老程定位吃胎
將準備的半斤米用粉碎機粉碎成細米麵備用。
將黃豆洗乾淨後，炒熟，冷卻後用粉碎機粉碎成細粉，裝好。
將糯米用溫水淘洗乾淨，用漏水的蒸飯器裝好，蒸飯器底部要用乾淨的帕子墊好，糯米的表面也要用乾淨的帕子包好，達到保溫作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10個小時就好了。
觀察糯米是否乾燥，基本乾燥就好了，將發好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不經過煮的。
待糯米蒸熟後，將糯米飯放入一個乾淨結實的口袋裡，（當地用石臼，現在估計都見不到那樣的工具了！）用乾淨的粗大的棍子打，這就是常說的打餈粑。一直將糯米飯打到看不出是一粒一粒的為止，過程時間有點長，具體時間的長短取決於打的力度和米飯的多少。
糯米飯打好後，所有的糯米就成了一個大飯糰，這個時候要做的就是把這個大的飯糰分成一個個小的餈粑，這時需要一個平面大的容器，在容器表面鋪上一層打好的米麵，防止糯米粘上容器，將打好的飯從袋子裡取出來，手上也需要擦一些米麵，這時就可以將大飯糰分成小個，在分時需要一邊拉一邊旋轉，再把分下來的搓成包子狀，一個個的晾好，就這樣，一個個的貴州特色餈粑就出爐了！
餈粑本身是熟的，熱的時候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，開小火，直接把餈粑放在鍋裡烙就好了，吃的時候可以就著豆麵或者白糖吃，味道非常的好！餈粑還可以煮湯，煮湯時需要把餈粑切成小粒狀，不然煮不熟。
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你好，貴州旅遊特產網為你解答！
說到餈粑，小時候特別喜歡吃，回憶總是讓人幸福😁餈粑在我們貴州農村一年只做一次，都是在臘月份做，記得小時候過年媽媽會做十幾樣吃的東西，比如，餈粑、米粉、灰鹼粑、黃粑等等。
貴州餈粑的做法
小編座標黔東南州岑鞏縣，我們那裡的做法如下
準備糯米，把糯米陶乾淨放蒸子裡，然後把糯米蒸熟，我們農村用的是柴火，需要把蒸子放鍋裡，鍋里加水。蒸熟後就放在木槽或石槽裡，兩個人用木槌掄捶，直到把顆粒的糯米打稠。
糯米稠後，準備黃臘，黃臘熱融化，用手粘上黃臘把打稠的糯米拿出來放在平整的木板上 ，接下來就開始用手揉成餈粑的形狀，可以是長方形、圓形等，我們一般揉成圓形，如下圖
然後用木頭刻好的章，各種花樣，直接戳上去即可。
餈粑可以烤來吃，也可和甜酒煮來吃。
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在貴州少數民族地區過重陽節的時候都會吃餈粑，餈粑是用糯米為主食製成的，香糯可口，是一道非常不錯的小吃。
將準備的半斤米用粉碎機粉碎成細米麵備用。
將黃豆洗乾淨後，炒熟，冷卻後用粉碎機粉碎成細粉，裝好。
將糯米用溫水淘洗乾淨，用漏水的蒸飯器裝好，蒸飯器底部要用乾淨的帕子墊好，糯米的表面也要用乾淨的帕子包好，達到保溫作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10個小時就好了。
觀察糯米是否乾燥，基本乾燥就好了，將發好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不經過煮的。
- 待糯米蒸熟後，將糯米飯放入一個乾淨結實的口袋裡，用乾淨的粗大的棍子打，這就是常說的打餈粑。一直將糯米飯打到看不出是一粒一粒的為止，過程時間有點長，具體時間的長短取決於打的力度和米飯的多少。
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- 糯米飯打好後，所有的糯米就成了一個大飯糰，這個時候要做的就是把這個大的飯糰分成一個個小的餈粑，這時需要一個平面大的容器，在容器表面鋪上一層打好的米麵，防止糯米粘上容器，將打好的飯從袋子裡取出來，手上也需要擦一些米麵，這時就可以將大飯糰分成小個，在分時需要一邊拉一邊旋轉，再把分下來的搓成包子狀，一個個的晾好，就這樣，一個個的貴州特色餈粑就出爐了！
