易水寒73944157
作為一名安康人，漿水菜可以說是家家戶戶必備的一種菜餚！在我們這裡甚至有這樣一句俗語“三天不吃酸，走路打圈圈”，意思是說，安康人三天不吃酸（即漿水菜），走路都沒勁輕飄飄的。由此可見我們對於酸菜的喜愛。
酸菜製作的時候會有一個發酵的過程，在這個過程中會產生一些微生物，這些微生物具有幫助消化、清熱解毒去火的功效，夏天天熱的時候，舀上一碗漿水喝，還能預防中暑。因此經常食用對身體是有好處的。
但凡事都應有個度，所謂過猶不及！因為漿水菜的製作過程中會產生少量的亞硝酸鹽，若是過多的食用，會對人體的健康不利，因此在食用的時候可以多清洗一會兒，這樣就可以將危害降到最低。
漿水菜的製作方法也很簡單：一、把製作酸菜的蔬菜淘洗乾淨，我們這裡一般用芥菜和蘿蔔英子做；二、然後放在開水裡翻幾個滾撈出來倒入缸或其他容器中；最後把下麵條時剩下的麵湯晾涼倒入缸中蓋蓋，放上三五天即可食用！
養蜂達人
不論什麼東西，上頓下頓那麼吃，肯定是不好的。
只要漿水沒有腐敗，其實基本上就沒什麼問題。
漿水的酸味是來自於乳酸菌，這屬於益生菌，對身體有好處。據說調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便，乳酸菌更可以激活人體內的某些免疫細胞，使人體自我調節的能力增加，進而增加免疫力。
不過，世上沒有仙丹妙藥，不論什麼東西，沒有100%全是優點而毫無缺點的。漿水也一樣。
漿水這種發酵食物，吃多了，會影響人唾液的分泌，並可能因此而食慾減退。
漿水是酸性的，會中和人體內的鹼性物質鈣，大量消耗人體中的鈣。人體內缺鈣，孩子的話，就會影響個頭發育，大人的話，可能導致骨質疏鬆。
漿水這種發酵的酸性食物，容易使人罹患各種化膿性疾病，如痤瘡、疥腫、扁桃體炎症等等。
吃太多漿水，還會引起人的精神不穩定，導致睡眠質量變差等。
當然，世上本就沒有絕對意義上的安全食品，而且一般人也不會真的經年累月上頓下頓吃漿水。普通吃，隔三差五來一頓漿水面，完全沒有問題。
純鈞LHGR
一提起漿水我的哈喇子都要留下來啦！這可是家鄉特有的美味呀！從小家裡就會作上一罈漿水，不論是煮麵還是涼拌，或作漿水魚、漿水豆腐都是美不可言，漿水的味道一直伴隨著我成長！
老家的漿水是用三油菜，拉拉菜或羅卜葉子芹菜等用清水洗乾淨用沸水焯一下，放入乾淨的罈子中（不能沾一點油脂）倒入酸漿水老湯蓋上蓋子過幾天菜色變黃，就可以食用了，漿水菜不論下面，涼拌吃起來酸爽，脆口，那叫一個美！
但是漿水吃多了好不好呢，漿水是有漿水湯中酵母菌發酵形成的，有調中和胃，化積止渴生津消暑的作用，漿水雖好吃但也不是多多益善，比如孕婦就不可多吃，漿水在發酵過程中會產生一些亞硝酸鹽，多吃對生體健康不利，另外漿水過酸對有胃潰瘍的患者會加重潰瘍對胃不好，漿水還有刮油脂的作用過多食用胃裡會有些不適，要搭配些其他養胃小菜一起食用，還有剛發酵好的漿水要儘早食用不要泡太久如果發現漿水湯色變渾，有異味上面飄有白色就不能食用了，不然會吃壞肚子甚至食物中毒！所以說漿水好吃可不要貪吃喲！
三溪堂中藥師
適量吃對身體有好處，尤其是對上火的人，可以清熱解暑；還可以消食開胃。
現在天冷，北方暖氣房內、空調房內，易生內熱，可常吃一些漿水做的美食，比如：漿水攪團、漿水涼魚、漿水面、漿水菜卷、漿水菜盒子、漿水拌湯等。
漿水攪團
漿水涼魚
關中漿水面，手工寬麵條
陝南漿水面
漿水菜卷
凡事過猶不及，再好的東西吃多了也對身體不好，食物要多樣！
漿水是涼性的，有清熱解暑、利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，但吃多了易生寒涼，胃涼者、體涼者忌食或少食。
平頭哥西北
漿水是酸性的，經常吃沒事，但不要大量吃，如果量又多，吃的又頻繁，那就會胃酸，營養不良，再喜歡吃的東西也要適量控制，2到3天吃一次，既清淡又還有增進食慾的功能也很不錯。
