黃金球之一（南瓜芝麻球）
用料
南瓜200克；糯米粉200克；砂糖15克（根據各人甜度喜好定）；白芝麻適量
做法
- 南瓜去皮去瓤洗淨，蒸熟後搗成南瓜泥（蒸好的南瓜裡面的水分不要倒掉了喲）
- 南瓜泥放涼後，加入砂糖、糯米粉和成均勻的麵糰
- 將麵糰分成大小均勻的面劑子，搓圓後放到芝麻裡面來回滾幾下，直到面劑子都均勻的裹上芝麻
- 油鍋燒到4、5成熱時，將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進油鍋裡面，待油鍋燒開後轉小火，此時你會發現芝麻球開始上浮，這時我們準備做反覆按壓工作了，記得輕輕的按壓喲，而且是反覆按壓幾次哦，這一步是保證麻球空心和是否圓的關鍵。油量一定不要太少哦，至少得保證沒過芝麻球
- 待麻球炸制金黃、體積變大即可準備出鍋了。（從麻球開始上浮，再炸制4、5分鐘即可！具體時間以各位的火候大小及油量、芝麻球數量而定喲）
南瓜餅（月餅）
用料
南瓜泥250克；糯米粉150克；粘米粉（或玉米澱粉）40克；糖30克；蜜豆或豆沙適量
做法
- 南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸鍋蒸熟，也可切成薄片蓋保鮮膜放微波爐微波四分鐘
- 待南瓜涼到手溫加糖壓成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成團，如果麵糰偏軟可再加一些糯米粉，稍硬一點好造型，畢竟南瓜含水量不同
- 分成每個40克，一共12個小麵糰，揉圓放手裡壓扁包入餡料，然後裹上糯米粉揉成橢圓形，用50克模具壓出型，底下墊油紙防粘，也可在蒸屜上刷油防粘，每個中間留出空隙
- 冷水上鍋大火蒸12分鐘，開鍋散去熱氣再取出，不然會粘手
- 也可做成小南瓜型，包好餡揉圓，用牙籤先壓出紋路，然後用雙手拿兩根牙籤豎著整形，最後上面放一個葡萄乾裝飾，很可愛吧！
- 做成餅放平底鍋煎，不粘鍋只需滴入一滴油抹勻即可，全程小火
- 切開一個，誘人吧！
鹹蛋焗南瓜（全蛋版）
用料
老南瓜；鹹蛋一隻；蔥花少許；油少許
做法
- 南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉過頭了！！否則就成南瓜泥了(-_-);
- 轉南瓜的時候剝一個鹹蛋（啊為了讓較完整的鹹蛋露個臉多個步驟好了--
- 用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！
- 鍋裡下少許油，先爆一下蔥花
- 放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好
鹹蛋黃炒南瓜
用料
鹹蛋黃2粒；南瓜300g；蒜末2瓣的量；蔥花一小勺；鹽一點點；食用油1湯匙
做法
- 鹹蛋黃上火蒸熟，放冷後用刀剁碎或用湯匙碾碎。
- 蔥切蔥花，蒜切末。南瓜去皮去種子，切成塊。
- 煮一鍋水，在水裡加一小勺鹽。水滾後放入南瓜塊煮軟（大約3-5分鐘吧）。吃不準的話可用筷子戳一下，如果能夠順利穿透就可以了，或撈一塊兒出來嚐嚐。煮軟後就可以撈出來瀝乾水份。
- 炒鍋燒熱，加入1湯匙的食用油。油溫熱後放入鹹蛋黃末，用小火慢慢炒，炒制鹹蛋黃蓬鬆起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽，稍微翻炒幾下。再放入煮好的南瓜翻炒幾下，很快鹹蛋黃會包裹住南瓜，此時即可出鍋裝盤。
南瓜小米粥
用料
小米；南瓜
做法
- 小米洗淨，加入五倍的水，大火煮開後，轉為小火慢煮
- 小米粥煮的時間比大米要短，大概15分鐘即可
- 南瓜洗淨，切大塊，放在一個可微波的大容器裡，並在容器里加入少許水
- 蓋上蓋子，微波爐大火烹飪10分鐘，如果10分鐘後南瓜還沒軟，就繼續烹飪5分鐘，一定要保證容器裡有水，不然就成南瓜幹了
- 南瓜煮軟後，用勺子將南瓜皮去掉，並用攪拌器將南瓜打成泥
- 將南瓜泥加入小米粥中拌勻即可，如果喜歡喝甜粥，則可加入少許蜂蜜，風味更佳
南瓜餅
用料
南瓜泥100克；紫薯餡90克；糯米麵80克；豆沙餡90克；葡萄乾12粒
