試水的喝茶中

“低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼?”很高興和友一起探討這個問題。

麵粉按照蛋白質含量的從低到高可以分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。其中這裡的“筋”是筋度，就是麵粉裡的蛋白質。麵粉蛋白質含量越高，筋度越高，顏色就越深。從友的圖片也可以看出高筋麵粉顏色最深、而低筋麵粉顏色最潔白！

一般我們用低筋麵粉製作比較柔軟，口感不需要太多韌性的蛋糕、餅乾等西點。利用中筋麵粉做饅頭、包子，一般我們需要進行揉麵，形成一個立體的有彈性、有韌性的麵筋網絡結構。包子饅頭吃起來柔軟有彈性，有一定嚼勁。

而製作麵包，對筋度要求更高，揉麵的要求更高，就需要蛋白質含量更高的高筋麵粉。麵包吃起來有嚼勁、組織很有韌性。一般高於13.5%的蛋白質含量就可以算高筋麵粉了

一般來說我們選購烘焙用的麵粉，可以直接選擇對應的種類即可。市面上有很多面粉分類比較亂，比較高精麵粉，指的是高精度，品質好的麵粉。富強粉指的是用小麥種子最核心部分磨出來的粉。

這些品類多樣，但沒有明確分類的麵粉，如果大家無法鑑別，就直接認準包裝上表明的高中低麵粉購買即可。也可以輔助看錶明的用途，如

寫明蛋糕餅乾用一般是低筋麵粉，包子饅頭用就是中筋，麵包吐司用就是高筋。

以上就是Vivi對“低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼?”這個問題的回答，歡迎追問，期待再次溝通！

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吃貨小築Vivi

在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。

富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。

麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。

標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。

以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。

低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。

如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。

紅果果美食

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉區別

麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉：又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式餐點都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

八鮮過海

你好，咱們來了解一下這中、高、低三種麵粉的特點。

• 低筋麵粉：通俗來講就是這個低筋的意思就是麵粉之間的拉扯力小，那醒面之後就容易蓬鬆，就是容易發。通常咱們做麵包、蛋糕等西點。

• 那麼中筋麵粉和高筋就不難理解了，中筋麵粉一般可以用來做包子、饅頭這類的餐點。
  
• 高筋麵粉因為它的韌性強，受得住拉扯延伸，所以咱們最常見的就是做餃子皮，或者一些烙餅這類的食物。
  

恩，這就是最通俗的解釋了。

我是搭膳girl，如果有其他疑問可以在下方留言，也可以到視頻區觀看更多美食視頻，等你哦！

搭膳girl

製作麵包用高筋麵粉，製作餅乾、蛋糕用低筋麵粉。

但是沒有人告訴你為什麼？究竟高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別呢？

高筋麵粉：一粒小麥在磨成麵粉的過程中，越在裡面的部分韌性越高、蛋白質含量越高，筋度也就越高。所以，高筋麵粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間，吸水量在65%左右，手抓不容易成團，顆粒粗且鬆散。

高筋麵粉常常被用於做口感偏帶韌性的點心，例如麵包、泡芙、鬆餅等。

如果蛋白質含量超過14%，屬於特高筋麵粉，可以用來製作油條、麵筋這類食物。口感咬勁兒也越大。

低筋麵粉：而低筋麵粉的蛋白質含量在6.5-9.5%之間，吸水量在50%左右，顆粒細緻容易手抓成團，顏色也偏白。低筋麵粉常常被用於做

中筋麵粉：而我們常常吃的包子還有中式點心大多使用中筋麵粉製作而成。配比是高筋麵粉：中筋麵粉=1：1混合。

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俞瑜營養師

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，都有哪些區別和特點？

這幾種麵粉其實區別使用很簡單。筋性越高的麵粉彈性和延展性更高，就像彈簧和棉花。

1、低筋麵粉：筋性最低，這種麵粉主要用於製作蛋糕。蛋糕非常蓬鬆，並不是靠麵粉發酵，而是依託雞蛋白打發烘托起來的，所以一般蛋糕含有低筋麵粉量都很少。如果使用高筋麵粉，可以想象麵粉中的麵筋就會像彈簧一樣拉扯蛋糕，麵糊就無法蓬鬆起來了。

