在這座城市裡，有一群女人
她們從年少時光到美人遲暮
付出半輩子的努力只為守護一家店
▲「伯伯炸嘢」的阿姆
她們陪伴了很多老南寧小南寧的成長，也溫暖了眾多在南寧生活的外來漂泊的異鄉人。她們記住了你我的飲食習慣，能夠在你出現的那一刻報出你最愛點的菜單。
▲「桂平蒙氏雲香大糯」的阿姆
所以，今天霸姐和她的小姐妹記錄了南寧五位阿姆開的老店，表達對那些堅守南寧老味的阿姆們敬意，這輩子，你們辛苦了！
| 北大橋底存留下來的螺婆 |
螺婆這輩子大概都和螺分不開了。每天洗螺、泡乾淨、加料、煮螺……日復一日，年復一年。每到了傍晚六點多，螺婆就會擺出一鍋已經煮好的螺和滷好的鴨腳鴨翅，用煤爐微弱的火保溫，等待一波又一波客人們的到來。
螺婆這裡一碗螺的價錢才4、5元。雖然便宜，但紫蘇的量卻一點都不吝嗇，清新的香氣瀰漫在每一次咀嚼裡，粒粒酸筍的點綴也讓石螺原本的土腥消失得差不多。
這使得本身不太入味的螺肉，擁有了一抹獨到的鮮美。這也是南寧人愛撩螺的原因之一，獨獨迷戀這特殊的味道！
吃完一碗螺，再舉起碗喝上一口湯，大量石螺化作的螺湯，濃郁的鮮直接充溢到鼻樑。螺婆對於自家的螺湯，也是萬般自信：“想喝湯，免費隨便加，喝到飽都行。”
嗦完一碗不夠盡興，想再加螺，就直接拿著自己吃完的碗喊句：“阿姆，加螺喂。”
地址：西鄉塘區 北大路2號旁（靠近肥佐燒烤）
| 從年輕姑娘煮成阿姆的瑞和燕姐 |
會注意到瑞和飲食店，是因為煮粉的燕姐給我一種母親的和藹感覺。沒想到這竟然是一家有約四十年曆史的老店。
80年代的時候，燕姐還在興寧路上的“新華水餃店”做專職的煮粉工人，後來97年的時候國營改制，作為老員工的燕姐，便把這家國營老店承包了下來，搬到了共和路和民生路的路口，一直開到了今天。
不知不覺，燕姐已經煮了三十多年的粉！她也從一個年輕姑娘，變成了一個和藹可親的阿姨。
燕姐家的老友粉，那個陽江豆豉味兒特別的香，酸筍正，比起大多數老友粉來說，口味偏酸，油不厚，湯色清醇，對比重油的舒記和復記，瑞和飲食店的老友粉可以說是小清新本尊了，老友味足，卻不油膩，妥妥的和別家老友粉區分開來。
偏愛燕姐家這一個口味的，便會一直想回來吃。比如我。
地址： 興寧區 共和民生路口，靠近南寧飯店
| 江湖氣息與鍋氣共存的北泉姐 |
泉姐在老友粉界可謂是叱吒風雲的一位人物，她的進退都能在吃貨界引起騷動。
將近有20年了吧，從最初的親自經營了17個年頭的雙孖井「泉姐粉店」，窄小老舊的店面，始終堅持的傳統老友煮法，每天絡繹不絕的食客。
對於食客的需求，泉姐都一一記下，每一碗粉都是每個人的私人定製。
每個人喜好的口味各不相同，有的人不吃豆豉，有的人不敢吃太辣，有的人粉要少一點酸筍要多一點。不管你是什麼要求，她都一一滿足。
老友的味道：酸，辣，鹹，香。缺了哪樣都不能盡人意。要真正煮出正宗的老友味道，每一樣的用料都不容小覷。北泉姐對於食材的認真和執著，讓人看到了一那份守護老友味道的初心。
地址：西鄉塘區 濟南路27-6號（濟南東菜市旁，郵政局宿舍對面）
| 老店、老物、老味道，安源老友張阿姨 |
安源老友粉店是南寧有名的老牌國營粉店，開了有60多年。
安源老友1952年就開到現在，一開始是國營集體單位的性質，後來才轉為個人打理。1980年的時候，張阿姨接手經營這個粉店，轉眼已經做了37個年頭了。
店名前兩年還叫做“南寧第一飲食公司－安源飲食店”，現在已經改了牌子叫做“南寧市亞光飲食公司－安源老友粉店了”。
店裡的點餐牌還是傳統的手寫紙片，上面隱隱約約還有些汙漬，用一個木頭盒子裝著。阿姆說這些老夥計都跟了自己很多年了，現代的東西自己用不來，不會用打票機，容易出錯。
“那個東西哪有我寫得快，我一寫就好，多方便！”又忍不住有點傲嬌地自誇。
那佈滿油漬的記賬本，每一筆的收入都記得清清楚楚。
大半輩子的光陰在這裡度過，如今已年過花甲的她，還是放不下這些老夥計。
年過半百的老店，味道特別老友。
酸筍酸脆，炒製得很夠火候，湯汁很是濃郁，粉卻不會太過油膩，也沒有很重的油鍋味。粉很吸味，新鮮的碎豬肉、脆爽的酸筍、放入香辣的辣椒醬，吸一口湯汁，再嗦一口粉，香濃酸辣，口感不能更爽。
地址：興寧區 人民東路118號（人民公園正門附近，靠近大英雄酒樓）
| 笑容比人甜---粟順老友米粉的梁姐 |
很多年前，麻村菜市還沒有的時候，梁姐和她的姐姐就在民族大道和園湖路交叉口做夜市。
後來，大約90年代初，麻村菜市建起來了。在兒子才生下的20天，梁姐便和她的先生一起張羅下了這家店。
梁姐負責幹撈粉，麻溜快當。 滿臺子的幹撈粉配菜，豆芽菜，韭菜，酸豆角，酥脆花生，清爽開胃。自家做的叉燒，新鮮好味道。外幹裡嫩。
經常來吃粟順老友米粉店的一位老先生說，粟順家的老友伊麵特別的好吃，伊麵煮的很彈呢。還有一個年輕仔跟我們說，梁姐幾乎是看著他長大的，經常不記得給錢，還可以賒賬……
還有這位當兵退伍回來的大哥，特地來這裡尋找念念不忘的當年味道。
地址： 青秀區 民族大道麻村菜市靠近左邊飲食店中間
南寧不光只有這五位阿姆老店
還有眾多的阿姆老店
他們花了一輩子
來守著這座城的老味道
為我們延續了南寧人記憶裡
那些深情的舌尖記憶
那麼，南寧還有哪些阿姆和阿叔開的老店
會是你心底裡最深的記憶？
— END —
圖 | 綜合整理
文 | 愛笑的大光圈
主編 | 吃什麼問@霸姐
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