湘炎美食
酵母是一種微生物，在食品中應用比較廣泛，主要用來製作各種需要發麵的製品以及釀酒。常見的是饅頭、包子、麵包中使用，它的作用主要是擴展麵糰的筋度，使麵糰體積增大，所以多用於高筋和中筋麵粉。日常最常用的是乾酵母，也就是超市中常見的那種袋裝的。酵母活性最佳的溫度在25-30度，所以我們才建議和麵用溫水稀釋酵母，就是這個原因。另外注意一點就是，如果要製作含糖量高的麵點，最好使用耐高糖酵母，以促使發酵完全。
泡打粉則不同，它是一種複合膨鬆劑，主要成分是小蘇打。泡打粉的作用也是快速發酵，蓬鬆快，所以你吃市面上添加了泡打粉的包子饅頭，會感覺很鬆軟，但是明顯吃口沒啥嚼勁，所以泡打粉在低筋麵粉做蛋糕的時候用的最多。
做包子不建議用泡打粉，原因在於：1、泡打粉畢竟屬於化學添加劑，儘管有無鋁的，但是自己家做麵食，能少用添加劑的儘量少用。2、包子饅頭之類的麵食，口感有嚼勁是成功的一個標誌，微生物發酵會讓麥香自然釋放，而不是單純以體積大為好。很蓬鬆的一個饅頭，一捏沒有了，不吃也罷。
食物曰
包子品種有：鮮肉灌湯包，鮮汁肉包，梅乾菜肉包，青菜香菇包，土豆牛肉咖喱包，鮮肉筍絲包，醬香牛肉包，豆腐包，三丁包，茶樹菇肉包，老壇酸菜包，魚香肉包，酸豆角包，雪菜包，粉絲包，韭菜雞蛋包，鴛鴦蘿蔔絲包等上百個品種。
包子和麵技術：麵粉500克，水：250克，酵母：8克，無鋁泡打粉：10克，白糖：10克 注意：冬天用溫水，夏天用涼水；將以上材料和成麵糰，餳發30分鐘左右，每個包子的面劑子50克左右。擀成麵皮，包好餡料。
鮮肉包子材料:1.豬絞肉600克，鹽6克，2.香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，3.蔥120克 做法:1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。2、將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
白菜醬肉包子材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜 做法:1.拌餡：肉選七分瘦，三分肥切丁，大醬不用放鹽，鹹味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉裡放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水(混合的時候加了些香菜。
芹菜葉胡蘿蔔包材料:麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿蔔1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙 餡料做法:做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿蔔剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻即可。
奶黃包子材料:雞蛋5個，澄粉125克，卡士達粉25克，牛奶250克，融化奶油125克，細砂糖400克 餡料做法:1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
豬肉白菜包子材料: 豬肉餡：500g 白菜：半棵 大蔥：半棵 姜：3片 鹽：3勺 雞精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml做法:將白菜、大蔥、姜切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌，最後加入白菜，攪拌過程中要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香。
韭菜雞蛋粉條包子材料:麵粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油 做法:1.韭菜一小把切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。
豆腐包子主料：北豆腐450克，輔料：蝦米60克，黃瓜75克，蒜薹60克，調料：大蔥30克，姜10克，鹽8克，味精4克，黃醬35克，胡椒粉2克，香油15克，花生油35克，做法:1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用;將豆腐洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝乾，切成約1釐米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗淨，瀝乾水分，切成碎丁;海米泡好，撈出切成碎粒，備用。3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。
豆角包子材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥 做法:1.豆角洗淨焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。2.把肉切成細條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻醃製一小時3.把肉放到炒鍋裡炒一下，倒出後加入豆角，鹽拌勻。
雪菜包子材料：中筋麵粉2大匙，雪裡蕻菜半斤，香菇3兩，冬粉1把，調味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法:1..鍋裡放少量油，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡蕻略微拌炒2.然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用。
鼎味鮮小吃培訓
