陌玄淵
下午時分，需要不一樣的下午茶來調劑。這裡便為大家介紹甜的、鹹的法式可麗餅的做法，分別是柑橘味和火腿芝士蕎麥味。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。柑橘3個、雞蛋3顆、牛奶500ml、黃油50g、麵粉250g、君度酒10ml、白砂糖25g、黃油50g、蕎麥粉250g、鹽15g、牛奶600ml、雞蛋4顆、芝士適量、法式火腿適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來製作甜的，也就是柑橘味的可麗餅。先取兩個柑橘，切開後將其榨成汁，放於碗中備用，再取一個柑橘，將皮去掉，將切下的皮取一部分，切成細絲，放於碗中，切下的整隻果肉切塊。
接下來，我們製作餅皮。將黃油倒於加熱的鍋中，融化。之後關火，在室溫下稍稍冷卻後。這個時候，取一大盆，將雞蛋打入，再倒入牛奶，白砂糖，然後將融化好的黃油倒入，慢慢攪拌，直至均勻，然後將麵粉過篩，加入其中。注意這個過程需要一邊攪一邊篩，直至呈麵糊狀。然後覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。
時間到後，取一平底鍋，中火燒熱，然後加入黃油，融化後均勻的塗抹在鍋底，並吸取多餘的油分，然後我們將麵糊加入其中，轉動鍋子，讓麵糊平攤在鍋底，形成一張均勻的薄餅。待其邊緣變成金黃色後，將其翻面。繼續加熱，直至餅皮變色。摺疊成三角狀，就可以盛出了。烙好若干張，一起放於盤中。
接著，我們來製作調味汁。將白砂糖倒入熱鍋中，保持中火，煮成焦糖，然後倒入君度酒，燒一下，然後加入柑橘汁、柑橘皮和果肉。稍稍晃動鍋子，使其均勻混合。待汁水煮制濃稠後，加入黃油，待黃油融化後，調味汁便完成了。
將調味汁淋在餅皮上，甜柑橘可麗餅就完成了。
接下來，我們做火腿芝士蕎麥味的可麗餅。先調麵糊，如法炮製，混合雞蛋、牛奶、鹽，倒入冷卻後的黃油液，攪拌均勻，再加入蕎麥粉，也同樣需要一邊篩一邊攪拌，呈麵糊狀。然後在敷有融化黃油的平底鍋中，用冷卻好的麵糊製作麵餅。在成熟的餅皮中間打入一顆雞蛋，調大火，待蛋白稍稍凝結，調至小火。
等蛋白熟透後，撒上芝士條和切好的法式火腿絲，再將餅皮四周向內摺疊，就可以盛出裝盤了。
我們這裡做的兩款可麗餅，在法國也是非常傳統和經典的。做這道美食的時候，需要注意鍋要用中火來預熱，這樣放置麵糊的時候才能做出成功的餅皮。
