羊肉串如何烤才會更好吃?

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新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤,最好吃!


羊肉串,中國覆蓋面積最廣大的美食之一。

全國有很多地方都有食“羊肉串”的習慣。


“羊肉串”也是我喜歡的美食之一。

因為我太愛吃“羊肉串”,所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小“燒烤爐”,並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的“燒烤高手”,所以,從那以後,燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情!

我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人,在我的朋友“烤燒大師李哥”的精心指導下,我很快都掌握了烤羊肉串的方法。

我們起初買羊肉是買的羊後腿肉,這個肉比較瘦,穿串時需要配羊尾油,那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串,屬於小串,吃了半年後,覺得小串吃著不過癮,我們去買了扁籤子,開始穿大串,那時我們買肉開始買“羊肋條”肉,這種肉帶有肥肉,不需再配羊尾油了,從剛開始的一斤肉穿22串,到再在的一斤羊肉穿13---15串,每串肉0.8兩左右,這種大小的羊肉串烤好後“外層微焦、內裡鮮嫩”,因為我喜歡原味燒烤,所以很好的保持了羊肉自身的“鮮味”。

我的羊肉串烤制方法如下:

1、菜市場買新鮮羊肋條肉,改刀切小塊,穿串;

2、小烤爐點火,最好用木炭烤,準備的調料很簡單,鹽、孜然、辣椒,調料越少,羊肉越鮮;

3、待木炭全部引著火後,將羊肉串架在烤爐上,開始烤肉;

3、兩面慢慢翻動,待羊肉“哧哧冒油”時,開始撒鹽,羊肉自身“微鹹”,所以不要撒很多鹽,這時的羊肉已經六、七成熟了;

4、待鹽均勻溶化後,開始撒辣椒麵;

5、待辣椒麵均勻受熱後撒孜然粉,如果用熟孜然,撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然,那撒好孜然後再烤制30秒,待孜然粉均勻受熱後,就可以了;

6、烤好的羊肉串裝盤,夏天配啤酒,冬天配白酒,甚是美味。


以上是新鮮羊肉不需醃製的烤法,如果你怕掌控不好調料,喜歡醃製羊肉,那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆裡,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻, 醃漬2小時後穿串。

醃製過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料,只要在烤熟後撒些“孜然和辣椒”即可。

這種烤法速度快,適合食客較多時使用。


以上是我烤羊肉的兩種方法,各有特色、各有所長。

因為我不是做飯店的,我的燒烤都是和親朋好友一起吃,所以我比較偏重於喜歡羊肉無需醃製的“原味燒烤”!


人在風上走


我這邊分享一個專業配方,按照配方做,肯定好吃,請看圖






愛吃零食的KK


1.自己烤來吃的話,買點好羊肉,不同的羊肉烤出來,味道口感都是不一樣的。

2.好的,新鮮的羊肉是不用醃製的。直接切塊,喜歡大塊的就切大點,喜歡小串就切找點。用竹籤或者鐵籤穿好,新手建議用鐵籤(竹籤容易烤糊)。肥瘦看自己喜歡。

3.準備好烤箱,果木炭。用果木炭看出來的香。

4.調味品,烤肉串少不了孜然粉。

撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)不吃味精,雞粉可以不加。

燒烤沾料:

花生粉500克,芝麻粒200克,大豆粉50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,白胡椒5克,鹽12克,味精10克,一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。

4.在準備點辣椒麵,喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒麵。

5.烤的時候主要火候,多翻幾次,多撒點料。


禕洋


烤羊肉串獨家秘方!不走尋常路。色香味俱全,外焦裡嫩*^_^*不好吃,你找我!哈哈~

一.首先羊肉的選擇很重要呢,我建議您買綿羊的羊腿肉哈~優點是羶味不是特別大,並且有肥有瘦~(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間,放一塊羊油!這樣非常香)

二.切成兩釐米左右的方塊(塊大點過癮)~羊肉在穿串之前要醃一下,這個我就不多說了,親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉,料酒,小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁醃一下的~也可以用百香果汁,檸檬汁等等,這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的~

三.籤子,我建議竹籤子呢,因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下,不然容易燒斷。

四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤),這樣別有一番滋味~提前預熱。先刷一層玉米油~烤的時候要烤七分熟~這樣才外焦裡嫩!

五.最後就根據個人口味放調料啦~比如辣椒麵,小茴香,鹽,芝麻,等等~





南嫣跟您道美食


1、羊肉切成大小均勻的小塊串好、最好是夾入一兩塊羊油,

2、羊肉串放入烤爐上中火烤30秒翻過來刷油、反面如同。

3、正反面刷過油之後、撒入適量的鹽、烤串相互疊壓適肉串入味均勻、在撒入適量的雞粉烤制時間約1分鐘。

4、肉串從新刷油撒入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、刷入明油即可。



外香裡嫩的羊肉串就搞定了、在來兩瓶啤酒有沒約的😍😍😍😍我有串有酒就差講故事的🍻🍻🍻🍻🍻🍻


舌尖藍帶


先用調料喂上(花椒,大料之類的)喂半個小時左右,在用炭火烤,火別太大也別太小,太大了裡面不愛熟,太小了烤的時間就長了。


先烤肉,不停的刷油(雞油兌啤酒)保持水分不幹燥,八成熟後依次加鹽、辣椒粉、孜然粉並交叉按緊味料,看到肉串吱吱冒油時就好了。


紅桃妖


看個人了,如果你喜歡原味的,新鮮羊肉切塊串起,炭火直接烤,肉變色撒鹽辣椒麵孜然,熟了直接吃。如果喜歡醃製的,新鮮羊肉切塊皮芽子切碎,我喜歡切的很碎細沫的那種,和肉拌勻讓它的味容到肉塊裡,再加雞蛋胡椒麵辣椒麵孜然鹽一起拌勻,醃製30分鐘吧,其實每次我都等不到30分鐘,直接上炭火架開考,熟了就開吃。


1帕亞


新鮮羊肉 3塊瘦肉夾兩塊肥肉 鐵籤子穿好 烤制 差不多熟加鹽 孜然 辣椒麵 要想肉嫩提前醃製 一般一個羊腿3個雞蛋拌勻醃製二十分鐘 加點黑胡椒


雲中漫步108418661


還是最喜歡槓碳烤,溫度高,外酥裡嫩。


侯先生


切好後用蛋液,配著調料醃製個把小時,再上旺火烤,勤翻,辣子面,孜然粉多次輪番撒勻,後放鹽,這樣肉不柴。我自己就這麼烤的還可以


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