做法
- 紅豆泡水一晚上，用高壓鍋加入適量的水煮10分鐘。取出後用攪拌機攪拌成泥，加入白糖和黃油，慢慢煮至糊狀。放涼後再放冰箱冷藏一小時即是紅豆餡
- 南瓜切片後放入大碗內蓋上保鮮膜
- 放微波爐中高火5分鐘
- 取出後用小勺壓成泥狀
- 加入糯米粉攪拌均勻
- 然後搓成長條
- 分成15克每份的小劑子，大約是12個。豆沙餡和紫薯餡同樣分成15克的小劑子分別搓圓
- 取其中一份南瓜麵糰擀成圓餅形，包入餡料
- 包好後，用牙籤對稱的壓出南瓜形象
- 壓好後，再在小南瓜中間插上葡萄乾
- 盤子塗一層油，這樣不會沾
- 放入南瓜餅冷水上鍋蒸5分鐘即可
南瓜湯圓
用料
南瓜一小塊；糯米粉16勺；白糖兩勺
做法
- 南瓜切片上鍋蒸熟，趁熱加入白糖攪拌均勻
- 我是先放了13勺粉，倒入南瓜泥，用筷子攪拌的差不多，邊用手揉邊加粉，揉的不軟不硬就差不多了
- 用一個小碗裝一些乾的糯米粉，把搓好的湯圓放進乾粉裡過一下，目的為的不讓圓子黏連在一起，這個方法可以把多餘剩下的放進冰箱冷凍下次吃
- 這是做完後的圓子了，煮湯圓，相信大家都知道怎麼煮，水煮開後下鍋，等圓子都煮的浮起來就可以關火出鍋了
- 出鍋開吃了
蒸南瓜
用料
黃金南瓜
做法
- 南瓜外皮清洗乾淨
- 切成四釐米左右的塊
- 水開鍋蒸10～15分鐘即可
奶油南瓜湯
用料
南瓜；淡奶油；水
做法
- 南瓜洗淨去皮切塊隔水蒸熟備用
- 待南瓜稍微放涼一點，放入攪拌機攪拌成泥
- 南瓜泥和少量水，淡奶油一起煮沸即可
南瓜蒸蛋
用料
小南瓜1個；雞蛋1個；鹽少許；溫水適量
做法
- 金黃色小南瓜1個,雞蛋1個.小南瓜買的時候挑個漂亮的,在大的超市和菜市場就可以買到
- 小南瓜洗淨,切去頂部,蓋子留著不要扔.南瓜很硬,不易切,要小心不要切到手~
- 利用小勺和小刀把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,果肉不用挖的太多,否則小南瓜蒸好後也沒什麼吃頭了~
- 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋,蒸20分鐘
- 蒸過的小南瓜已經變軟了,一會放入蛋液還要繼續蒸~
- 雞蛋打散,加一點鹽攪勻,再倒入適量溫水繼續攪勻,水和雞蛋的比例約為2比1.然後用小濾網過濾蛋液,除去筋頭
- 小南瓜盅蒸好後很燙,不宜馬上倒入蛋液,將南瓜盅放置一會,溫度適宜後再倒入蛋液.然後入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了
南瓜餅
用料
南瓜；糯米粉；蜂蜜；食用油
做法
- 南瓜切塊，上蒸鍋蒸制軟爛
- 蒸好的南瓜里加入糯米粉，不用加水，用小勺攪拌
- 千萬不要加水，南瓜自身就有很多水分，攪拌好後如喜歡味甜的就加些蜂蜜，拌勻
- 用勺子挖一些放在手上團成圓形再壓扁，如粘手就在手上先刷一點食用油
- 放入油鍋炸，一定要用小火，炸致金黃即可
南瓜包
用料
熟黑芝麻粉50克，餡料；麵粉20克，餡料；南瓜500克，麵皮；酵母6克，麵皮；紅糖150克，餡料；葡萄乾適量，裝飾
做法
- 南瓜去皮去瓤，洗淨切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟
- 蒸熟的南瓜搗成泥
- 待南瓜泥的溫度下降至35攝氏度左右時加入酵母，拌勻
- 加入麵粉，拌勻成棉絮狀
- 用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
- 麵糰發酵的時候可準備餡料，將熟黑芝麻粉、紅糖、麵粉混合均勻即可
- 當面團體積發酵至末發酵前約兩倍大且裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可
- 將發酵好的麵糰充分地揉壓出裡面的空氣
- 再揉搓成長條狀
- 分成約30克重的小劑子兒
- 擀成中間厚邊緣薄的麵皮
- 放入適量的餡料
- 像包包子一樣收口
- 將收口處朝下，放在案板上，用手將其團成表面光滑的圓形
- 所示，用小刀的背面在南瓜包表面劃出印痕
