餐創大課堂
回答樓主問題：
滷牛肉是個全國人民都愛吃的食物，每個地方的秘方也不一樣。比如，東北做法，要用醬油滷煮上色入味，北京做法，是用黃醬炒過後著色入味，而四川人民又不一樣了，先用紅糖熬製底料，然後把肉煮爛，味道自然也就進去了。不過，對於食材的選擇，大家都是一樣的，愛吃牛腱子肉，經得起煮，吃起來也Q彈。
我們用的也算是東北做法的改良版，還調了一個四川風味的蘸料，可謂一滷兩吃了。不過步驟特別簡單，因為調味的事兒複合調味品都搞定了。
真香滷牛肉
經過一夜的浸泡，香味已經全部進入牛肉中，不用蘸什麼料就香氣撲鼻，當然，蘸料以後味道更加複合，好吃。
食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把
配料：八角 2-3顆、桂皮 2根、幹辣椒 4-5顆、姜 1塊、蔥 1段
調味：照燒汁 2勺（30g）、醬汁 3勺（30g）
1、備肉：牛腱放在水中浸泡1小時去掉血水，再放入冰箱裡冷凍1小時。
2、備料：把滷肉的配料準備好，薑切片蔥切段，統統放入鍋中，加半鍋水。
3、煮肉：把凍肉直接放入鍋中，倒入醬汁和照燒汁，大火燒開10分鐘，轉小火。
4、切盤：1小時後關火，撈出直接切片擺盤，或者浸泡6-8小時，味道更好。
1、關於保存老滷：如果不是經常吃的話，不建議留著滷汁，特別容易壞掉。如果想存起來，滷汁要過濾乾淨，存放的容器也要保持乾淨，並且一定要冷凍處理。
2、此法也適用於其他禽類和內臟，除了牛肉以外其他的都建議汆水，但不需要冰凍，所以流程要調整為：清洗--汆水--滷煮。滷煮的時間也要針對性調整，比如鴨舌鴨胗20分鐘左右就足夠酥了。
3、喜歡重口味的朋友，可以再調個醬汁，我們用的是藤椒汁+辣豉醬+花生芝麻碎+香油，再加一點兒滷汁，真香！
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
滷好的牛肉越嚼越香，不塞牙縫，才是地道的好牛肉。
看怎麼才能滷好。
1、買上好牛腱子，先泡在水中洗一洗，然後焯水，把牛肉涼水放在涼水鍋裡，加些料酒，燒開大火15分鐘，徹底去除牛肉的異味，撈出牛肉在把牛肉洗乾淨待用。
2、準備滷湯，（1）用牛大骨洗煮出牛肉湯備用，（2）炒糖色，炒勺上火加點油放入適量的冰糖，小火不停地攪，溶化後由白色成金黃色時，加入少量的開水成糖色，（3）準備好香辛料洗淨焯水後裝入滷料貸裡紮緊口。
3、把牛肉湯放鍋裡，加入糖色，加入香辛料，加入多點的鹽，加蔥節，薑片，蒜瓣，燒開10分鐘，這時滷湯做好，如要麻辣味的，把豆瓣醬剁碎炒香也加入在滷湯裡。最後把牛肉放在滷鍋裡，先大火燒開，牛肉上邊放一個蒸片，再轉入小火，滷2到4小時，爽口的標準是滷熟的牛肉用筷子輕輕一插，很容易扎透，說明滷肉已經滷好了。
4、多種吃法，可切成片狀塊狀，可涼菜可做熱炒菜，涼拌吃可用紅油拌下裝盤，上邊撒上香蔥或香菜碎，加撒些白芝麻。
小吃學院
真是巧剛昨天滷了一鍋牛肉， 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育有很大作用，家有兩個長身體的孩子，我家平時一週至少要滷一次牛肉，很多人都說家裡滷的牛肉總是不如外面買的好吃，其實不然，我就覺得自己滷的不僅乾淨衛生，而且味道也更好。
準備牛腱子肉2斤多，一般滷一次是2-3斤左右，第一步就要注意了，我上午就開始用清水泡上牛肉，中間反覆好幾次把水倒了又換上清水，泡到晚上滷，這樣血水和羶味都去掉了。
鍋裡冷水放入牛肉。
水煮開後撇乾淨上面的浮沫。
浮沫撇乾淨湯清澈後放入料包（八角、桂皮、丁香、花椒、白芷），薑片，檸檬一片，放檸檬可以讓牛肉肉質鬆軟，肉也容易爛一些，再放老抽兩勺添色，料酒三勺。
燉到30分鐘左右放煮熟剝好殼的鵪鶉蛋。
差不多1個小時左右筷子能戳進牛肉的時候放入三勺鹽、冰糖幾塊，再煮20分鐘左右關火一直燜著，我通常都是晚上滷好燜一夜。
滷好後的牛肉用保鮮袋裝冰箱裡冷藏，想吃的時候拿出來切片，孩子吃通常熱一下比較好，要切好熱哦，熱的時候切肉容易散開。滷肉的湯可以留著下次用，我滷這個是因為放了鵪鶉蛋，蛋黃落在湯裡所以就沒有留下湯。
鵪鶉蛋吸足了湯汁也非常好吃，我家老二很喜歡。
滷牛肉顏色棕黃，表面有光澤，香濃美味，喜歡蘸料的可以調上自己喜歡的口味，我家兩孩子喜歡吃，就這樣原味最好。
滷牛肉的第二天早上我家的早餐必定是牛肉麵，麵條裡澆上幾勺牛肉湯，上面鋪上幾片牛肉，放點青菜就好了，湯鮮肉美面滑溜。
江南廚娘
滷牛肉好吃的秘訣
各種肉的吃法千千萬，但滷好切片直接上桌的好像只有牛肉最受歡迎，比較隆重的宴席上總能見到它。自己在家滷煮牛肉也不是件難事，根據自家的鍋具選擇最順手的，高壓鍋十幾分鍾就好，普通燉煮的鍋就要煮上1-2個小時。我用的鍋是電磁紫砂煲，用時比較長，因為這種鍋滷煮肉類最大的優點是煮上不用再操心，它就是沸騰也不外溢，一直都是很優雅的冒著小熱氣，不急不燥的，溫和的火候將牛肉燜的既入味又濃香。當滿屋飄著濃郁的肉香味時，用一根筷子試著能輕易的從肉中穿插就說明好了
【滷牛肉】
1.材料：牛腱子2條，大約1000克。
配料：蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉滷煮好了容易取出。
調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老滷汁1盒。2.將牛腱子反覆用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，並一同加入裝有配料的料理盒。
3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老滷汁。
4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始滷煮。
5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕鬆的穿過牛肉即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裡面，過夜上色會更好看也更入味。
6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面乾爽，才更容易切出好看的片。
