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知行創優®原創經營問答系列（335）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐15年。歡迎關注我（知行創優黃翰德）！
問題關鍵詞：200平米、飯店
200平米：有兩種理解；其一理解為‘’建築面積‘’，其二理解為‘’經營面積‘’，即‘’使用面積‘’。
飯店：社會餐飲（重餐飲業種）
為便於闡明觀點，此處作‘’經營面積‘’理解！開宗明義：就餐飲經營而言，經營面積承擔多種職能，包括提供顧客就餐空間，給予出品製作空間，塑造文化場景，提供增值服務等。但經營面積又給經營帶來困境；包括租賃費用的大小，功能空間的劃分，經營設施的擺放等等。
第一點：200平米經營空間的利用及問題所在
⑴餐飲業種的選擇
第一種：社會餐飲前廳面積：後廚面積＝2：1
即：前廳面積（200×2／3≈140平米）
後廚面積（200×1／3≈60平米）
（140／3）46≤餐位數量≤82（140／1.7）
第二種：其它餐飲業種前廳面積：後廚面積＝3：1（炸雞漢堡）
甚至達到4：1（串串火鍋／麻辣燙）
⑵問題所在
①如何達到運營核算平衡？營業額／日＝客單價×顧客就餐人數×就餐頻率（翻檯桌數）
營業額／月＝營業額／日×天數／月
餐位數的數量是關鍵！
②如何設置客單價？顯然，偏低的客單價無法通過有限餐位數量獲得理想營收！
③如何設置出品結構？出品與消費同頻的出品結構才能充分利用餐位！
第二點：團隊的穩定才是持續出品／優化出品的前提
⑴必須具備評判出品優劣的能力
⑵必須具備識別員工的能力
第三點：健康的現金流是持續經營的前提
⑴營收平衡
⑵開支有度
⑶拓展經營項目空間
綜上所述：請在飯店開業之前，權衡經營面積的職能所在。科學合理規劃餐位。當然，確定經營業種的結構及價格體系也是重中之重！
您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！知行創優黃翰德
朋友，沒有餐飲經驗不建議你開這麼大的飯店。第一次做餐飲，先從60平米左右的小店開始。需要注意一下事項：
1、只要你有做餐飲的強烈意志，即使你沒有任何餐飲知識和技能，也能生存下去
2、普通服務員把顧客視為上帝，優秀服務員讓顧客把他當朋友。
3、如果你服務好了每位客人，餐廳的生意也不會差到哪裡去。
4、學習會提供能力，能力產生於機會。要找機會就得不斷學習。
5、讓工作既能產生效益，又能為你以後的事業做好鋪墊，那麼你的工作才是有效的。
5、選擇一個能讓你快速成長的餐飲類目，比選擇加盟一個聲名顯赫的餐飲企業更重要。
希望你創業成功
西安冠香興小吃培訓
以前做過類似的諮詢.但未見你的現場.只能就事論事,僅供參考.
既然你沒有餐飲經驗，又想開一個200平的飯店,就得注意這些問題----
一是計算:我那位朋友與你很類似.是個建材老闆.一衝動接手了別人轉讓的300平大酒樓,後來賠的一塌糊塗.我到他的酒樓現場看了,又去在全市各個餐館吃過並考察了一圈後.即建議他先撤掉成本過高又菜呂口複雜的啥都做,同質化的“人有我有”大而全的中餐菜餚.
二是算計:讓他改建在當地極具差異化的“人無我有”,並利潤率較高的肥牛火鍋城.結果,他扭虧為盈,連著開了好幾家連鎖店.
其實,當時我讓他改開肥牛火鍋城,還有一個關鍵與我的閱歷有關---他所開的酒樓是全四川外來人口最多的城市,上世紀六十年代為支援這裡大三線的軍工建設,光從東北、上海各地就來了幾十萬人,他們對“佔統治地位”、油膩膩的麻辣味川菜,別無選擇;但非常渴望能有帶清清淡淡口味的新餐飲進入;因我從小在軍工企業中長大,感同深受.
