退休大本營

如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？

桔子和陳皮在我們生活中最為常見，現在正是桔子豐收的季節，幾乎每個人都會買一些桔子來吃，陳皮不僅在燉肉中會使用，還是一味中藥，在很多藥物中都能看到陳皮的成分。那麼如何將吃剩的桔子皮製作成陳皮呢？

用桔子皮製作陳皮的方法

用桔子皮製作陳皮的方法有兩種，一種是最簡單的將桔子皮清洗乾淨後曬乾就行，這種方法很簡單，只要在吃桔子的時候注意把桔皮剝的大塊一些，在清洗後放到陽光充足的地方曬乾就行，在農村人們常用這個方法來製作陳皮。

另一種製作陳皮的方法是通過三蒸三曬來製作。首先將桔子皮清洗乾淨，在晾乾水分以後放到陽光下曬乾，曬乾後的桔皮放到蒸鍋中蒸透，蒸透後的桔皮再次曬乾，用同樣的方法在進行第二次、第三次蒸透曬乾，便成為陳皮。用這種方法制作的陳皮味道會比直接曬乾更加好聞，有濃厚的桔皮清香味。

在這裡要注意，並不是所有的桔子皮都可以製作成陳皮，製作陳皮的桔皮一定是充分成熟的黃色桔子，用青色桔子做出來的是青皮，和陳皮的功效是不一樣的，所以大家要格外注意這一點。

為什麼用桔子皮曬乾的東西叫做陳皮而不是桔皮，相信很多人對這個問題充滿了好奇心。其實陳皮最重要的就是“陳”字，並不是曬乾後的桔皮就是陳皮，一般只有經過三年以上的陳化期後的桔皮才能稱為陳皮，而五年以上的陳皮才會有藥用價值，儲存的時間越長，藥用價值也越大，所以普通的曬乾桔皮除了味道清香以外並沒有什麼作用，這也是為什麼叫做陳皮而不是叫做桔皮的原因。

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剛好我今年做了。橘子買來洗乾淨，最好買那種看著不油光光的橘子，這樣的橘子沒有打蠟。剝好皮放太陽底下曬。曬乾透，一定要乾透，拿起來一整個形狀不變。然後上蒸鍋蒸，涼水開火蒸十幾分鍾就好，然後悶5分鐘左右。拿出來繼續晾曬。這樣反覆3次。都是蒸好3次的圖。圖一是正在晾曬的，圖二是我為了方便存儲撕成小塊的，圖三是用剪刀剪成條狀的。曬乾後放到密封的容器裡，標註好日期，多放幾年，時間越長越好。期間別忘了經常看看，要是有返潮記得拿出來晾曬就好。

現在家裡滿屋清香，味道非常好。

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如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？

農夫的家鄉這邊，以前家家戶戶的主要收入來源就是靠賣橘子，從9月份的時候開始銷售，一致能持續到春節以後。在長期和橘子打交道的過程中，也常常把一些橘子皮曬乾了做陳皮。

在以前還經常有人來村子裡收購曬乾的橘子皮，一年也能掙點零花錢，畢竟家裡橘子多，吃完了就把橘子皮放在火爐邊烤乾。

如果要用橘子皮製作陳皮的話，還是需要注意一下的。首先，當把橘子吃完以後，生下來的橘子皮是最好用水清洗一下，畢竟有些橘子皮的外面是有灰塵的。

其次，清洗好了之後，如果天氣是比較好的話，是可以拿到外面去晾曬的。不過一般冬天了因為家裡都會生火爐，所以都是把橘子皮放在竹編的籮筐裡面，然後懸掛在火爐上烤。這樣用不了幾天就可以烤乾了。

最後，當烤乾了的橘子皮一定要密封起來保存才好，如果保存不當是很容易發黴的。而且橘子皮還要定期拿出來曬一曬，保存的年數越久的橘子皮，其功效也是越好哦！然後如果平時泡茶了，或者是煮菜了的時候，是可以放一些陳皮進去的。農夫就很愛陳皮的味道，會經常用它來泡水喝！