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？
之前我們分享過幾次做饅頭、包子的相關內容，今天來具體說說這個酵母和泡打粉的事情，其實這個事挺簡單的，先簡單總結一下：酵母和泡打粉可以都用，但是不要一起放，大多數情況下泡打粉可以不用放。 
蒸包子的時候包子皮大多是發麵的，這個發麵的過程就是氣體使得麵糰變得膨大、鬆軟的過程，為了達成這個目的，我們基本有3種選擇：老麵肥、酵母和泡打粉之類的膨鬆劑。其中老麵肥現在已經很少有人在用了，酵母和泡打粉算是用的比較多的。
酵母的原理是酵母菌的增殖過程，產生二氧化碳氣體使得麵糰蓬鬆，同時酵母菌本身也是一種健康的營養物質；而泡打粉是化學膨鬆劑，現在的無鋁泡打粉還算是比較健康的，它們是通過化學變化產生氣體使得麵糰蓬鬆柔軟的。這兩者的用處從結果來看基本是類似的，不過酵母菌相對效率慢一些，對溫度比較敏感，但是更健康、可靠。
這兩種東西一般是不必都用的，因為泡打粉的主要成分呈鹼性，對於酵母菌的發酵效果有一定的抑制作用，所以如果一定要都用也不是不可以，但是不要同時放，否則酵母菌放進去也沒多少意義了，純屬給自己找樂子。酵母的發酵效果還會受到溫度的極大影響，適量的白糖添加也可以加快發酵。
我們以前發麵使用老麵肥的時候，確實會放鹼面或者說泡打粉這樣鹼性的東西進去，主要原因是老麵肥相對的不好控制。鹼性物質能有效的防止過度發酵，導致麵糰變酸、變得不成形，所以我們放泡打粉這類東西可以一定程度防止這樣的結果產生，但是一旦鹼多了包子蒸出來就會黃、皮也不鬆軟，就是鹼過度的抑制了酵母菌發酵的後果。
所以在家蒸包子的話用乾酵母就好了，泡打粉是沒有必要用的，如果麵糰發的有點久了發酸了，可以加些泡打粉進去嘗試挽救一下。
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啞巴美食家
在日常生活中，泡打粉和酵母都是製作麵包、饅頭的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的區別，不妨來看看用酵母和泡打粉發麵的方法吧！
泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。
傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發麵的同時產生髮酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發麵與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。得放一點食用鹼中和一下。
泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。
泡打粉和酵母粉的區別
在發麵上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵母粉有啥區別的朋友來說，估計也不關心包子饅頭是用泡打粉起發還是用酵母起發。對於現在生活節奏比較快的又愛吃麵點的人們來說，可能覺得泡打粉做麵點起發快，省事兒省時間，可能更傾向於用泡打粉起發；下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區別。
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，溶於水後產生二氧化碳氣體，釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和溼度下分泌出各種物質將澱粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然後產生出大量的二氧化碳氣體，從而讓麵筋變得疏鬆。
泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麵點類的食物時，不可或缺的材料。
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度。
泡打粉的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？
方法是這樣的，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。
做麵點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種類型泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發麵溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麵的時候加入。在合成較軟的麵糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這裡要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
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蒸包子我們最好選用天然酵母粉，它是天然微生物，含有蛋白質、維生素、微量元素、膳食纖維等多種營養素，用酵母發出的面蒸的包子是比較安全營養的。
我們蒸包子時儘量不要使用發泡粉，它是化學發泡劑，很多是化學復令的，含有明礬和銨明礬，我們常說的毒包子、毒饅頭很多就含有這類物質!
含明礬（鋁）的泡打粉做的包子如果長期食用，很容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心腦血管等疾病，對人體害處非常大!
如果你非要買發泡粉，你得買無鋁的，還有發泡粉用多了會便面團發黃，麵糰過分蓬鬆還會使蒸出來的包子表面不光滑!
最後還是希望朋友們為了健康，儘量使用天然酵母，這樣做出來的包子會更營養、更安全!
個人觀點，歡迎交流!
