學校的人特別多,都是沒時間在家做或吃早餐的,一般會去早餐店解決。

還有注意不要選在商業區,因為商業區的租金貴,而且有更好的餐館,競爭壓力大。

二、店面衛生差,早餐不好吃

店面衛生如同一個人的外表,衛生差,顧客看著內心會覺得這家店的早餐不合質檢要求,就會不敢吃,因此就很少人光顧了。

還有衛生搞好了,但早餐做的不好吃,也會很少顧客的,雖然說上班族和學生族都是很趕時間的,但對早餐質量還是有所要求的,並不是過去的“能吃飽就行”,而是好不好吃的問題。

三、不夠勤勞

開早餐店的一般是很辛苦的,因為要早起準備,三四點就要起床了,你不起早準備,上班工作和去學校的七八點就來買了,早餐店的經營黃金時間就是早上的幾個小時而已,你不把握好這個重要的時間段,顧客自然就流失了,又怎麼賺錢呢?做一行,就要愛一行,把它做好。

只要選址好,搞好店內衛生,把早餐做的好吃,自己再勤奮一點,我相信每天的生意都會很火爆的。

——END——

你開過早餐店嗎?如果你覺得早餐店倒閉還有什麼原因,歡迎在下面留言和評論。


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霸王課


早餐是餐飲創業的一個非常重要的類別,但早餐恰恰也是經營過程中難度最大的類別,早餐在全國各的消費中最大的的特點是價格便宜,但又要求快速,並且還要營養均衡、好吃,要把這幾點都做到難度還真是不小,早餐因為客單價低,所以需要高翻檯率來支撐店面的運行,所以早餐店的選址也是非常關鍵的。看了無數多創業者瞄準早餐項目的,但成功的不多,小編總結各店失敗的原因無非如下:

一、產品缺乏特色,同質化競爭嚴重



很多商家瞄準早餐的品種,認為大家習慣在外吃早餐,包子、饅頭、稀飯是最好的品種,並且大家都會做。很多早餐集中的街,一條街的包子、饅頭,這樣的例子非常明顯,這時的早餐店需要錯位競爭,在這樣的街上可以嘗試增加油條、麻園,豐富早餐品種,也可嘗試經營餛飩,來滿足錯位競爭的需求。


二、選址問題突出


早餐一定要選在人流集中的區域,地鐵口、寫字樓附近、社區中心等位置,這些地方早餐有剛需,並且人流非常集中,這樣的早餐店更加容易成活。但要考慮人流的方向,是否方便購買等因素。


三、其餘經營時段的問題

早餐的經營時間集中在上午10點前,單純經營早餐的餐廳店面使用極其受限,要考慮中午、晚上經營品種的問題,確保店面有極高的利用率,這樣餐廳的運營成本菜足夠低,項目成功的幾率大增。可考慮適合快餐的相關品種。


美食理想


作為長期從事餐飲行業一員來說,早餐店倒閉的根本原因,我個人認為是下面幾點

1.房租問題。現在大家多知道房租貴,哪怕是早餐店要不了多大的面積,每年的租金在我們江蘇這邊還需要8萬起步。開業後,如果每天沒有一定的營業額,到時候房租多交不起

2.早餐店利潤問題。早餐店在餐飲行業是屬於利小的行業,一個包子賣1元,成本就要佔3-4毛, 就算每天能賣300個包子,才能掙多少錢。一般小的早餐店最多的也就是500個包子左右,在加上賣的其他東西,每天的毛利潤最多1000



3.人工問題。早餐店的利潤本就少,但是工作又不是一個人能忙的好的,那就要請人,一個人的工資在我們這邊最少3000左右。這樣算下來,每個月到手的也就比打工的要多點,這就導致了頻繁的有早餐店倒閉


街角美味


這個問題我最有發言權,因為真的幹了一把,最後又把早餐停了,我詳細介紹一下。經營四種粥,豆漿,豆腐腦,油條,麻葉,羊雜,三種手擀麵,涼菜五種,都是現做,那麼這一波師傅上班時間就是4點但12點,8小時工作制,包子口一個師傅兩個徒弟,熬粥,涼菜師傅一個,豆漿,豆腐腦,油條,麻葉師父一個,前廳吧檯兩人,端東西服務員三人,總共工資32000左右,就按餐飲50%的毛利潤,一個月早餐也得賣64000才能打出工人工資,要加點房租水電什麼的可能賣90000才能稍有微利,早餐最後合了一下,人均消費6元每月賣90000也需要15000個顧客,每天500個,東西多種多樣,營養均衡,就是很難賺錢,速度也很難比地攤快,只能減品種,但同時也會流失顧客,最後我一看算了,就全停了。可以這樣說人均消費低於十元最好的選擇就是小館子,只買一種面幾類臊子搭配,或者是豆漿,豆腐腦,油條麻葉,只需要一個主要師傅幾個徒弟,師傅工資是徒弟工資的三倍。傷不起啊!所以你看大店都不賣早餐,真的很難賺,鄰里關係也不好搞,你想6點出餐準備工作很多,早4點時間都不充裕。一家人幹早餐味道可以的話能賺個辛苦錢,大店千萬不要隨便漢,特指北方。南方我沒有開過店,所以觀點不包括長江以南地區。


