小兵在南方
1.魚香茄子
2.鐵板茄子
鐵板茄子，由茄子、豬肉、洋蔥、姜、澱粉、大蔥等製作而成，鹹甜口味。不需鐵板也可做鐵板茄子。蘸好澱粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出。依據個人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許澱粉調製湯汁，淋上即可。
3.清蒸茄子
從重慶的外祖母那裡學到的，第一次吃也是外祖母許多年前來我家，然後做了這道菜。
當時也是很驚訝，這樣做真的好吃嗎？然後吃了之後，發現是真的好好吃。一種是一整條茄子直接蒸，一種是把茄子切成合適條狀再清蒸，醬料自己按口味調，味道超級棒。
4.土豆炒茄子
第一次吃到是在學校食堂，就是土豆本來怎樣做都好吃。配上軟軟的茄子，邊吃邊吃上土豆，感覺不要太好。emmm就是很好吃了，加上豆瓣醬，味道不要太好了。
5.肉末炒茄子
肉末感覺對很多東西也是百搭的，蒸蛋，豆腐，茄子都是好好吃的，鹹香軟爛，老少皆宜。
6.蒜蓉茄子
蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要製作材料為茄子，它營養美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經常出現在聚會餐桌上家常菜。辛香濃郁，鬆軟肉嫩。個人不太喜歡這個味道，但是爸媽都很喜歡，親戚也喜歡，就當我口味獨特了。
大食代
茄子有很多做法，今天我分享一道蒸茄子的做法：
主料：長茄子2根
輔料：蒜5顆，香菜少許，小米椒少許，醋1勺，辣椒油一勺、生抽1勺，自炸花椒油、香油幾滴。
1、長茄子兩根用清水洗淨，然後把茄子切成2段，中間在來一刀切成4瓣，放到盤子裡就可以了。
2、上蒸鍋蒸15分鐘，茄子就蒸熟了，晾涼後撕成小條.蒸完的茄子蒸完有水的話，要將水控乾淨。
3、用小碗調料汁，將大蒜剁成蒜蓉放入碗中，放入生抽醬油，醋，加入香油，最後將炸好的辣椒油和花椒油倒入碗中攪勻 。
4、將調好的料汁均勻的淋在茄子上面，放上少許小米椒，少許香菜。
這樣一道特別簡單又好吃的蒸茄子就做好了。
瑋子家的廚房
茄子作為紫色蔬菜，是餐桌上常見的一種蔬菜，茄子的做法有很多，但是紅燒或是炒茄子容易吸收很多油，不利於健康。尤其是腸胃不好的人，吃了過油的茄子後，容易造成消化不良，今天我給大家帶來一道涼拌茄子，為了保證茄子不變色，最好把切好的茄子浸泡在加了白醋的清水中，茄子才不會氧化變黑，做出的茄子好吃還不油膩。
【涼拌茄子的做法】
【食材】茄子2個、紅辣椒4個、線椒1個、姜1塊、蒜4個、辣椒粉、胡椒粉、白醋、糖、鹽、油；
【做法】
1.將2個茄子切成條狀，不要切太厚，然後準備一碗清水，加入白醋，倒入切好的茄子浸泡十分鐘，白醋能抑制氧化酶的褐變，這樣茄子才不會變色；線椒和紅辣椒切圈，姜和蒜切末備用；
2.在鍋裡放適量水，大火燒開，然後把浸泡的茄子撈出，隔水蒸5分鐘後拿出，再用手輕輕按壓茄子，去除茄子的水分，避免影響茄子成品的味道，如果感覺茄子太大塊的話，可以用手撕成條；
