一斤二鍋頭呀喝大了
我餐飲行業從業經驗是2年，期間做過前廳經理，店長和總部採購三個工作。
這期間我遇到過的比較讓我覺得奇葩的事，一個跟客人有關，一個和廚師長有關。
先說和客人有關的事，因為我們是本市連鎖店當時有三家，我是其中一家前廳經理，我工作這家店是新店，這位特殊的客人據事後我問另外兩家的店長，還是可常客，。具體事情適合我們店宮保雞丁這道菜有關係，我們三家店盤子用的一樣，菜品包含京蔥段、花生米、紅蘿蔔丁、雞丁克數都是事先克秤配好的，差別很小；這為客人第一次來我負責的店，點了這道菜，菜上來後就說分量不夠，比你們另外兩家的都少，你們這可不行啊，當時負責他所在取得服務員反饋了情況，也不是什麼大事，就當成小客訴處理了，個客人解釋了下總會有些誤差，但保證沒那麼大，之後送了杯飲料，解決了。沒過多久這客人又來了，又點了宮保雞丁這道菜，菜上後又說分量不對，看著比其與兩家店少，怎麼搞的。這回我就親自去看了，先看了菜，並確認沒動筷子，量是沒問題的，這道菜我見得太多了，而且對後廚把關是信任，仔細一想就覺得就是來佔便宜得，減個錢啊、送個贈品，這次我直接就客氣回覆，“先生你要是覺得我們菜品質量上有問題，可以向商場投訴我們，按照我們菜單上的標主食材量進行核對，加工後坑定會有誤差，但是不會很大，你看如何，有問題我們一定賠償你滿意”，那位客人看我這麼梗，擺擺手說算啦算，這次機不計較了，這次吃完下次再也不來了。時候公司開會時我和其他店經理一說，他們跟我一體才知道是個老賴，另外兩家店都幹過這事。
後廚廚師這個事，涉及到公司條例事情，叫我這個新餐飲菜鳥學了一課，我負責店是個老員工提升廚師長，我新人和他搭班，比較聽他的，有經驗嗎。後來有段時間，開始要求我們前廳多推推一道特價菜松鼠鱸魚，我也沒在意，就跟服務員們說上上心，有獎勵，這菜貴能提業績，後來有一天我姐瞭解到情況，感覺就有點不對，我這個姐是介紹我這份工作的領路人，她給我說，咱們店吃的是翻檯，客單價很低的，你這魚所說特價，也超過人均了，誰讓你推的。我就如實說了，後來我姐一查給飯店供魚的，用供貨權逼問，才瞭解送魚的商家和廚師長串好，每多進一條鱸魚可以反10塊錢，那段賣魚的前一天的死鱸魚給我們送過來，所以廚師長賣力叫我們推這道菜。後來把這事反饋到公司老總那，一查，有拉出一串問題，因為這還重新把公司採購這塊有整頓了下，廚房不再和供貨商對接，只負責驗收原材料質量，前廳和採購也加入，三方共同驗菜。
後來幹久才知道採購這塊其實好多點廚師長說了算，這種情況很普遍。
就這些。
謝謝
lygghome
看到這標題我笑了，一下子讓我想起早些年包廚房遇到過一個奇葩服務員，鬧出很大笑話。
有一天，小包房來了一桌老熟客，都東北豪爽爺們，每次必點兩道菜，一個“人參甲魚湯”和“幹炸小排”。剛好服務的是新來的愣頭青服務員，那時候不講究什麼培訓不培訓的，只要會寫字，客人看菜譜點什麼你就寫什麼。
服務員:先生看下您想吃點什麼？
客人:客人指著一起來的朋友說，來個“他大哥湯”和一個“幹炸小排”。
服務員:先生“他大哥”是什麼材料燉的，我好和廚房交代下。
客人:就是“王八”知道不？
服務員:看著那個人說，哦哦……知道了，“他大哥”就是王八！
那人怒而無語……其他人鬨堂大笑！
這事在酒店傳開，成了笑料，以後同事開玩笑都指著對方說“你是大哥”。
那些年流行“甲魚湯”以及一些比較新穎的融合菜，每桌必點的“人參甲魚湯”和“幹炸小排”。
還有一件事也非常可笑，前臺下單竟是錯別字。那時候下單基本都是手寫單。
幹炸鐵雀寫成“幹炸鐵馬”
砧板告訴服務員沒這道菜，你去問客人換下。
客人一看單子“鐵雀”寫成“鐵馬”了，就開玩笑說:沒“鐵馬”來“鐵鍬”也行。
服務員:甜甜地回了一句，“好嘞”轉身就走。
客人無語……以後“幹炸鐵鍬”成了“鐵雀”的代名詞。
探廚
我上班的地方，有一個小麵館，不大，其貌不揚，幾張桌子，幾條板凳，一套做面的設備，很簡單。圖方便每天早飯都在那解決的。
