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酒博物館

被譽為“瓊漿玉液”的珍品美酒，不僅給飲酒者帶來了味覺的享受，給藏酒者也帶來了收藏的樂趣。近兩年，景芝酒業構建打造“景芝私家窖藏”業務，代顧客管理儲藏原漿酒，讓顧客充分體驗到藏酒的快樂和取捨隨心的精神感受。據瞭解，雖然私人收藏白酒的人士在不斷增長，但是很多人並不真正瞭解白酒收藏。

窖藏酒是真正的收藏用酒

出現在拍賣會上的“白酒之王”是生產於1935年的賴茅，以單瓶1070萬的價格保持著白酒拍賣的最高紀錄，但是這瓶酒現在揮發至只剩400克左右。普通大眾認為的白酒收藏的概念與真正的收藏是有偏差的。雖然很多拍賣公司推出的白酒都是瓶裝酒，但事實上這些白酒的廠家在生產白酒時，主要以消費為目的，而不是用來收藏。

窖藏酒是白酒生產企業將精選出的優質高度原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、半地下的酒窖內，是真正的收藏用酒。由於高度原漿酒未添加白酒以外的任何物質，因此才稱得上真正的“原汁原味”。在窖藏的過程中，白酒發生著複雜的物理變化和化學變化:

剛蒸出的白酒,具有辛辣刺激感，含有低沸點的醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。使白酒的刺激性大大減輕；二是分子間的氫鍵締合，乙醇和水都是極性分子，經窖藏後，由於分子間氫鍵締合作用生成締合群團，質子變換作用減少，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。三是白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化，使酒中醇、酸、酯、醛類等成分達到新的平衡。這種變化與貯存容器的材質、大小、溫度、酸度、酒精含量等條件密切相關。

市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至70度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒，酯類物質的水解作用加劇，酒體穩定性下降。

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景芝私家窖藏採用傳統的陶壇作為貯存容器。陶壇有很多微孔，這些微孔不漏酒，但可以穿透空氣，加速酒的氧化，促進酒的老熟。陶壇含有多種金屬離子，對白酒的老熟也有促進作用，可以去雜增香，使酒的口味協調醇厚。而收藏的商品瓶裝酒，有些會出現滲漏現象，紫砂瓶、陶瓶跑酒嚴重，這樣造成瓶內酒體中香味成分和乙醇揮發，酒體質量下降。所以，紫砂、陶質等瓶裝酒空瓶現象多有發生；而玻璃瓶白酒保存密封雖好，但不能與外界空氣接觸且又不能避光。因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質。

現在的城市居民由於家庭貯藏條件所限，難以進行窖藏。“洞中一年，洞外三年”，這是藏酒界人人皆知的行話。景芝酒業推出的景芝私家窖藏是為私人藏家收藏酒而特別建造的酒窖，面積近20000平方米，是國內最大最專業的酒窖之一，具有恆溫、恆溼、避光等優勢，具備酒品陳放的最佳微環境。這些條件正適合酒在儲存過程中各種微量香味成分的水解、締合等作用，使酒越放香味越醇厚、諧調、爽淨。

企業窖藏白酒的方法專業規範，對窖藏環境、容器、時間及窖藏中的管理都有較高要求，而且眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。相對於私人家庭窖藏成本太高的問題，景芝酒業推出購買窖藏酒，可在齊魯酒地進行儲藏並享受前三年免費，需要取酒時齊魯酒地提供配送服務。景芝私家窖藏產品包括濃香和芝麻香兩種香型在內的9種酒體，度數由53度-65度不等，儲藏容器有50斤、100斤、200斤三種規格，每一罈藏酒均刻有唯一的藏酒編號，並附有收藏證書和九環溯源品質確認書，客戶可自行設置每壇窖藏酒的封裝密碼。如客戶要求可免費分裝，器皿包括1斤、5斤和9斤三種瓷瓶，分裝酒全程視頻錄像，確保酒水品質安全。

當然，儘管瓶裝消費酒比起專門的窖藏酒品質有差距，但是瓶裝酒的收藏也不是完全沒有必要，只要品質上達到兩點，一是高度酒，二是糧食酒。此外，收藏地點最好是地下室，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

白酒收藏誤區

很多藏友在藏酒上有很多誤區，比如說“白酒越陳越好”是針對窖藏酒的說法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡、品質下降等一系列問題。

此外，以香型來判定酒的好壞也是白酒收藏的誤區之一。白酒有幾種經典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型以及景芝酒業的芝麻香型等，不同香型的白酒不能進行簡單的對比以判斷其質量的優劣，就像不能簡單地對藝術類型中的古典與現代、抽象與寫實進行對比一樣。需要改變的認知是，中國白酒是一種資源依賴性產品，釀酒不僅需要技術，還需要適宜的自然條件，不同的自然條件對酒的風格和品質具有不同的影響，以致白酒產品具有明顯的地域特點，例如濃香型白酒就有川酒流派和江淮流派的區分。

在這裡，特別強調消費者要留意市場存在一些包裝精美的高端年份酒，它們往往打著“五十年陳釀”的旗號，價格也不菲，實質是用少量原酒來做引子，然後用大部分的一兩年的新酒勾兌調和而成。品質不高，收藏意義也不大。與之相應的是，由純糧食釀出來的原酒也是不能直接喝的，沒有通過存儲的原酒對身體刺激非常大，而且原酒的度數一般為60—70度，度數太高，會對胃部形成灼傷。原酒必須處理和儲存，變柔變香，度數調低後才能喝。所以市面上打著原酒旗號銷售的白酒，指的是純糧釀造後經過勾兌加水處理後的白酒，沒有經過處理的原酒絕不能拿到市場上銷售。

不少消費者認為“高端白酒是企業暴利”，其實窖藏酒所耗費的時間成本、人力成本、原料成本、酒的損耗以及科技成本比普通白酒要更高，但是產量很低，其品質決定了稀缺性，很難在市場上買到，所以價格會高。而從投資角度來看，優質高度原漿酒被稱為液體黃金，其價值更多的體現在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。正如不能用布料的價格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的價格來衡量一瓶拉菲一樣。

原文：《白酒收藏，你真的瞭解嗎？》-李坤凝

資源出處：《收藏投資導刊》2016年3月總130期

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