3.往茄子的碗里加入佐料：線椒、紅辣椒、薑末、蒜末、糖、少量鹽、白醋、胡椒粉和辣椒粉，在鍋裡放油燒熱，然後把熱油澆在佐料上，充分拌勻茄子；
4.簡單的一道涼拌茄子做好了，酸酸辣辣的口感，很開胃的涼拌菜！可以撒一些蔥花，小喵沒有買蔥花，就省掉了這一步。
【小貼士】
茄子中含有一種叫酚氧化酶的成分，遇到氧氣後會產生有色物質，隨著時間的推移顏色會加深變黑色，所以把茄子浸泡在加了白醋的清水中，可以隔絕氧氣，防止茄子變色；蒸好的茄子一定要擠出水分，否則即便是加了佐料，味道也會受影響。
三腳喵吃貨
茄子是我們常見到的蔬菜之一，做法太多，就不一一列舉了。
《金銀蒜香蒸茄子》
廣東菜 其特點，茄肉鬆軟，蒜蓉清香
主料：茄子2根 蒜蓉3兩
調料：食用油 金標耗油 鹽 味精 濃縮雞汁
製作方法：
1 茄子去皮，茄子切成7cm左右的長
條，擺好放在盤裡，均勻的撒一點鹽入味
2 鍋裡放少許油，將蒜蓉放鍋裡小火炒至
微黃撈出 ，加鹽 味精 蠔油 濃縮雞汁，生
蒜蓉 加一半，攪拌均勻，做成金銀蒜。
3 做好的金銀蒜蓉醬， 均勻的鋪在茄子上
面，放蒸籠蒸至10分鐘，取出撒蔥花，潑
熱油就可以了。《也可以放一點肉末》
射日神山
茄子有豐富的營養價值，在我們的一日三餐當中少不了它。它含有豐富的維生素。經常吃茄子，能夠對我們的胃部以及防癌等等都有一定的效果。茄子應該怎麼樣做才好吃呢？今天給大家分享幾個做茄子的方法。
第一就是涼拌茄子。很少有人吃涼拌的茄子，其實涼拌的茄子做好了，比熱炒的茄子還好吃。我們把茄子買了之後，洗乾淨，記住千萬不要削皮。茄子皮的營養價值也非常的高。洗乾淨之後，把茄子用刀切成比較寬的長條。第二個步驟就是在鍋裡面蒸，大約15分鐘左右就可以了。緊接著我們就可以把一些搗碎的蒜泥，配上醬油醋，香油，把蒸好的茄子倒入盆裡，攪拌一下。一盤香噴噴的涼拌茄子就做好了。這種吃法比較簡單，非常適合高血壓，血脂稠的人來吃比較好。因為這種茄子不過油，就有幾滴香油而已。所以說，抽時間的話，可以嘗試著做一下。
第二種做法就是炒茄子。炒茄子有兩種方法，一種是炒茄子丁，一種是炒茄子絲。兩種方法的炒法不一樣，炒出的味道也不一樣。如果說吃就著麵條吃，那炒茄子丁比較合適。如果說是配著米飯吃，那炒茄絲是比較好。炒茄子最好是素炒比較好。炒茄子主要考驗的是刀工，無論是茄子丁還是茄子絲，都需要好好的切，這樣不僅好看，也有食慾。
第三種方法就是炸茄子塊兒。這種方法和炸土豆塊兒有類似的地方。炸茄子塊的主要吃法是燉菜用。配上粉條，海帶以及豆皮，燉在一起也特別的美味。
文史大世界
茄子要怎麼吃？還是家常做法吧，實在是不是太喜歡飯店裡做的茄子，因為飯店裡的茄子基本上都是用很多油，比如說地三鮮中的茄子，比如說紅燒茄子中的茄子，用的油太多了！所以還是建議家常做法吧！在這裡推薦兩種做法，第一種是涼菜，第二種是熱菜！涼菜比較適合夏天去，我們只需要把茄子放到鍋中蒸制，然後取出之後放涼，再加上蒜末味極鮮味精就可以！如果到了冬天，咱們就可以吃清燉茄子，茄子放入鍋中，加入五花肉加入水，如果喜歡的話可以放點土豆，等鍋中水差不多快乾的時候就可以出鍋了！希望對你有幫助，菜還是家常的好吃呀！