- 餈粑本身是熟的，熱的時候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，開小火，直接把餈粑放在鍋裡烙就好了，吃的時候可以就著豆麵或者白糖吃，味道非常的好！餈粑還可以煮湯，煮湯時需要把餈粑切成小粒狀，不然煮不熟。
阿堅美食
貴州人喜歡吃粑的，我是其中一個。集市上的油炸粑，三月三的甜藤粑，端午節的五月粑，九月九的重陽粑，過年打的餈粑，都是好多貴州人舌尖上的故鄉。而故鄉使人最難忘的美食，當屬餈粑。
小時候，臨近過年，我們村裡，家家戶戶便忙於做餈粑。餈粑在我們那裡又叫年粑。
做年粑有一套講究。首先是
選米。挑選沒有雜質和秈米混合的長粒糯米。然後是淘米。淘米時不要忘記把穀粒和變質發黴發黑的米挑出來。米最好淘洗三遍。這樣處理的米打出來的餈粑才白淨，更有食慾感。淘好的米要用新汲的井水或溫水浸泡半個小時。米泡好後撈出濾水，進入第三步驟：蒸米。蒸米講究的是火候。火要大要猛。我的家鄉，蒸糯米都是用柴火灶。燒灶的柴要選易於燃燒的乾硬柴。硬柴是材質密度大的柴，如青槓，山茶油樹，楊梅樹……但是不要板栗樹柴，板栗柴不易燃燒。最好不要燒泡柴，如杉木，樅樹，桐油木……泡柴只宜用來烤燒米酒。
糯米蒸的時間不能太長或短。太長，打出來的餈粑質量下降，且不易存放；太短，則不易加工，做出來的餈粑太粗糙。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含彈拉力為妙。
糯米蒸好後就進入做餈粑環節。餈粑有機制工藝和傳統手工工藝。其細節這裡就不多說了。如有不足，建議參考其他回答。
非遺旅行
在貴州少數民族地區過重陽節的時候都會吃餈粑，餈粑是用糯米為主食製成的，香糯可口，是一道非常不錯的小吃。
食材
主料糯米2斤左右
米半斤左右
方法/步驟
將準備的半斤米用粉碎機粉碎成細米麵備用。
將黃豆洗乾淨後，炒熟，冷卻後用粉碎機粉碎成細粉，裝好。
將糯米用溫水淘洗乾淨，用漏水的蒸飯器裝好，蒸飯器底部要用乾淨的帕子墊好，糯米的表面也要用乾淨的帕子包好，達到保溫作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10個小時就好了。
觀察糯米是否乾燥，基本乾燥就好了，將發好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不經過煮的。
待糯米蒸熟後，將糯米飯放入一個乾淨結實的口袋裡，用乾淨的粗大的棍子打，這就是常說的打餈粑。一直將糯米飯打到看不出是一粒一粒的為止，過程時間有點長，具體時間的長短取決於打的力度和米飯的多少。
糯米飯打好後，所有的糯米就成了一個大飯糰，這個時候要做的就是把這個大的飯糰分成一個個小的餈粑，這時需要一個平面大的容器，在容器表面鋪上一層打好的米麵，防止糯米粘上容器，將打好的飯從袋子裡取出來，手上也需要擦一些米麵，這時就可以將大飯糰分成小個，在分時需要一邊拉一邊旋轉，再把分下來的搓成包子狀，一個個的晾好，就這樣，一個個的貴州特色餈粑就出爐了！
餈粑本身是熟的，熱的時候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，開小火，直接把餈粑放在鍋裡烙就好了，吃的時候可以就著豆麵或者白糖吃，味道非常的好！餈粑還可以煮湯，煮湯時需要把餈粑切成小粒狀，不然煮不熟。
佛山美食臺
工具/原料
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糯米 (2斤左右)
米 (半斤左右)
黃豆 5兩左右
白糖 一斤左右
方法/步驟