去了久了，老闆娘也熟起來了，剛到門口就說“來了，老樣子，先坐”然後低頭做面，有段時間，我閒來無事，在等面的時候觀察老闆娘，發現很有意思的事情老闆娘有很多絕招。
絕招一——聽聲識人。可能是老闆娘人不錯，每天去她那吃麵的人很多，很多也認識，生意很好，她一直都是低頭做面，沒怎麼抬頭，每次來人聽腳步聲她就知道是那個熟人，只有幾個新人她抬頭看下就又低頭做面，這個我反覆求證了很多次，確實是這樣，這也是老闆娘的第一個絕招。
絕招二——過耳不忘。當客人進來說一遍自己的食物，老闆娘就記住了，哪怕同時進來好幾個人，她也能一一對應，而且前面的人也不會亂掉，最後面會正確的到你面前。
絕招三——有序不亂。做面需要時間，幾分鐘，前面說了老闆娘生意很好，來人很多，七八個前後腳來很正常，老闆娘會記住每個麵糰下去的時間，順序，保證每份面下鍋的時間是一致的，而且都熟了，去那麼久吃的沒有遇到不熟的，這個絕招還是我觀察很久才知道。
老闆娘不算漂亮，農村人，帶著鄉村特有的純樸，現在每天還在做著面，忙碌著，面帶微笑。
大愚也是魚
我的大學是在鄭州上的，那時候的我是個閒不住的人，沒事就老去找兼職做，大二那年在一家餃子館做兼職。那家餃子館的生意特別的好，人也特別多尤其十二點半半左右的時候是個就餐高峰，好多客人都要和別人拼桌坐才行，要不然就只能繼續等待待。
冬至的時候都有吃餃子的習慣，餃子館的生意平時本來就好，那天過節人就更多了。連客人都沒空招待他們，自己找地方隨便坐吧。坐下後我們會先上一碗麵湯，客人要了再續。但是那天人實在太多，鍋裡實在煮不出那麼多的麵湯了。
有一個四十來歲的大姐，因為剛剛來吃餃子時沒有給她麵湯，等她吃完飯了要我們去給他加麵湯時鍋裡實在沒有了。讓她非常不滿意，一定要喝湯才行，嘴裡還說著：我就坐在這看你們上不上，不上湯我就不走了。
後來老闆親自出馬告訴她說：今天就太多了，這會實在煮不出來這麼多，能不能先不喝那。結果那大姐堅決不同意，還說喝不到就坐著不走了。那時候好多的客人還等著上桌吃飯，把我們老闆逼的實在沒辦法了，讓我去一家麵館買了碗麵湯才了了此事。
因為幹了那麼就，她大概是我在那幹那麼久碰上的唯一一個比較奇葩的顧客，所有過去那麼久了依然對此事記得很清楚。
關注財經從零開始，從此刻開始。歡迎關注我啊😄
零刻
餐飲行業。隨著時代進步，我看來都不錯。小有小的風味。大有大的獨特。服務周到熱情。菜單明細。價位合理。看比從前。質量提升。食品衛生安全。吃喝讓人放心。
爆料我過去一次，小飯店吃飯。一進門店主很客氣，吃點啥，喝點啥，應有盡有，隨便點。當我拿起菜單的時候。五花八門的菜單，我還真不知道吃點什麼好。讓我記憶猶新的一道菜是火山飛雪。這到菜名新穎，獨特。也就隨便點了。當端上這盤菜的時候。我心裡很鬱悶。他就是一個普通白糖西紅柿。便隨口跟店主說，我們沒有要這道菜。店主很悠閒的回答。這就是你們要的菜火山飛雪。說實話，白糖拌西紅柿，在家隨便吃。哪用上飯店裡來吃。只因菜單，起名獨特新穎。也沒準是我孤陋寡聞。最後客氣和店主結賬。還為老闆點贊。
互動，文章，志在參與。喜歡點贊。私信溝通。友誼天長地久。
帶蓮花，含苞欲放。方顯一直獨秀。
用戶58878475553郭德
我做飯店已經做了十來年了，什麼樣的人都見過，說起奇葩來，還要說是好幾年前的一件事，那是一桌晚餐客人，有7.8個人一起吃飯，看他們的樣子應該是同事，有說有笑，推杯換盞，可當吃飯到一半的時候，有兩個人說有急事，半路離開了，這也不足為奇，可隨後一個接一個的，有上衛生間的，有打電話的，陸陸續續都不見了，我們的服務員看到裡面還有人，也是不會去阻攔的，可是到了最後那個人走的時候，服務員讓他買單，他說他是被人請吃飯的，問他誰請吃飯你讓誰過來付一下帳，他喝了點酒也說不清誰是誰，再問他，他就往外走，服務員攔著讓他買單，他說給同事打電話，可打了好幾個電話都沒人管他，他開始發酒瘋，可吃了好幾百塊發酒瘋也不能讓你走啊，女服務員攔他，他說他要當街撒尿，服務員說那你尿吧，我不看，他開始無語了，他拿出錢包來，可裡面是真沒錢，沒辦法他只好把手機抵押了，明天拿錢換手機，這時他也不醉了，開始罵同事，這是我見到的奇葩之一，他要是人緣好，別人也不會這樣對他，他的同事也強不到那去，話不投機半句多。真是對他們無語，你對這件事有什麼看法，大家可以說說。