搬起石頭砸
您好，很高興能夠回到您的這個問題，我平時在家裡做的最多的就是麵點，這個問題我給出的答案非常的直接，那就是這兩種材料是需要一起放的，不過它們各自加入的方式不一樣，酵母在加入到麵粉裡之前要提前用水稀釋一下效果更佳，而泡打粉則絕對不能直接接觸水，加入它的時候要將它提前和麵粉混合，然後再加入水和麵，如果泡打粉直接和水接觸就會產生大量的氣泡揮發從而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能夠有效的加快麵糰的發酵，縮短髮酵的時間，因為泡打粉是屬於化學的發酵劑不受環境的影響，所以我們在和發麵的時酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。有人說泡打粉不安全吃多了對人體不好，我光用酵母也是可以發酵的，沒錯，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家發現沒有家裡光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，雖然很好吃但是顏值卻不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑鬆軟無比，最重要的是加入泡打的麵糰比光加酵母的麵糰發酵要快，而且可以直接包成型後在醒發，反之則需要發酵好久才能發起耽誤時間。下面我就將具體的用酵母和泡打粉一起和麵的方法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。（今天我分享的是豬肉丁的包子，家裡經常做家人都很喜歡）
原料：麵粉、去皮五花肉、大蔥、酵母，泡打粉，白糖 調料：鹽、黃醬、料酒、醬油、胡椒粉、香油
第一步：麵粉里加入泡打粉白糖調勻，酵母用水稀釋加入到麵粉中和成麵糰備用（一斤麵粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五兩五的水）第二步：將五花肉切成黃豆粒大小的丁，大蔥切成蔥花，炒鍋上火加底油燒熱，先加肉丁煸炒變色後加適量蔥花繼續炒出香味後加入少許的黃醬、料酒、胡椒粉、醬油、繼續煸炒，最後加鹽調味，出鍋前往鍋裡淋幾滴香油然後撒少許生蔥花即可。
第三步：將和好的麵糰放在案板上下成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成圓餅，用包包子的方法包入肉餡成包子型，最後碼在籠屜裡放在暖和地發酵半小時左右上鍋蒸10分鐘即可。
美食家彪哥
通常泡打粉搭配著酵母一起包子的，做出來的包子膨鬆光滑，可以使用泡打粉和酵母的混合的發酵粉
桂林紅星泡打粉
看習慣，如果吃得頻繁就只用酵母不加泡打粉，習慣用泡打粉的話就儘量選無鋁泡打粉稍微好些，其中雙效的在攪拌時會發泡烘烤時也會發泡，但要抓緊時間烘烤或蒸制。
酵母菌是有生命的細菌（雖然肉眼見不到其真身），有面包師這麼形容有酵母的麵糰“不能將其扔到垃圾桶，它會在垃圾桶裡繁衍膨脹甚至發生爆炸”，用酵母菌發酵是慢熱的，但後勁兒十足。泡打粉是化學成分，沒有生命。用泡打粉發泡膨脹會隨時間遞增而降低發泡程度，這就是為什麼加了泡打粉的蛋糕麵糊，攪拌均勻入模後要儘快放入預熱好的烤箱內烘烤，泡打粉在攪拌的時候會發泡，但麵糊放置時間越長消泡越多，而消逝的泡泡在後期無法再繁殖。
關於縮短髮酵時間的問題，《是真的嗎》欄目組做過現場實驗，兩份麵糰都用了500克麵粉、水、10克乾酵母、5克泡打粉，其中一份麵糰另添加5克白砂糖，實驗的目標是看哪個麵糰能在10分鐘內快速膨脹起來。通過快進式屏幕會發現，倆麵糰都較只添加酵母的麵糰膨脹更快，十分鐘後從體積上都有變化，沒加白砂糖的麵糰內部已有孔洞，這部分孔洞大多來自泡打粉，因為時間短暫，酵母菌的甦醒和繁殖還未火力全開。而添加白糖的麵糰膨脹得更大，主持人所言不假，適當的糖分可以促進酵母菌的活動，縮短髮酵進程，但能在短短10分鐘快速膨脹起來仍是相互作用的結果。實驗的最後一環是眾人一起品嚐用此麵糰蒸出來的饅頭，吃過的人都覺得與日常所食無異。
作為商用配方這無可厚非，因為快速有效。包括國外投身於商業的麵包師也會增加乾酵母的用量以縮短髮酵時間，帶來更大效益。
如果習慣吃發麵食品則可按自家喜好來做，哪怕上班族也可以在有效的時間裡發麵製作，因為發酵本身並不需要持續觀察，而且選擇合適的溫度環境就能適當延長髮酵時間以滿足需求。
指尖小調
可以一起放，泡打粉與麵粉混合，酵母用溫水化開再和麵。
泡打粉是一種食品添加劑，有鋁泡打粉是國家明令禁止使用的有害添加劑，人吃了生病致癌。
無鋁泡打粉並不在禁用範圍，但是有酵母就別用這種添加劑。
泡打粉發麵很快，但饅頭口感並不好，很小的一個生麵糰就能發成很大的一個饅頭。
饅頭鋪就喜歡這種添加劑，成本低，利潤高，蒸好的饅頭又喧又軟，若放多了會有苦味，長期食用會增加肝臟負擔，不管咋好都是添加劑。
不建議家庭食用泡打粉。
麵點師南姐
酵母使其發酵，泡打粉使其酥鬆。發酵包子一定用酵母的（也可以放老面），泡打粉可放可不放。But，外面買的那些暄軟的很的包子除了放酵母以外一定會放泡打粉。其實泡打粉沒有什麼不好.它也只是一個添加劑，只不過黑心的商家在裡面添加了鋁元素，吃多了會中毒（不知道要吃多少含量的泡打粉）.我們自家做發酵類的麵食不妨每斤麵粉裡放5克（冬天）4克（夏天）的酵母以外加一個雞蛋替代泡打粉的暄軟。外加5克的糖就可以了