回答完題主問題，這裡給大家普及一下漿水是什麼東西，相信很多朋友不清楚這道菜的。漿水在我們這裡冬天大部分人家都要醃一罈，用來解饞。漿水的製作並不複雜，但一定要乾淨，我媽是用芥菜的根和葉切碎，放入洗乾淨的小陶壇，然後加入開水，蓋好蓋子，靜置大約一個星期就可以食用了。如果放置的地方溫度低，醃製時間會更久一些。其中菜叫酸菜，湯為漿水。
酸菜在食用時要注意用專用的器具舀菜，這菜最怕葷腥油膩，和沾過別的東西又來舀它，所以這菜也是很排它很專一的，嘻嘻！如果用不乾淨器具沾過這菜，漿水馬上變質，表面起一層白沫，漿水就不好喝了，菜也會腐爛變質。
我們吃的時候酸菜可以包餃子，包子，還可以蒸著當才吃，放點蔥花，一點油，非常好吃。也符合現代人的健康食譜。漿水還可以做湯，作為麵食作料，還有一個特點就是可以解酒，喝高的人喝一勺酸湯，一會就好了。還可以解毒，我們這裡偶爾會有想不開喝了什麼不好的東西，急救就是灌漿水，讓病人嘔吐。
我說了這麼多，親們知道漿水的來路和好處與弊端了吧？說的不清楚和有疑問可以留言和私信奧！謝謝大家！
雲在飛y
漿水是西北地區普通百姓家常見的食物，南方人品嚐後大都面露一付難以置信的表情。西北長大的孩子不論走到那裡都會銘記著那種味道，那是家的味道，母親的味道。
漿水是個好東西，不能說多吃，什麼東西吃多了都不
舒服。正常的一頓飯，和平時一樣吃。沒什麼不好。
白起的海角天涯
夏季即將到來，讓人酸爽無比的漿水面可是降暑開胃的一道美味！母親用芹菜做的漿水，在我們村，遠近聞名，很多同村人不論遠近，都來請教漿水做法，因為初做漿水的水要用別人做好現成的漿水，做因子！
母親的漿水主要原料就是下過面的麵湯，和新鮮的芹菜，母親有高血壓，她說喝這個漿水，能幫助降血壓！不知道是不是真的有療效？而且用漿水潑出來的面，能對便秘有明顯效果！
但是凡事有個度，漿水更換不及時，容易變質，會導致腸胃腹瀉！也不能長期食用！太涼！只能是夏季吃，比較適宜！
xx沉默的仙人掌
在西北漿水是日常生活中不可缺少的食物 ，幾乎家家都會一個或大或小的缸做著漿水。在冬天吃的少點，畢竟天氣冷。但在炎熱的夏天那幾乎是每天都會吃的。因為漿水是酸性的 有著消渴解暑的好處，所以在大熱天喝點漿水真是舒服。我們去地裡幹活一般都是帶一瓶漿水，放上調料，幹活累啦喝點很解乏的。以前我們去學校下午都會裝一瓶漿水到學校喝。當然也是因為那時候沒有這麼多飲料。但漿水是西北人喜歡的。但任何東西都不能吃多啦 ，比如漿水天天吃，吃多了就會胃酸，不舒服，一般都是兌開水喝，或搭配著吃就可以。
隴之戀
漿水經常吃肯定對身體不好，特別是對胃不好。所以有胃病的人就不要吃漿水了，那樣的話只會加重病情，不利於胃病的康復。過去艱苦年代，人們經濟不寬裕，為了節省開支，就經常用漿水代替醋做調味品，所以很多經常吃漿水的人，就患有胃病。漿水本屬寒涼之物，有清熱降火功效。實際生活中，好多人感覺上火了，就會吃漿水面，特別是芹菜漿水，清熱降火功效很明顯。吃漿水的最好時節就是夏天。炎炎烈日，驕陽似火，一碗清香可口的漿水面，讓人頓覺神清氣爽，舒坦極了。另外漿水一定要注意衛生，因為如果保護不好，漿水極易腐敗變質，就是人們常說的“白花”，這是一種對變質漿水很形象的說法，漿水如果變質了，上面會有一層白花花的絨毛一樣的東西，這就意味著漿水不能食用了。解救的辦法就是把這層白花花的東西撇出倒掉，往漿水裡從新加入新鮮的麵湯。胃病多因寒涼引起，而漿水本身就是寒冷之物，所以更容易加重病情。有胃病的人，不建議食用漿水，最好吃醋。現在生活水平提高了，經常吃漿水的人越來越少，偶爾為了換換口味，吃一兩次漿水，也沒有什麼不可以的！
正欲則剛
七十年代我們靠漿水過日子，有什麼不好，不過現在時代不同了，人們這不行，那不成！
