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農村哪些蔬菜下雪以後更加好吃？這是什麼道理？

在冬天的時候南方地區可以吃的蔬菜還是比較多的，可是在北方這個季節已經是冰天雪地了。用千里冰封，萬里雪飄來形容一點不為過。所以在北方以前的冬天，多數是吃白菜，不過現在冬季能吃的蔬菜還是比較多的。大自然就是如此的神奇，有些蔬菜不僅不怕寒冷，而且經過下雪霜凍以後，反而會更加好吃了，這樣的蔬菜你知道哪些呢？

白菜

說到冬季下雪以後才好吃的蔬菜，農夫第一個想到的就是大白菜的。這種蔬菜非常耐儲存，一般農民都會在還沒有降雪之前就把它們採收回來了。因為經過冰雪天氣的大白菜很容易壞。但是有經驗的吃貨，在做白菜之前，會先把白菜拿到外面讓冰雪凍一下，這樣第二天炒著吃會更甜的。

白蘿蔔

現在已經很少能吃到經過霜打，或者是冰雪天氣的白蘿蔔了。當然了在農村裡如果自家有地，並且菜地裡種了的話，那是當然可以的。這樣的白蘿蔔很甜的。洗乾淨了是可以直接生吃的。

除此以外，還有青豆、玉米粒經過冰凍以後再來煮著吃也很好吃的。還有什麼其他凍過後更好吃的蔬菜推薦嗎？歡迎大家補充。

而之所以有些蔬菜經過大雪冰凍天氣以後更加的好吃，這其實是蔬菜的一種自我保護。因為在寒露的天氣下，這些蔬菜會為了抵抗低溫，因此就會將澱粉分解為可溶性糖，以此來增加細胞液的濃度，從而大大提高了植物本身的抗凍性。而這也是為什麼它們在下雪天以後變得更加好吃的原因所在！

農夫也瘋狂

您好，科學興農為您解答。

現在已經進入了冬季了，很多地方這段時間都陸陸續續的下起了雪，還有十幾天的時間就進入了冬至。冬季還有哪些好吃的蔬菜呢？想想確實不多了，不過還是有些冬季吃起來口感特好的蔬菜，這裡科學興農就和大家一起看一下適合冬季下雪的時候吃的蔬菜。

“打霜菜”口感特別好

很多有經驗的朋友應該知道，很多蔬菜在夏天吃起來並沒有什麼特別之處，但是冬季吃起來就不同了，尤其是口感方面特別的明顯會有淡淡的甜味，很多朋友都非常喜歡吃經霜打過的蔬菜。小時候特別喜歡吃的就是霜打過之後採收的紅薯，此時的紅薯的口感特別的甘甜，生吃就特別的棒。更值得一提的就是蘿蔔，大家都知道一句話叫做“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，冬季吃蘿蔔是很多朋友都喜歡的，尤其是經過霜打或者經過大雪之後的蘿蔔味道就更好了，平時我們吃的蘿蔔會有一股苦味在其中，但是經過霜打之後的蘿蔔就很少會有苦味了，並且會有些甘甜，最適合做湯用。

還有的朋友在冬季吃白菜的時候還會特意將白菜拿到外面凍一夜再吃，因為這樣白菜就會有甘甜的口感。除了白菜、紅薯之外許多蔬菜都會出現這種情況，比如菠菜、萵苣、小青菜等等一些蔬菜也是會出現這樣的情況。

為何“打霜菜”的口感特別好呢？

很多朋友都會疑惑為何打霜菜的口感上會這樣的獨特呢？有些朋友說是因為天氣冷，經過霜打，冷凍之後蔬菜當中的水分流失了一部分，所以蔬菜的口感才會出現這樣的變化的。

其實蔬菜經過霜打之後口感會發生變化並不是水分流失的原因，關鍵性原因在於蔬菜當中的澱粉發生了變化。大家都知道許多的蔬菜當中都是含有一定的澱粉的，澱粉本身並沒有甜味，就像我們吃饅頭的時候饅頭本身並沒有甜味，但是我們在吃饅頭的時候口腔當中會出現一種叫做“澱粉酶”的物質，通過澱粉酶的作用，會將澱粉分解成麥芽糖，而麥芽糖就具有甜味，所以在吃饅頭或者大米飯的時候我們會感覺到甘甜的口感。