生活有點甜777
默數一下，我出來社會工作已經有13年了，一直在做餐飲行業。今天非常慶幸被邀請回答這個問題，雖然我工作十多年，卻依然是井底之蛙，不曾遇上過大風大浪，不曾看見過千奇百怪。但還是想在此分享兩件在餐飲行業工作中遇到過的印象比較深刻的事情，至於算不算奇葩，大家覺得就好！
第一件事情：
是2009年8月份的時候，具體哪一天想不起來了。當時我是在珠海的一家粵菜館上班（店名就不透露了），那裡生意還算不錯，而且經常有定酒席的圍餐。
然後接下來事情是這樣的，那一天上午店裡的樓面經理因為工作上的事情和老闆有分歧，那經理是個男的也是個急性子，最後和老闆吵了一架，鬧得臉紅耳赤的。當天中午下班後，他竟然私底下讓店裡面的服務員下午都不去上班，把他們帶去k歌去了。因為那些服務員都是他叫來的人，都聽他的。
後來到下午上班的時候，已經過上班時間了，還沒有樓面的人來上班。老闆急了（因為那天剛好客人定了十多桌酒席），沒辦法，最後老闆打了好多電話讓那經理帶上服務員一起回來上班。沒想到那經理不但不回店裡上班，還把電話關機了。
無奈，到客人入座上菜的時候，我們後廚員工那是“又當爹又當媽”的。
後來我們加了兩個小時的班才忙完下班。我們也是下班後才知道他們去k歌玩了，我一直在想怎麼會有這樣不負責任的經理呢？這樣的經理是怎麼當上去的？
大家猜猜那經理和服務員都怎麼樣了？
第二件事情：
這件事情我特別的憋屈，是12年的時候，在深圳。
是在一家川菜館上班，那時候我是做炒菜的。
我們餐廳有賣一道菜“酸菜魚”，也是8月份的一天下午，很早就來了兩個客人，一男一女。只點了一道酸菜魚和一道蒜茸炒時蔬。
酸菜魚是我做的，那時候因為客人不多，我很快就把菜做好出去了。大概15分鐘左右，服務員把酸菜魚端回來說味道太鹹了，客人不要。
因為店裡規定，客人退回來的菜，如果是炒菜師傅沒做好的原因，炒菜師傅需要承擔菜品價的60％。所以我也趕緊看看是不是味道調重了。結果一看，魚和酸菜都基本上沒了，只剩一點零丁的輔料和湯水了，我接著問服務員怎麼回事不都吃完了嗎？服務員說：客人說湯太鹹了喝不了，怎麼都說不要了。
我和其他師傅也試了試湯，其實並不鹹。心就在想：分明就是騙吃的嘛。當時非常惱火，說句衝動的話：想打人的心都有啦。
後來，還是憋著買單了吧！
對於這兩件事，“元芳”你怎麼看？
美味知多少
順其自然139486653
開麻辣燙店一年多，接觸人多了什麼樣的人都能碰上。給大家說幾個。一、有個小夥能有二十多歲，吃完飯說，叔叔我出去打個電話，一會給你錢，出屋後再也沒回來，呵呵，真是個有禮貌的吃霸王餐的主。二、有位美女來吃麻辣燙，自帶了青菜和午餐肉，呵呵，美女這兩樣我家都有好不好，我也是真無語了。三、有個女生把我叫過去，說你家麻椒殼粘我上牙堂上了，你說怎麼辦，呵呵，怎麼辦，扣一下就得了唄，還能怎麼為。四、兩男一女要了一碗十元麻辣燙，三瓶啤酒，從晚上九點多喝到十一點多，呵呵，一根根吃二個小時也該吃完了，我們累一天了，也想早點休息。理解人的顧客還是多數，不講理的誰碰上都撓頭。
冰青百糖
比如有人專門點一些奇葩菜，或者中午要吃早餐的。
喝酒後耍酒瘋，亂吐，滿地打滾的。
五塊錢錢的飯要求五星級的水平的
還有賴賬的等等。太多了。
總之客人是上帝，他們總是對的嗎？不是說客人不能得罪，只要他們的要求是正當的就應當儘可能給予滿足嗎？所以儘量提升自己的服務水平吧，你是什麼林子就飛什麼鳥來。水平低的地方什麼人都有。