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今天我們一起來分享一下在日常生活中我們該如何利用桔子皮來自制陳皮的？

1、首先我們去超市選擇一些個頭較大品種較好的桔子，一般這樣的桔子皮比較厚實而飽滿。

2、取出果肉我們剝下所需要的桔子皮，桔子皮儘可能的剝完整一些，這樣有利於後面我們對陳皮進行切條。

3、取下來的果肉我可以選擇榨汁或是鮮吃。接下來我們把剝下來的桔子皮清洗乾淨，記住我們只要桔子皮的部分，其它的任何東西都需要摘除掉。

4、我們把洗乾淨的桔子皮放在盛有水鐵鍋裡，給桔子皮焯一下水，等到水開始沸騰的時候就可以撈出桔子皮了。

5、我們將焯過水的橘子皮拿到太陽下面去晾乾，去除桔子皮裡多餘的水分。其實這一步也是陳皮製作最關鍵的一步，我們一定要保證桔子皮晾曬的足夠乾燥，這樣不僅僅有利於陳皮的保存而且對提高陳皮的質量也有很大的幫助。

除了上述這個方法外我們那裡還有一種自制陳皮的方法，就是把桔子皮放在鍋內蒸然後再拿出來晾曬，就這樣反反覆覆來回五六次也就差不多了。

雖然用這種方法自制的陳皮效果比較好，但是人們卻不經常使用。那是因為在農村這種方法太過於繁瑣，每天晚上幹完活回來累累的，洗個澡早早的就上床睡覺了，誰還有心思去搞這些東西呢！

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桔子不僅口感很好，它的皮還有藥用價值，在民間人們常把吃剩下的桔子皮留下來，曬乾後泡水喝。桔子皮在中藥中稱之為“陳皮”，藥用陳皮的製作工藝頗有講究。

首先不同季節的桔子製作的陳皮的藥性是不同的。一般陳皮分為柑青皮、黃皮和大紅皮，它們所含的橙皮苷含量也差異很大。柑青皮一般在立秋至寒露時節採收，這時候的桔子還未完全成熟；黃皮在寒露至小雪時節採收；而大紅皮則要在小雪至小寒時節採收。

桔子採收來以後就要“開皮”了，一般採用二刀法或三刀法來開皮，這樣開皮後曬制的陳皮規格上能保持統一。然後將桔子皮翻開來曬，這樣會使內皮的組織最快的失水。曬制的時候一般在晴天、乾燥的天氣來晾曬，並及時翻動。

當然陳皮最講究的是一個“陳”字，也就是民間所說的“陳皮年份越久，越值錢”，一般的藥用陳皮反覆曬制3年以上才算是正宗陳皮。然後才放入陰涼、乾燥的地方進行“陳化”，用時間來沉澱它的價值。現代藥理學研究得知，“陳化”後的陳皮黃酮類化合物（陳皮黃酮）會增加，也就是其藥用價值會變大。

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不是所有的橘子都可以曬制陳皮的，每年的冬天都會買一些川紅橘來曬制陳皮。清水裡面加入一小把麵粉，放入橘子浸泡10分鐘，把浸泡在麵粉裡面的橘子清洗乾淨。剝橘子的時候剝成四瓣花的形狀，方便晾曬和保存。將乾透的橘皮裝在塑料袋或者盒子裡密封保存，寫上日期，到第二年就可以使用了。存放的時間越長，藥效也更好。

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【炮製方法】

　　1.陳皮：取原藥材，除去雜質，噴淋清水，潤透，切絲，陰乾。

　　2.炒陳皮：取淨陳皮絲，置炒制容器內，用文火加熱，炒至顏色加深，有香氣逸出時，取出晾涼。或用麩炒法炒至內皮黃色有香氣為度。

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我是蒸了九次，曬了九次，蒸到最後幾次有股濃濃的中藥味，已放了3年，每年拿出來曬曬。

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普通桔子不是陳皮原料好不好，要九蒸九曬好不好

準提道人在閉關

陳皮的原料是柑，叫茶枝柑，不是桔子，是廣東新會地區特有的藥用水果。連柑、橘都分不清楚就不要討論陳皮了。

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