一部分蔬菜在遇到寒冷的天氣的時候植株體內會發生一定的變化，這些變化主要是為了應對外在環境的變化所產生的，避免植株出現凍害。此時的植株體內的澱粉會在澱粉酶的作用下，通過水解作用變成麥芽糖酶，再經由麥芽糖變成葡萄糖，此時蔬菜細胞液當中的葡萄糖的含量增加，蔬菜就能夠很好的避免出現凍害的問題。這也是我們吃一些霜打的蔬菜為何會出現口感上偏甜的主要原因。

不過並不是所有的蔬菜經霜打之後口感上都會有這樣的變化，出現這種變化的蔬菜主要是屬於十字花科的蔬菜，也就是我們經常說的大白菜、小青菜、蘿蔔、芥菜這些都是屬於十字花科的，所以冬天吃起來口感會非常的甘甜。（三）

科學興農

農村哪些蔬菜下雪以後更加好吃？這是什麼道理？

在我們很多人的腦海裡都會有這麼一個思維，就是蔬菜是怕凍的，冬天下雪以後的蔬菜很容易就凍壞了，不能吃了。當然大多數的蔬菜的確是這樣不假。但是有些蔬菜是下雪之後越凍越好吃你們知道嗎？今天小偉就和大家分享一下幾種蔬菜在下雪以後更加好吃。

1、白菜: 這個相信大家都不會陌生，在農村到了冬季，大白菜可以說是餐桌上的主菜了，每家每戶保存最多的就是白菜。白菜在經過霜凍以後不僅能獲得更加長久的儲存時間，還會出現一絲淡淡的甜味，所以在烹飪以後非常好吃。

2、蘿蔔: 農村有句俗話說“立冬蘿蔔小雪菜”，在經過霜凍之後的蘿蔔，雖然沒有像之前那麼脆了，但是口感也是非常不錯的，霜凍之後祛除了一些辣味，增添了一絲甜味（這個經常吃蘿蔔的應該都有體會），讓蘿蔔的味道進一步提升。

3、芥菜: 朋友們都知道平常吃芥菜的時候都會有一些苦味和辣味，但是等到霜凍之後，咱們在吃的時候就會發現苦味辣味變淡了，而且也不想以前那麼難煮了，此時用來燉湯，做粥再好不過了。

這些蔬菜在霜凍之後就會更加好吃，這是什麼道理呢？

這是因為跟青菜裡的澱粉成分有關係的，澱粉本身是沒有甜味的，而且不易溶於水。但是經過澱粉酶的作用下就會出現水解現象變為麥芽糖進而變為葡萄糖，而葡萄糖又恰好是溶於水的，所以這些蔬菜自然就會變得有些甜味了。而且這些蔬菜的細胞液中糖分一旦增加就會變得更加穩定更加耐存儲，不會輕易被凍壞了。

其實這就是蔬菜為了防止凍害而發生的變化，所以說不是霜凍才讓蔬菜變甜，而是蔬菜為了防止凍害所產生的變化影響了口感！這回大家都明白了嗎！

小偉三農

我是廣西人，我們這裡雪下得少，但是霜凍還是時常有的，不過前兩天南寧都下雪了，那真是罕見。而關於農村哪些蔬菜下雪以後更加好吃的問題，我這個土生土長的農村人來回答最好不過了。

不過話又說回來，這下雪之後蔬菜更好吃的現象所有農民都懂，但是這其中的原理恐怕不是每個人都知道了。在解釋之前，我們先來討論一個問題，那就是水的凝固點的問題。水是生命之源，它的一些物理性質會隨著外界因素的變化而變化，比如我們煮飯要用高壓鍋，增大壓力來使得水的沸點升高，從而縮短煮飯的時間。

而水還有另一個重要的物理性質，那就是凝固點，平時我們在大街上看到除雪車往地上撒鹽，目的就是降低水的凝固點，讓它不容易結冰。而降低水凝固點的方法不一定是要加鹽，加糖也是可以的，

有些蔬菜在遇到霜凍天氣或者下雪天氣後，由於氣溫過低，蔬菜為了自己自我保護，不讓自己凍傷，不讓自身的組織和細胞液被破壞，所以被迫降低自身水的凝固點，而怎麼降低呢？那就是給自己加糖，糖從哪裡來呢？糖從澱粉來，被雪覆蓋後，蔬菜中的澱粉酶通過水解作用將澱粉變成麥芽糖酶，然後再經過麥芽糖作用變成葡萄糖，這樣一來不就有糖了嗎？有了糖的蔬菜就不容易被凍傷，而且有了糖的蔬菜吃起來更甜，更脆，非常好吃，所以價格也比平時要貴一些。