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將準備的半斤米用粉碎機粉碎成細米麵備用。
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將黃豆洗乾淨後，炒熟，冷卻後用粉碎機粉碎成細粉，裝好。
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將糯米用溫水淘洗乾淨，用漏水的蒸飯器裝好，蒸飯器底部要用乾淨的帕子墊好，糯米的表面也要用乾淨的帕子包好，達到保溫作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10個小時就好了。
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觀察糯米是否乾燥，基本乾燥就好了，將發好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不經過煮的。
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待糯米蒸熟後，將糯米飯放入一個乾淨結實的口袋裡，用乾淨的粗大的棍子打，這就是常說的打餈粑。一直將糯米飯打到看不出是一粒一粒的為止，過程時間有點長，具體時間的長短取決於打的力度和米飯的多少。
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糯米飯打好後，所有的糯米就成了一個大飯糰，這個時候要做的就是把這個大的飯糰分成一個個小的餈粑，這時需要一個平面大的容器，在容器表面鋪上一層打好的米麵，防止糯米粘上容器，將打好的飯從袋子裡取出來，手上也需要擦一些米麵，這時就可以將大飯糰分成小個，在分時需要一邊拉一邊旋轉，再把分下來的搓成包子狀，一個個的晾好，就這樣，一個個的貴州特色餈粑就出爐了！
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餈粑本身是熟的，熱的時候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，開小火，直接把餈粑放在鍋裡烙就好了，吃的時候可以就著豆麵或者白糖吃，味道非常的好！餈粑還可以煮湯，煮湯時需要把餈粑切成小粒狀，不然煮不熟。
勿忘之水
貴州餈粑和湖南餈粑的做法都差不多，在湖南的農村，每到快過年的時候就會家家戶戶打餈粑，過年的時候用來送親戚朋友，給小孩子當零食。
我們家小時候每年快過年的時候都會打餈粑。提前把糯米洗乾淨泡好，我記得老媽是提前一天上午洗糯米泡糯米，第二天早上早早地把糯米撈出瀝乾水分，挑著糯米跑到餈粑坊去排隊，因為每年這個時候家家戶戶打餈粑，很多人。
到了餈粑坊，老闆會把糯米放在蒸籠裡，隔水蒸熟，我們這些小孩子就喜歡在旁邊幫忙拿柴火燒火，裡邊烤上兩根紅薯。糯米熟了以後，趁熱把糯米放在打餈粑的機子裡，機口就出來碾磨好的糯米，這個時候一大群人都來幫忙，切糯米糰子，壓餈粑。
小時候的打餈粑場景，好懷念，也好想念那餈粑的味道。
木易小廚房
選顆粒飽滿的糯米，浸泡十二個小時以上，瀝乾水份上蒸籠蒸熟，然後打爛，弄成形就好。看不懂不要緊，年底我帶你回老家去看看就明白了，殺豬吃庖湯
寶寶64066984
貴州餈耙很好吃的，有兩種做法，一種是人工做，先用糯米用水泡一個晚上，撈起來在用大蒸鍋蒸熟，趁熱倒到準備好的石頭槽或者木頭槽，前提要有這些製作工具，然後兩個人用專門打餈粑的7字形木圓打，直到把糯米打到碎黏糊糊就成餈粑了。另一種是用專門做餈粑的機器打成長長一節一節的，都但是沒有人工做的好吃。
錦鴻38
用稻米蒸熟後 倒在一個用木質容器裡 用木槌反覆敲打直致粘黏為止 ， 吃的時候 根據自己的食量揪下一點 裡面放入白糖 引子 黃豆粉 包裹住 外面再裹引子 白糖 黃豆粉 ！ 我小時候經常吃 也經常看別人做 ！