2、中筋麵粉：中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的性質介於高筋和低筋之間，有很好的表現性，可以說是萬金油，沒有高筋或低筋麵粉的時候，都可以使用中筋麵粉來暫時代替。常用於做包子、饅頭、餃子、麵條等麵食，一般包裝沒有明確標明高、低筋的麵粉都是中筋麵粉。

3、高筋麵粉：高筋麵粉筋性最強，咱們吃的烤麵筋用高筋麵粉製作出來的產量最高，烤麵筋就是麵粉中提取出來的麵筋製作的，所以非常的Q彈。高筋麵粉常用於製作麵包等一些麵食，這樣做出來的麵食才更加的彈牙，你吃的時候才會覺得很有嚼勁。

葉先森愛美食

低筋麵粉和高筋麵粉的分類與麵粉中所含的蛋白質多少有關。

高筋麵粉中的蛋白質含量在10％以上，低筋麵粉的蛋白質含量在6.5—8.5％

以下為分類:

1.特高筋粉:水份14％，粗蛋白質13.5％以上，通常用來做麵筋、油條。

2.高筋粉:水份14％，粗蛋白質11.5％以上，多用來做麵包、麵條。

高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5％，而通常蛋白質含量在11.5％以上的就可以稱為高筋麵粉，蛋白質含量高，筋性亦強。

3.中筋麵粉:水份13.8％，粗蛋白質8.5％以上，一般用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心。

一般來說菜譜上沒有特別標註什麼麵粉的都是這個。

4.低筋麵粉:水份13.8％，粗蛋白質8.5％以上，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮點心等。

MM圖庫

呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。

其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。

小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。

1、高筋粉，也可叫麵包專用粉

麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。

2、中筋麵粉

麵粉配料中的蛋白質含量在9%~12%之間，日常家用製作麵食最常見的一類，超市中有些麵粉雖然包裝上寫的是高筋麵粉，但是是不能用來做麵包的，當中筋麵粉用。

3、低筋粉

麵粉配料中的蛋白質含量在9%以下，是製作餅乾、蛋糕專用的，麵粉筋度低，可以使做出來的蛋糕口感柔軟細膩，餅乾更酥脆。

如果手頭沒有低筋麵粉的話，用中筋麵粉代替也可以，只不過做出來的蛋糕口感韌一些；再有就是可以在中筋麵粉中加入20%左右的玉米澱粉，降低麵粉的筋度，代替低筋粉使用也可。

4、全麥麵粉

是用整粒的小麥磨成的麵粉，營養健康，但口感有些粗糙，在製作全麥麵包的時候會用到，一般使用量不超過麵粉總量的30%，可以保證麵包口感的鬆軟好味，超過這個用量的話，成品麵包口感太紮實，周圍人吃不慣。

我用的很棒的一款全麥麵包配方：

中種：麵包粉190克，乾酵母3克，水115克

主麵糰：全麥麵粉80克，奶粉10克，鹽2克，砂糖22克，水55克，黃油15克

平時自己在家做麵包的時候，專業點的說法是為了調整面包的口感和筋度，其實際上也為了省點銀子，我在使用高筋麵粉的時候，也會把一部分換成中筋麵粉，或換成低筋麵粉也可以的，但最多不超過1/3（麵包專用粉，蛋糕粉要比超市售的普通家用粉貴很多，節約是美的）。舉個例子，

給定一個麵包配方：

原始配方：麵包粉270克，鹽2克，蛋液30克，牛奶140克，酵母3克，細砂糖40克，黃油30克

變化配方：麵包粉180克，中筋粉90克，鹽2克，蛋液30克，奶粉14克，水126克，酵母3克，細砂糖40克，豬油30克

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小豬吃飯121

低筋麵粉和高筋麵粉的區別:

【高筋粉】：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

【中筋粉】：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途)

【低筋粉】：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

心揚一九八八

高筋粉：

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：

顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

知識點

看： 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

摸： 優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

嘗： 取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

關鍵字: 低筋 麵粉 悟空