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純瘦肉包的各種水餃，為什麼有時會有一股很嗆的豬肉腥味兒？該怎麼去掉這種味道？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，大家好，我是覓源良食，我是個吃貨，這是我回答的第184個問答，有你們的支持，真好！這道問答題從字面上來看，好像問的很複雜，其實不然，我們可以這樣理解這道問答，題主問了兩個相關的事情：
1、包純瘦肉餡的水餃，搭配蔬菜後，為什麼在餃子蒸熟後會有豬肉的腥味？
2、蔬菜搭配純瘦肉製作的餃子餡，如何去腥？
製作純瘦肉的餃子餡，其實是件很難的事情，一是瘦肉沒有脂肪和油脂，搭配蔬菜後一起做餃子餡首先要面對的問題就是瘦肉餡的餃子，口感不好，容易給人很柴很乾的口感，然後就是去除豬肉的肉腥味，我們一般使用豬肉來製作菜餚的時候，豬肉都是通過焯水的辦法來達到去腥的目的，餃子餡就沒有辦法焯水，所以去除肉餡的腥味，就變得非常棘手。
一、包純瘦肉餡的水餃，搭配蔬菜後，為什麼在餃子蒸熟後會有豬肉的腥味？
答：這是豬肉的問題，和烹飪手法沒有任何關係，只要是吃豬肉，就會有肉腥味的，只不過你平時吃其他豬肉的菜餚時，去腥的辦法很容易做到，所以你就基本感受不到，但是包純瘦肉的餃子餡，大家可能都沒有去腥的這個意識，另外就是不同品質的豬肉，肉腥味也有不同的區別，綜上所敘，原因就是豬肉本身有腥味，我們需要用其他的辦法給豬肉餡去腥，這樣你在吃純瘦肉餡的餃子的時候，就不會有肉腥味了。
二、蔬菜搭配純瘦肉製作的餃子餡，如何去腥？
答：這個也非常容易，我們可以使用生薑和大蔥來給瘦肉餡的肉末去腥，具體做法如下：
1、準備小碗一個、湯匙一把，切2-3段大蔥放入碗中，最好選用蔥白的部分、生薑切絲放入碗中，生薑可以多切一些，然後用我們剛剛準備的湯匙，放入2湯匙的清水；
2、用湯匙在碗中不斷擠壓，將蔥白和薑絲中的水分擠出，如下圖：
3、最後你會發現碗中的汁水變多，汁水的顏色由清澈變得渾濁，這就說明蔥白和薑絲中的汁水已被擠出，如下圖：
4、其實將大蔥和生薑儘量切得更細一些，放入肉餡中也是可以的，但是還是有不吃生薑、不接受這種口味的可能，所以我們採用以上的辦法，將大蔥和薑絲中的汁水擠出，然後放入肉餡中，達到去腥的效果。
5、肉餡在調味的時候，為了讓純瘦肉的餃子餡口感更好，我們可以加入適量的雞蛋和澱粉、食鹽、生抽、胡椒粉、一點蠔油、一點料酒，往一個方向不停攪打，攪打至肉餡上勁，攪打的過程中，可以適量加入花椒水或者高湯，分多次少量的逐次添加，讓純瘦肉的肉餡，最大限度的吸收水分，達到最後餃子的口感嫩滑的效果，將肉餡攪打至粘稠的狀態就可以了，最後淋上適量香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了，之後再包的餃子，就不會有腥味了，
純瘦肉包的各種水餃，為什麼有時會有一股很嗆的豬肉腥味兒？該怎麼去掉這種味道？
方法是不是非常簡單，按照這個辦法你在包純瘦肉餡的餃子應該不會再有一股很嗆的豬肉腥味了，題主可以試試哦，大家包肥瘦搭配的餃子餡的時候，這個辦法也是適用的哦。
備註：花椒水對於去除肉腥往有非常好的效果，所以我們在攪打肉餡的時候也適量的添加了一點。
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辛師傅在廚房
