餵食人間
鹹蛋黃焗南瓜這道菜餚，從出現到現在已經有二十幾年時間，近些年這道菜上點率下降了很多，記得十幾年前，鹹蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點，非常旺銷的一道美味。
鹹蛋黃焗南瓜可以做“鹹口”亦可以做“甜口”，鹹口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。
做鹹蛋黃菜餚首要關鍵點就是，“鹹蛋黃”，焗好的鹹蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第一步就是加工處理鹹蛋黃。
鹹蛋黃的製作:
鹹蛋黃一般都是成盒裝，採購回來將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至鹹蛋黃熟透取出，晾涼，鹹蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打一遍，使鹹淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳。
鹹淡黃焗南瓜詳細製作方法:
主料:南瓜，鹹蛋黃
調料:食用油，白糖，玉米澱粉
製法:
1.將南瓜去皮瓤，切成均等長條狀，鍋上火加清水燒開，下切好的南瓜條焯水，然後抖上均勻的玉米澱粉備用。
2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米澱粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的澱粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時撈出。
3.再起鍋加適量食用油，下鹹蛋黃，小火慢炒至鹹蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可。
特點:香甜脆糯，色澤誘人，鹹淡香濃。
小貼士:
1.熬炒鹹蛋黃時注意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤。
2.炸南瓜條時，注意控制油溫在五成熱，油溫過高南瓜表面的玉米澱粉會糊，影響美觀。
3.喜歡吃鹹口的朋友，熬炒鹹蛋黃時加鹽即可成為鹹口的“鹹蛋黃焗南瓜”
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探廚
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南瓜是我們日常生活中常用的瓜菜之一，它含有豐富的營養，包括蛋白質，多種維生素和礦物質有排毒養顏， 降糖降壓，健脾利胃的功效，特別適用於糖尿病患者。
蛋黃焗南瓜是一道美味又簡單的家常菜。下面為大家介紹一下做法。
步驟一：準備食材：蛋黃，南瓜，鹽，油，蔥花
步驟二：將鹹鴨蛋剝出蛋黃，用勺子在碗裡將蛋黃碾碎。
步驟三：南瓜去皮切成條，南瓜最好選用南瓜的頂部，肉厚更容易炒。
步驟四：將南瓜放入鍋中稍蒸幾分鐘，蒸至半熟即可，太爛炒的時候容易炒碎。
步驟五：起鍋燒油，加入少量鹽，把碾碎的蛋黃放入鍋中慢慢煎，這個時候一定要小火，煎1.2分鐘蛋黃煎至起泡，蛋黃會有濃濃的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黃均勻的包裹住南瓜。關火，裝盤灑入蔥花即可。
香噴噴的蛋黃焗南瓜就做好了。快動手試試吧。
艾米美食
食材用料：南瓜 （半個）蔥花鹹蛋黃2個（熟） 鹽 油
1.南瓜削皮，挖去南瓜仔，切成片。
2.熟鹹蛋黃兩個，鹹蛋黃用勺子壓碎。
3.鍋裡燒熱，放入油，油溫熱了加入南瓜翻炒差不多熟，盛出備用。
4.鍋裡再放入油，倒入壓碎的鹹蛋黃，炒得起泡了，加入少量水。
5.倒入南瓜翻炒，再蓋上鍋蓋燜1到2分鐘直到南瓜熟了，加入少許鹽，即可。
6.裝盤，灑點蔥花點綴。
瘋味人間
鹹蛋焗南瓜具體做法，請參照下面的步驟。
1、南瓜 大約一盤子的量吧，去皮去籽切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止。
2、叮南瓜的時候剝一個鹹蛋，用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！
3、鍋裡下少許油，先爆一下蔥花。放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好。
4、成品~
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小煮婦的美食
南瓜切條先油炸至7分熟，然後撈出瀝乾油分，另起鍋加一點油放入已經蒸熟壓碎的鹹蛋黃翻炒至起泡，倒入南瓜條翻炒，均勻裹上鹹蛋黃就可以出鍋