- 再在頂部插入一顆葡萄作裝飾，這樣南瓜包的生胚就做好了
- 將生胚用溼紗布蓋起來餳發20分鐘
- 餳發好的南瓜包生胚放入刷了一層薄油的蒸鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，再等約3分鐘後打開鍋蓋取出即可
南瓜饅頭
用料
小南瓜兩個；麵粉適量；酵母適量；白砂糖適量
做法
- 選這種小南瓜，比較好吃。
- 切開。
- 用勺子把南瓜瓤挖乾淨。
- 切小塊，放蒸鍋蒸十分鐘。
- 蒸好的南瓜，靜置晾涼。
- 晾涼的南瓜，用勺子把南瓜肉挖出來。
- 放入大碗內。
- 用勺子壓成南瓜泥。
- 放入適量麵粉。
- 加適量白砂糖和酵母。
- 加少量水攪拌均勻,靜置五分鐘.
- 酵母水倒入南瓜麵粉中.
- 揉成光滑不粘手的麵糰。
- 放入大盆內，蓋好，發酵兩個小時左右。
- 發至兩倍大。
- 這樣就可以了。
- 放在面板上,撒少量乾麵粉,將麵糰揉搓排氣到位,標準是切開剖面無明顯氣泡，將排好氣的麵糰揉搓成長條。
- 用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
- 做好的饅頭靜置，二次發酵半小時。
- 發酵好的饅頭，冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。
- 關火後燜五分鐘再開鍋。
- 可以出鍋了。
- 光滑細膩的南瓜饅頭。
南瓜鬆餅
用料
蒸熟的南瓜100克；牛奶（夏天冷藏）210克；低筋麵粉120克；黃油30克；雞蛋（夏天冷藏）2個；鹽0.5克；檸檬汁3滴；白糖40克；果醬
做法
- 南瓜蒸熟壓碎，趁熱拌勻黃油；
- 2個蛋白放入鹽，檸檬汁，白糖，打發至硬性發泡，倒扣蛋白不會掉下來，放冰箱冷藏；
- （夏天墊冰袋打發）
- 低粉篩入，加入蛋黃，黃油南瓜，牛奶，打蛋器中速打發均勻，成濃稠的糊；
- 把三分之一蛋白加入南瓜糊拌勻，然後全部拌勻，炒菜手法攪拌；
- （夏天墊冰袋拌勻）
- 煎鍋燒熱熱，轉小火，鍋子離火，南瓜糊從鍋中間滴落，放入火上，讓糊慢慢自己散開成圓形，也可以用煎蛋模具或者各種模具煎；2面煎，喜歡軟嫩的口感，就不用煎太久。
南瓜香腸卷
用料
麵粉300克；南瓜150克；香腸10根；發酵粉3克；清水10ML
做法
- 將南瓜切成薄片，蒸熟，晾涼備用
- 用清水將發酵粉融化，將融化的酵母水拌入南瓜中，將南瓜搗爛成泥
- 將加了酵母的南瓜泥倒入麵粉中
- 用筷子攪拌成面絮
- 用手將面絮揉成三光的麵糰
- 蓋上一塊溼布
- 餳上1個小時
- 將香腸剝去衣備用；將發酵好的面，放在案板上反覆揉搓5分鐘
- 將麵糰分割成每個約40克的小麵糰，將小麵糰搓成香腸的3倍長
- 將搓好的麵條裹在香腸上，依次將所有的做好
- 將做好的香腸卷，碼在蒸鍋中，每個之間都保持兩根手指寬度的距離，蓋上蓋子，2次餳發10分鐘（夏天）
- 開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘，即可開吃拉
- 一般450克發酵麵糰可以做12根左右，我這裡只做了5根，剩下的做了很多各式花捲
南瓜餅
用料
糯米粉220g；南瓜200g；白糖40g；餅乾適量；芝麻適量
做法
- 準備食材～
- 南瓜去皮，切薄片，放鍋裡隔水蒸八分鐘。
- 將蒸好的南瓜濾去明水，加40g糖，放榨汁機裡，將南瓜榨成南瓜泥。
- 將榨好的南瓜泥加入幹糯米粉中，用筷子攪拌成面片。
- 用手揉至光滑無干粉的麵糰。
- 揪下一小撮麵糰搓圓放在餅乾上面，然後取另一塊餅乾蓋在麵糰上，將麵糰夾在中間，形成夾心。
- 然後再把做好的餅放在芝麻裡滾一圈，讓麵糰均勻沾上芝麻。
- 南瓜餅胚做好後，在鍋裡放油燒熱，把南瓜餅放入鍋中，炸至雙面黃色即可。
- 做好的南瓜餅，南瓜餡軟糯可口，餅乾酥脆爽口，太誘人啦！
南瓜戚風
用料
雞蛋（儘量選帶殼重約60-65g的雞蛋）4個；南瓜泥100g；牛奶30g；色拉油35g；低粉80g；糖（全給蛋白用）45g；檸檬汁幾滴
做法
- 準備工作：