你說的這個味道估計沒有辦法去除，你這麼敏感這個味道，也可以選擇做牛肉餡，或者是雞肉餡，搭配適當的蔬菜，拌餡料的時候放上蔥姜，料酒，我這裡還有一種做豬肉和蘿蔔的搭配，基本已經吃不出是什麼肉味，連蘿蔔味都要吃不出來了你也可以試試，這種花式煎餃，味道不錯，我兒子總是覺得沒有肉味，哈哈你也可以嘗試一下。\n
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樓裡三姐食記
要避免瘦肉餡有腥味只要注意以下幾點就行：
1.保證購買的豬肉是新鮮的。其他變質肉或母豬肉是腥味重的原因之一。
2.如果是冷凍肉必須冷水解凍，冷凍肉是腥味重的原因之一。
3.在剁好的肉餡中加入適量的鹽，醬油，雞精，味精，胡椒粉，薑末，少量白酒，五香粉，雞蛋，朝一個方向攪打起勁成粘稠狀。
4.瘦肉沒油，在餡料內放入適量植物油攪拌均勻，以增加餡料香味。
5.加入青蔬顆粒後，再加少量的鹽，攪拌均勻即可。
以上為個人經驗回答，希望回答讓你滿意。
舞動的食客
誠邀。
過去包餃子吃都要等過年，初一，初三，初五，，，
現在生活條件好了，有時間就包餃子吃，我最喜歡葷素餡餃子了。肉餡選擇五花肉，肥瘦相間，香而不膩。有人不喜肥專挑瘦肉做餡，其實這樣拌的肉餡不但有腥味作出的餃子也不香。那怎樣去除腥味呢?
首先要選好肉就買新鮮肉，不要變質有怪味的。如果是冷凍的肉等冰水化後再作餡。
接著需要在拌好的蔥薑蒜鹽和十三香和的肉餡里加入適量的“花椒水”，這樣配出來的餃子餡不僅沒有肉腥味，還能夠起到提鮮的作用，可以先將少許的花椒放入開水中浸泡，然後等開水涼了之後，再把花椒水倒入餃子餡中，就可以了，記得要把花椒撈出來呦。
最後說下也有用少許醋水去腥的辦法也可以的，但我個人不喜醋，就用花椒水了。這是個人口味不同，因人而異，斟酌後再定吧！
江上柳如煙
北方人很喜歡吃麵食，尤其是有個節日或者平時在家沒事的時候都喜歡包點水餃來吃，但是有的時候不把肉加工一下的話就會有一種腥氣的味道，我試過幾種方法還不錯：方法一在做豬肉以前可以用少量的醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時. 方法二做時多加入料酒、醋、姜、蔥之類的這些都是可以去腥的也可以加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。 方法三、找一口大鍋裝滿冷水，把生的豬肉略沖洗後放入火上，將火開到最小等半個會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質 將水倒掉用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉去腥氣也是不錯的，試試這幾種方法讓你包出來的水餃好吃又沒有很濃的腥氣味。
羽兒手工製作
加一點點料酒，還有薑末，可以去腥味
歡喜2010
藍天白雲61070563
肉餡，去腥
1，加料酒或者酒
2，加胡椒粉，蔥姜
3，加檸檬汁，橙汁
4，純瘦肉吃起來柴，可以加點肥肉調和
5，肉餡里加蔬菜也有去腥作用
6，生肉餡可以煸炒一下去腥，再調陷
小朱私廚
1.只選優質新鮮精瘦肉，不要買到母豬肉了。
2.做餡之前整塊肉溫水清洗乾淨，不滲血水。
3.拌餡料時一定要加老薑，料酒，洋蔥粒，(也可以加個雞蛋黃，一點小蘇打粉，一點麵粉，不過這個不太好弄)其他的隨個人喜好。
4.如果對豬肉腥味比較敏感的話，建議用雞胸肉或者魚肉。
