鋒行天下李坑天外天酒店
饅頭想要白其實最根本的解決辦法是選擇一款很好的麵粉。但是不是說越白麵粉就越好，太白了可能就是加了增白劑。正常的標準粉是有一些微發黃，和富強粉比較一下會很明顯。現在還有全麥粉整顆小麥全部磨成粉營養素更全面。
如果單純要讓饅頭在現有面粉的基礎上更白一些，也有一些解決辦法，當然只是相對更白，不可能達到最白的。下面就說一說。
第一、面要和的硬一些，麵糰揉勻揉光滑後可以直接做饅頭生胚，直接去醒發蒸制。這樣做的饅頭裡面氣孔均勻密實，會更白一些。
第二、如果第一次沒整完還有面，等第一鍋時麵糰發大了，這時可以加入乾麵粉揉進麵糰裡，加入量為麵糰的四五分之一，根據麵糰軟硬酌情增減。這個作用主要是重新建立面筋網絡，填充氣孔，讓麵糰重新在充一次氣。就像電腦 手機重啟。呵呵，是的就是這樣子，然後醒發蒸熟。
第三、可以在和麵時加入牛奶，這樣會很白，而且有奶香味。
先說到這，希望能對大家有幫助！
九日耳曰
哈哈，我們家有個在酒店上班的專業麵點師傅😂😂😂老師傅了，我跟她可也學了不少，我來告訴你們做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發，話不多說，看圖！
怎麼樣，漂亮吧😂😂😂，，那是必須的(自戀哈)☺☺其實，做饅頭時，適量放一點純淨，精煉豬油，不僅口感柔軟，還會更白更香哦。
給大家公佈一個做饅頭的小配方保證大家做出來跟這個效果一樣！！
材料:
中精麵粉500克
白糖50克(吃的甜的，可放多一點。)
酵母5克
泡打粉5克，
豬油50克
步驟一:
把麵粉、糖，酵母、豬油，稱重加入攪拌盆裡，放入適量水，水要慢慢放，邊揉邊看水夠不夠，小心放過頭了。
步驟 2
揉麵
步驟 3
揉成光滑的麵糰，揉的過程要注意水分是否足夠，或者過多，
步驟 4
揉好的麵糰蓋上保鮮膜，現在是夏天，直接丟到室內溫暖的地方發半個小時
步驟 5
發好的麵糰呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。
步驟 6
重新拿出來準備二次揉麵排氣，第二次揉要加適量的麵粉，用來填補發酵形成的孔洞。
步驟 7
然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。
步驟 8
取一個麵糰，用手掌反覆的往中心點揉
步驟 9
揉成光滑的圓形
步驟 10
放入蒸籠，進行第二次發酵
蓋上紗布，夏天自然發酵大約30分鐘，發至兩倍體積大就好了，注意隨時觀察
發好的饅頭，體積比上面明顯大了很多
然後就可以上火蒸了，上氣蒸10分鐘
可口美味，又白又軟的饅頭就成功了
揉麵到位，才不會塌陷皺皮，組織也會非常細膩，怎麼樣不錯吧，看在這麼辛苦的份上，還不點個贊😏
聽陌先生說
想讓饅頭又白又發皮其實挺簡單的，我相信很多面點師，就隨便用一個饅頭配方都能做出又白又發的饅頭，沒有必要特別放些什麼，今天和大家說說我做饅頭的製作過程和饅頭配方，供大家參考參考
饅頭配方
麵粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右
製作方法～把麵粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然後酵母用水化開加入面裡，加入水和成麵糰，然後醒發五分鐘把麵糰揉勻，下劑子，揉饅頭放入籠屜裡醒發1.5倍大蒸十五分鐘即可
接下來就是麵點師自問自答時間啦
為什麼不等面發好了在做饅頭？
答……我這個不是大鹼饅頭，只是普通的白饅頭，也正是這種先做饅頭後醒發的過程，出來的饅頭基本都是雪白雪白的
配方怎麼這麼簡單？
答……饅頭的配方比你們想象的還要簡單，哪怕只有面，酵母和水也能做出饅頭，只是效果不同而已，
那你這種做法有缺陷嗎？
答……有，這種做法比較考驗一個人對饅頭醒發程度的掌控，比如發小了饅頭會硬，表面塌陷不好看，而發大了，饅頭表面也容易塌陷，掉皮等
饅頭只有這一種做法嗎？
答……有好幾種做法，
（1）比如把面發大了以後在做饅頭，這種做法面往往是酸的，所以會用些鹼或者小蘇打來綜合面裡的酸味，不過放鹼的多少也會影響饅頭的成品，往往做不好不是黃的。就是有股味道
（2）還有一種做法就是半發麵，比如面發起來但是還沒有酸味的情況下，用手揉勻然後下劑子揉饅頭，一般放蒸屜裡十分八分就可以蒸了，優點就是醒發簡單，缺點就是表面比較容易不太光滑
饅頭配方里還可以放些什麼？
放鹼和小蘇打，就是大鹼饅頭
放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香饅頭
放玉米麵就是玉米麵饅頭
總結，要靈活運用，不同的調料，不同的做法，製作出的饅頭味道和顏色都有變化，但不變的就是饅頭的基礎
廚房裡的麵點師
如何做出來的饅頭白白胖胖，鬆軟嫩口?除了把握兩次揉麵程度，酵母分量，發麵程度，還要添加兩種秘密武器，這樣做出來饅頭鬆軟，白胖，百吃不膩。
白饅頭製作方法:
材料:麵粉1000克，酵母8克，白糖80克。
做法:1，一隻小碗中加入牛奶，酵母，少許白糖拌均勻，靜置五分鐘。（少許白糖可以加速麵糰發酵，同時使饅頭更白。加牛奶或奶粉和麵會讓饅頭更加白）
2，將麵粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑麵糰，放在盆中，蓋上保鮮膜，等待發酵。（麵糰要揉得不硬也不爛做出才會更鬆軟，揉光滑更有利於發酵）
3，待發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進麵糰中，拔出來沒有明顯回縮，證明已經發酵好了。（要想饅頭做出來好吃，麵糰發酵一定要發好）
4，將發酵好的麵糰放在案板上，撒點乾粉，揉搓排掉空氣，使勁揉至麵糰很細膩，有點彈性即可。（這一步麵糰揉好了，做出來的饅頭才會更加鬆軟，更白）
5，然後搓成滾圓的長條，搓緊實一點，再用菜刀切成一個個均勻的饅頭生坯。（也可以搓成滾圓的）
6，將饅頭生坯均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發10至15分鐘。（第二次醒發絕不能省，省了饅頭就蒸不起來，出現硬饅頭）
7，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。
鬆軟嫩口，白白胖胖的饅頭就做好了。做白饅頭，白包子的密秘武器也就少許白糖，牛奶。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
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首先，做饅頭，和麵很重要，饅頭白與不白這個和買麵粉是有很大關係的，精細的麵粉就會白一些。記得小時候吃的饅頭都是很黑很黃的，因為那時候的麵粉不夠精細。
饅頭髮的好不好，暄不暄，這個就是發麵的技巧了，和麵用到時食材比例的多少。時間的把握，發麵的時長和方式都有一定的影響。
喧騰又光滑的大饅頭是需要時間和力氣揉出來的，不是簡單的揉一揉就可以的，正常的來說，一個饅頭劑子要好吃，最少要揉100下。
好了，我這有一個詳細的視頻教程，希望看完這個視頻你就會做饅頭了，好多小夥伴看著我的視頻做出來的饅頭都很成功，希望也能幫助到你。
