人們常說，食在廣州。
衣食住行中，老廣們最在意的永遠都是那個“食”，不好吃的東西在這裡會被毫不留情的吐槽，直到倒閉。
不過，在海珠南路有這麼一家小館子，開了40年，每天客人爆滿，慕名而來的食客更是不少，甚至還有拖著旅行箱來這兒的，就為了嘗一嘗它的老廣味。
這家店，就是林記粥品。今天，筆爺就帶你們去嚐嚐那裡的味道。
藏在老城區的四十年老字號
林記就在老街邊，沒有好看舒適的裝修，夾在老城區充滿歲月痕跡的建築裡，其實並不起眼。
“來啦？先進去坐~我們的鹹煎餅全宇宙最好吃！”
說話的是林記的第二代傳人，芬姐，親切的就像是相熟的老街坊，絲毫沒有老闆娘的架子。
芬姐從十幾歲開始就在林記幫忙，前前後後地打點，跟媽媽學做餅。
說起做這個她說很辛苦，可是林記越做越好，客人們放不下這裡的味道，咬咬牙還是堅持了下來。
關於林記的故事，還要從1978年講起。
當時的廣州還不發達，大部分人的條件都不好，甚至有不少人連溫飽都成問題，芬姐的母親林婆婆，也是如此。
林婆婆一家八口人，六個小孩，僅靠著丈夫一份工資過日子，每天有一頓沒一頓。為了讓孩子們有更好的生活條件，她思前想後，終於和家人說出開宵夜檔的想法。
林婆婆家裡三代都是廚師出身，丈夫又是廣州酒家的特級廚師，意見一出就得到家人們的支持，林婆婆的丈夫還親自教她做擅長的“鹹煎餅”。
那一年，林婆婆45歲，在大新路口開了一家“林記”宵夜檔，是她人生中第一次創業。
林記的生意非常火爆，林婆婆一個人打理店鋪，常常日夜輪軸轉。看著母親日夜操勞，老二芬姐便毅然和林婆婆一起撐起“林記”。
於是，這一接手，就是全年無休的40載。
40年過去，現在的林婆婆85歲了，做不動了。林記重擔都壓在了芬姐的肩上。
而林記在也越開越旺，這幾年上過報紙，上過電視，成了喚醒這座城市的味道。
最拿手的傳統老廣味
林記最有名的鹹煎餅，是老廣州記憶裡的一款傳統美食，現在會做的店鋪已經不多了。
“絲瓜瓤、車輪胎、脆皮心”九字口訣是驗別鹹煎餅的標準。
即發起的鹹煎餅內部要鬆軟，如同絲瓜瓤；餅邊脹起的四周狀要飽滿如輪胎；餅頂部拉起的部分，則是拉得越高越脆。
林記的鹹煎餅條條符合，新鮮炸起時外表色澤光亮、鬆脆酥化，用剪刀剪下去會發出清脆的嘎滋聲。而一下口則鹹香綿軟，又有濃郁的南乳味。
看起來簡單的鹹煎餅要做好卻還有很多講究。
第一是南乳，要選用陳年的南乳保證香味，但不宜過多，容易上火；
其二，上乘的鹹煎餅必須白糖、紅糖各半，且分量比一般的要增大一倍。這麼多糖的作用在於，白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，成品後皮脆心軟，煎餅才會特別松香。
第三，每炸一鍋油必須更換，不能隔夜，以保炸出來的餅批批都色澤金黃。
只有這樣做的鹹煎餅，才能算得上上乘之作。
現在，林記每天開爐四次，一天大概360-500個。第一爐在早上六點半開始，從原料的選擇到和麵到炸餅，每一個環節芬姐都層層把關，不敢有一絲一毫的懈怠。
一鍋鹹煎餅需要炸個一、兩個小時，在這期間不能離開室溫50多度的煎餅房，且需要不停拉餅和翻餅，每鍋炸完後，芬姐的衣服總是溼透了。
但她卻笑著說：“只有這樣才能保持40年不變的味道，看到大家滿足的笑容，我累點又有什麼呢。”
話一落，又忙著把新鮮的煎餅送給那些已經久點的老街坊們。
必備菜品，有情懷更有味道
除了鹹煎餅，林記還有3大招牌：鹹肉粥、幹炒牛河和松化錦滷炸雲吞。
吃鹹煎餅一定要配上一碗鹹肉粥，一口餅一口粥，細膩香綿的粥底剛好解了餅的膩。
鹹肉粥是將鹹瘦肉切絲後與粥底一同煲成，上桌前會在粥的上灑上香菜，這粥夠火候，瘦肉經過長時間的醃製，鹹鮮味很突出，冷天來一碗不要太滿足。
炒牛河也是這裡的拿手出品，精選優質河粉以猛火爆炒，牛肉混入芽菜和蔥段，無論口感還是味道都讓人食指大動。
鮮蝦雲吞薄到近乎透明，炸得特別香脆。隱隱約約可以看到內裡的蝦肉餡兒。
配的是甜酸醬，口感有點像蘋果醋，蘸著醬吃解膩不搶味。
林記店面不大，細細一間，客人卻一波又一波，吃完走人，又來一些。不只是早餐，宵夜時都是門庭若市，街坊們早就司空見慣。
我拿著磨舊了的號碼牌，在這間40年老店裡不禁感慨。
這樣一代一代傳下來的的廣州味道才是每一個老廣州都放不下的回憶，才是時間偷不走的情懷，也是林記40年能夠經久不衰的原因吧。
煙花會謝，笙歌會停，所有事物也都有完結的那一刻。
或許林記在未來的某一天也真的會和我們講再見。但起碼不是現在。
我們還能夠珍惜當下，去吃一份足以讓你難忘的鹹煎餅，嘗一嘗老廣骨子裡的味道。
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