辛師傅在廚房
茄子從外型上分有長茄、矮茄、圓茄，顏色上分有紫茄、白茄等多個品種。適合燒、炒、蒸、烤、煎釀等多種烹飪方法。不可生食，對胃、腸有刺激作用，容易引起身體不適。
燒茄子:一般切滾刀塊或粗條，先用五成熱的油泡熟瀝淨油，跟據自已的口味調豆瓣味(蒜蓉、豆瓣醬、醬油)、鹹鮮味(蒜蓉、醬油、鹽)、魚香味(泡椒醬、姜蒜末、糖、醋、醬油、蔥)等多種口味燒入味，用溼澱粉勾芡即可。也可與鰱魚、鹹魚、肉沫、豆角搭配合烹，風味更佳。
炒茄子:一般切粗絲，先在熱鍋內加少許鹽炕軟後再下油、蒜茸煸香，加鹽、味精、生抽、胡椒炒香即可。可去青椒絲、洋蔥絲搭配合烹。
蒸茄子:一般切成條，加豬油蒸熟後調自己喜好的味汁澆上即可，也可蒸熟後涼拌食用。
烤茄子:一般是整隻茄子(保持水份不流失)小火烤熟後剖開，澆上調製好的蒜蓉醬或鼓汁醬後再烤入味，注意油不可給多。
煎茄子:一般是切成厚圓塊，後加少許油、鹽煎熟後再調魚香味、鮑汁煎等味汁煎入味。也可切成長方塊打花麒麟花刀釀入肉餡、蝦餡，掛糊(雞蛋、生粉)煎定型，澆上味汁煎入味，做成煎釀茄子，一款家常小菜就瞬間高大上了！
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廚林劉大
主料:茄子、肉末
輔料:油、鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜
、紅尖椒、綠尖椒、花椒
1、茄子切塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，泡好用手擠出水。
2、鍋中放少許油，煸炒茄子，直至炒至茄子變軟，外皮變色。
3、鍋中油燒熱，放入適量花椒炸出香味撈出。肉末放入鍋中煸炒，炒至變色放入蔥薑蒜末，吵勻後放入適量生抽，料酒。再吵勻放入茄子，在炒勻放入適量的鹽。炒均勻，關火，散入青椒紅椒末
揮著辣條之小珊
看你喜歡哪一種，茄子的燒法有太多.
家常茄子：
1.茄子洗淨，切成六七釐米的條，寬度一指寬，加入一個雞蛋，拌勻，再撒上生粉。
2.配料：蔥.蒜子.小米椒
3.鍋裡燒油，油溫七八成熱的時候放茄子，炸一分鐘即可，不能太久.至茄子表面微黃撈起
4.熱鍋放油，放入蒜子，小米椒爆香，放入些許豆瓣醬， 放雞粉，鹽，倒入一百克水，燒開，放入茄子.
5.放入煲中燒兩三分鐘，撒上蔥花即可。
這就是簡單的家常茄子的燒製方法
波哥小廚房
我是農村人，我們農村人吃茄子，最好吃的做法有三種：
1.炕茄子，這是我們農村人最愛吃的。茄子洗乾淨，切成小薄片，拌上澱粉，先在油裡炸黃，然後出鍋控油。再在鍋裡放少量的油，把香蔥，生薑在油裡炸一下，然後加水燒開，再把炸好的茄子下鍋煮開，然後加上佐料，出鍋後，口味非常鮮美。
2.炒三鮮，茄子，豆角，土豆，三個放在一起，大火炒，放上佐料即可。簡單省事，吃起來不但有土豆的脆，還有豆角的清香味和茄子的油香味，一般飯店炒的不好吃。
3.蒸茄子。煮米飯的時候，把茄子切片放上面蒸，飯熟了，茄子也熟了。把蒸好的茄子放盆裡，加上蒜泥和佐料攪拌至均勻就是一道美味。