所以說,飯店的客群定位和口味匹配,至關重要！
楚雁歸來
首先個人感覺風險很大，投資有風險，入行需謹慎！建議幾點：
1、自我學習。沒有餐飲方面經驗入行是最大風險，現在餐飲環境專業化明顯；
2、組建團隊。自己沒經驗要找到人品好有經驗的團隊；
3、市場考察。做的品類周圍有沒有對應的客群市場，有沒有潛力；
4、投資管控。200平方，要做像樣的餐飲最起碼得五六十萬，多些上百萬都正常；
5、經營模式確定。傳統少花錢，與時俱進進行VI設計、空間設計、裝修、設備採購、人員培訓，錢少不了；
6、產品確定。沒產品等於什麼都沒有，更重要是要受消費者認可喜歡的產品，不只是解決有無。
以上幾點。路漫漫其修遠兮，希望樓主穩紮穩打，謹慎投資，旗開得勝。
餐飲乾貨站
答：如果沒有經驗，要注意的問題真的很多，單憑回答的隻言片語其實很難讓你知道該怎麼落地。特別是一來就開200平的店，建議先看一些餐飲入門的書，比如《從零開始學餐飲》等等。然後我提幾個特別值得注意，關乎門店生存大計的問題供你參考吧。
1、 選品
選品至關重要，選品對了能事半功倍！比如200的店面，賣早點，恐怕不合適。那麼賣火鍋，就很合適了麼？不一定，要結合店鋪選址地區、附近的人流量和人群畫像綜合確定。
2、裝修設計
不只是用餐環境明亮好看，還要符合品牌定位、消費者定位。比如你要走高端路線，你卻裝修得跟土家菜館一樣，有錢人一看，“這不符合我們這次聚會的調性”；你要做學生的生意，你卻裝修得過於奢華，學生一看，“看起來好貴，還是算了吧”。
裝修除了表面的裝修，還有更內在的裝修。比如餐桌的距離，大小餐桌的配比，員工動線設計，顧客動線設計等等，這些老闆不知道，可以請專業的餐廳設計團隊來設計。
3、人員管理
裝修的時候，餐桌數目可以預估，最大用餐人數也可以預估，那麼配備多少名服務員可以最高效服務到每桌客人而又不浪費老闆的人工成本呢？配備多少名後廚人員才可以保證到最大用餐人數點餐的速率合理呢？員工的衣食住行、工資結構、獎懲機制又該如何確定呢？
4、物料籌備
新店開業準備多少產品原料合適，爆款產品需要籌備的原料和其他產品需要籌備的原料比例是不一樣的，顯然爆款更應該準備充分。我曾去過一家試營業的火鍋店吃飯，由於附近火鍋店少，新店開業福利也多，所以人也多，但是這裡上菜慢且不說，好些菜等著等著，催著問服務員，才告知沒有了，一頓飯下來，感覺自己啥都沒吃到，自此再也不想去了。
5、試營業
一個試營業的過程，讓餐廳更能找到不足之處，是服務跟不上，還是菜品採購遇到了麻煩，顧客對於產品的體驗滿意嗎，對環境滿意嗎，再次光臨的意願強烈嗎……遇到問題方能解決，在正式營業後給顧客帶來更好的體驗。
6、開業營銷
開業營銷是關鍵，要聚集人氣，才能聚集財氣。不過要清楚，開業營銷的關鍵是要設置一些“點”讓顧客把你的店傳播出去，而不是低價促銷以獲取顧客單次消費。雖然活動的實質依然可能是買一送一、滿減、打折，但不妨加入一些更有創意的表達。比如：西貝莜麵村的5.20的親嘴節活動，實質上還是打折，但是加入了“在這麼特殊的一天對身邊的TA表達愛意”的說法，整體檔次和給顧客的感受就不一樣了。
最後還是建議你，找專業的餐飲創業顧問，或者，知名餐飲品牌招商顧問，線下面對面多溝通交流，方能真正的解決你的疑惑，讓你的餐飲店落地。
招商非常道老陶
我的建議是別做!2oo平說大不大說小不小最難幹，首先你沒做過餐飲，許多行業裡的“坑”你必先跳一下，被坑被騙被忽悠被套路必不可少;其次當下餐飲最難幹，門檻低，好多人想幹一下試試，心想反正人活著得吃飯投資又不大，豈不知鷹多食少你看做餐飲的有幾家三年老店十年老店的？基本上第一年心勁滿滿，第二年憂心忡忡，第三年傾家蕩產;然後，近幾年經濟不好且查環保嚴的很，意外的事情太多了，不知為什麼就讓你關停了，苦不堪言啊;最後，沉重的人工費(水電房租)壓得你喘不過來氣，尤其自已不懂行的，處處求人，你忙不開時最關健的一個小工都能拿你一把，讓你死的心都有
中國三強
建議你來成都看看。200平面積合適的項目如麻辣燙，最近成都金牛區蜀漢路地鐵口新開一家店，生意很好！
傳統餐廳對廚師依賴太強。如果老闆本人不是廚師，建議你先考察好項目再做決定