武松


說說自己的親身經歷,我就是一個開包子店的,剛剛關門不幹。關門的原因,不是生意差,而是掙錢少。本身包子利潤就低,而且不是兩個人能忙過來的,還要請兩個工人。在去掉房租錢,一天掙的錢和打工差不多,而且打工也沒那麼累,所以果斷關門,打工去了。




沙漏裡的愛情


主要倒閉原因我總結幾點,具體因地制宜,選址很關鍵,你在沒有客流量的地方肯定是不行的。我開過幾個早餐店,一開始生意火爆,最後搬石頭砸自己腳 。

2014年,我在一家大型超市對面開了一家包子店,大超市每天客流量都非常大,但是我卻生意慘淡,我信心滿滿的以為在這麼流動人多的地方,生意一定很好。真開業經營包子店卻讓我出乎意料了!找了3個員工,本想一天最少營業額過1千,實際每天才賣200元,這讓我非常的意外。後來發現原因很簡單,是我忽略了一個大問題,馬路中間有欄杆,即便超市人很多,沒有人翻半米不到的欄杆。半月順利倒閉。所以選址是最關鍵的。

2015年我不甘心又再鄉村找了一間門面開始了包子早餐。吸取上次教訓,這次選了學校門口。沒有欄杆,每天營業額1500左右,很開心成功了!後來為了降低成本,牛肉價格高就在裡面加雞肉 的確成本低了,後果很嚴重,生意一天不如一天3月後又畢業了!又學會了一個真理,做生意千萬不要偷工減料降低成本。可以賬價,不能亂來。



過幾天我在重新找地方開,我這次一定不會範前兩次的教訓。經營原則我都想好了

1衛生第一 2營養第一 3 味道第一 4 速度第一

和薄利多銷理念經營。必須堅持住。


這都是花錢也買不到的教訓,誠信經營,切莫 胡作非為!


王勇生活幫31


我講述一個早餐店的真事,一家“火爆得不行”的早餐店是怎樣“作死”的?


這是我們工作室程序員他們社區開的一家早餐店,店子是"重慶小面“,當然,這個店子現在已經倒閉關門了,但他曾經輝煌過,這篇短文是根據他的描述我來整理的!

他的店鋪開始是租用別人的店鋪,只做早餐,位置靠近公交站臺,面積20幾平吧,裡面有2張桌子,產品外擺,火爆到每次去基本都要排隊,人員3-4人忙不過來


他之所以火爆其實很容易分析,一是地段,是小區年輕人上班必需經過的地方,二是口味很好,正宗重慶小面裡面是有很多配菜的,三是價格大眾化,四是裙帶效應,有人排隊的店就是能帶更多的人來排隊,五是方便快捷,動作很快,節省時間,拿著就能走

旁邊的早餐店也有很多,唯獨他家異常火爆,但為何這家店最後就倒了呢?


我們不知道是什麼原因,可能是合租的地方不讓租了,更大的可能是店家對自己的手藝,客流很自信,總之就是他自己租了一個門店,同樣是重慶小面,原班人馬,做成了旗艦店,不管是裝修、面積、還是衛生感覺,都和武漢的蔡林記、常青麥香園有得一比,店家理想肯定是想做規模,生意會更好!結果開業沒幾個月關門了,中間也做促銷活動,想方設法補救,還是無濟於事!


問題到底出在哪?

我們的分析是偏離了早餐店成功最核心的要素“方便、快捷”,早餐店最主要的消費群體是年輕人(居家中老年人很多都習慣家裡自己做),這裡很大一部分人是上班族,早上時間本來就很趕,不吃又難受,他們對於早餐最最剛性的需求是順路,而且要快,其次才是口味,就餐環境、價格等其他,一家旗艦店給人的感覺就是點餐要看菜單,進進出出,打包也會麻煩一點,可能價格還會貴點,而且這家旗艦店需要繞100多米的路,這個致命的劣勢嚴重超過了旗艦店方方面面的優勢!


這家店鋪告訴我們一個開店理論,開店要站在客戶的角度分析,什麼才是客戶最最在意的剛需,抓住這一點,把他放大,部分劣勢不要太苛求,很難完美,抓住核心就好!


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開店好生意


我以前開過麵包店,利潤有一半來自早上,也算半個早餐店吧,因此我有資格回答這問題:早餐店為什麼倒閉?其實幾年前很少倒閉的,只是賺多賺少的問題,無奈近兩年實體經濟直線衰退,無可避免地受到衝擊,才有早餐店陸續倒閉,原因無非兩種:

1 競爭大了。開早餐店門檻低,技術含量小,會煲個粥炸個油條也能開,店面小也行,在這人人創業的年代,大多數人首選餐飲,餐飲人有近半又首選做早餐。我見過不少整條街做餐飲的,也見過整條街做早餐的。我那時花幾萬元裝飾面包店,附近那愣頭青竟花幾十萬裝飾,愣是把麵包店弄成珠寶店一樣金碧輝煌,讓我怎麼玩?要知道那時我最貴的烤麵包才賣8元!

2是房租漲了。一年漲10~20%算個啥,都是成倍增長,有多少本少利薄的早餐店受得了?被玩剩的都是那些轉讓不出去而硬撐的,或者是技術刁鑽無法模仿的。我那時見勢不妙,趕緊轉讓,房東一開始還不準轉,非讓我說陪他家人上班上學才同意😁真心希望物價局管管這一塊。

唉!總之說多了都是淚。


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