- （1）老南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟，蒸熟後記得濾幹盤裡的水。
- 料理機打成泥備用。
- （2）低粉提前過篩兩次，備用。
- （3）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。
- 牛奶、南瓜泥和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。
- 篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
- 所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。
- 如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
- 製作好的蛋黃糊，是偏稀的，所以這款戚風很潤。
- 開始預熱烤箱，設定170度。
- 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（原方是打到乾性的狀態）
- 分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。
- 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
- 第二次：
- 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻。
- 切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
- 第三次：
- 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
- 拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
- 將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然地鋪滿約八九成，然後用刮刀刮平表面。
- 入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分佈麵糊方位和去氣泡。
- 入烤箱前震出大氣泡。
- 烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
- 特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤插入蛋糕，沒有溼麵糊帶出來就好了。
- 出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），建議徒手脫摸，出來的形狀更漂亮。
南瓜玫瑰花饅頭
用料
中筋麵粉200g；奶粉30g；酵母5g；南瓜泥150g；細砂糖20g
做法
- 南瓜去皮切成片，放微波爐蒸至熟，用勺子壓成泥狀
- 將南瓜泥、細砂糖、酵母放攪拌機內，拌勻至酵母融化
- 在步驟2中加入麵粉、奶粉
- 將步驟3繼續攪拌成光滑的麵糰，進行發酵
- 待步驟4發酵至原麵糰的兩倍大
- 把發酵好的麵糰揉光滑，分成15g／個的小麵糰
- 將步驟6擀成餃皮狀
- 把步驟7分成8個一組，重疊放
- 然後將步驟8從下往上卷
- 卷好後，用刀從中間切成兩塊，整理成玫瑰花狀
- 做好所有的麵糰後，以適當的距離放入蒸籠中，靜置鬆弛30分鐘
- 冷水上鍋，待熱氣從蒸籠的頂部冒出後，繼續蒸15分鐘關火，等3-5分鐘後揭蓋即可
南瓜銀耳露
用料
小銀耳一朵；南瓜大約150g（差不多是2杯半）；水約1100ml
做法
- 銀耳洗淨，加水泡發，去除底部黃色的部分，撕小朵放入豆漿機
- 南瓜去籽，切黃豆大的小塊，放入豆漿機
- 倒入水，接通電源，選擇五穀或者米糊功能
- 15分鐘後，銀耳露就做好了，可以趁熱倒入冰糖，也可以放涼後加蜂蜜等調味
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