臭豆腐——其名雖俗氣
卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長
糊辣魚——香辣鹹鮮
肉質鮮嫩，糊辣味濃郁
大鍋——直徑60cm
可要是當臭豆腐與糊辣魚結合
裝在60cm的大鍋裡
商家這樣的奇特想法與腦回路
簡直絕了
一大鍋
餐廳門頭醒目的三個大字：一大鍋
特別引人注目
不禁想讓人進入一探究竟
一覽無餘的90㎡餐廳
麻雀雖小五臟俱全
桌子、椅子、餐具擺放的超整齊
雲朵式樣的吊燈
跳起來摸了一下下
軟綿綿的，手感還不錯哦~
餐廳裡兩個顯示屏還輪迴播放著
特色菜品、小吃、飲品
讓人才進門就可以get~
也是超貼心了
一旁擺放著蔬菜櫃
新鮮乾淨一眼就能看得到
蔬菜價格均是統一的
喜歡吃什麼蔬菜
自己夾，夾完稱重就OK啦~
牆壁旁的掛燈
竹木質感
每當燈一亮
文藝氣息就凸顯的淋漓盡致
餐廳的一角
是黑色磚塊與民族風配飾
互相結合的混搭風
看得出老闆雖然頗具時尚感
但主要打造的還是雲南特色
不得不說店名真的是名副其實
店名叫一大鍋
抬上來真的是一大鍋
看著廚師抬著這一大鍋出來
青筋有些微微凸起
心裡似有一些不忍
但是聞著飄香四溢的味道
直徑60cm的大鍋
佔了桌子的一大半
切成塊段足足一公斤的魚在鍋中間
旁邊鋪著臭豆腐，瞬間豪氣十足
▲臭豆腐糊辣魚
一大鍋用的魚是鉗魚
並且鉗魚都是一大早新鮮採購而來
養在店的魚缸裡，絕不隔夜
鉗魚營養價值這些咱們先不談
光是只有一根主刺，沒有小刺這一點
當臭豆腐還在咕嚕咕嚕煮制的時候
魚片在口中超有質感
和往常吃過的鉗魚有些不一樣
原來是因為精妙之處在鍋底裡
據說這是一位70多歲的老師傅
留下來的秘製配方
植物油+金土豬油+羊油
（金土豬油和羊油都是店裡親自熬製的哦）
混合三十多種秘製香料
經過慢火長熬，炒至而出
因此，香氣可不僅僅是表面上看的那麼簡單
煮制中的臭豆腐散發出陣陣香氣
待臭豆腐煮熟從鍋裡撈出
筷子輕輕一夾幾乎就要斷掉
但是臭豆腐的選材沒得說
老闆親自到呈貢一個廠裡定製而來
煮熟的臭豆腐
夾雜著魚香，有一種獨特的香味
一口下去，綿密細膩
感覺口中的味道很飽滿
一口臭豆腐一口魚
魚和臭豆腐放在一起煮制的時間越久
魚的味道會越有層次感
吃到最後
超想用湯汁拌著米飯來吃
或者用湯汁煮個清水面也是不錯的選擇
▲銅鍋肥腸魚
當肥腸與魚所混合
眾所眾知，肥腸處理起來很麻煩
吃的時候難免要擔心是否足夠乾淨
一大鍋有中央廚房，所有的東西
清洗，製作都有嚴格的流程
所以在一大鍋
這樣的擔心完全是多餘的
一勺近200°高溫的熱油
嗆撒在鋪滿佐料的魚片上
伴隨著呲呲呲的聲音
肥腸魚被激發出了最深層次的味道
說話間，肥腸魚就出鍋啦！！
肥腸與魚和臭豆腐與魚
是全然不同的口感
可是無論怎樣的搭配吃起來都不賴
魚鮮香滑嫩，肥腸醇厚有嚼勁
兩者集合的口感相得益彰
整體搭配起來油而不膩
在大鍋裡隨意就能夾起一大塊肥腸
滑滑嫩嫩，噗嗤噗嗤的大口咀嚼
幸福感就在口中蔓延開來
肥腸與魚的味道相輔相成
都把彼此的味道凸顯的淋漓盡致
總的來說
這一大鍋肥腸魚的特點就是
香、嫩、滑、麻、辣
就這一鍋，小編感覺五碗米飯都不夠啊~~
鮮奶米布對於雲南人來說
是很特別的存在
它歷史悠久，傳統而經典
不但奶香味十足
還暖心暖胃
▲鮮奶米布
米布營養超豐富
但是製作的工序也要極其有
耐心選米、磨漿、加奶、加糖
然後小火慢熬，攪拌均勻
這樣做出來的米布
口感細膩、入口生香
每一口下去都是小時候的味道
▲風味洋芋
最傳統的炸洋芋，最新式的吃法
折耳根、香菜、蔥
是最傳統炸洋芋的拌法
加上蠔油、小米辣
新老式的全新碰撞
帶給了人不同的味覺感受
蠔油、小米辣、折耳根
蔥和香菜的結合
香氣四溢，各類食材的味道
融合的很恰當，洋芋吃著粉糯
這味道，挺驚豔~
▲酸爽開胃水醃菜
水醃菜是餐廳阿姨自己醃製的
傳統手藝可不容小覷
酸、爽，但不是那種死酸的味道
很清爽，吃著很開胃
在端上桌給客人品嚐之前
剛撈出來的水醃菜
還要加一些調味品拌一拌
拌出來的水醃菜不像是一份鹹菜了
更多了一份菜品的既視感~
▲老昆明脆爽蘿蔔皮
看起來不怎麼樣的蘿蔔皮
吃起來的味道完全與賣相成反比
說它酸酸的，卻又有些酸中帶甜的味道
吃第一口的時候會感覺有些獨特
再吃第二口的時候
徹底愛上了這個老味道
蘿蔔皮嘎嘣脆
吃的時候咔吱咔吱的
酸酸甜甜的味道
在口中融合的很微妙
再加上一些微微的小米辣味
看來，這又是一道開胃神器
▲泡魯達
泡魯達是著名的緬甸、泰國甜品
起初在東南亞國家流行
後來逐漸流傳了過來
透明的杯子
椰奶、紫米、西米相結合
配上小碗裡焦焦黃黃的麵包乾和椰絲
讓人超有食慾
其貌不揚的杯子裡
把麵包幹泡進去
奶香味十足的椰奶
混合著香脆的麵包幹
又酥又脆又香甜
▲秘製酸梅湯
唐代有玄飲，宋代有滷梅水
他們其實都是酸梅湯的祖先
清代有古典記載一“土貢梅煎”
傳說是土家族進貢朝廷的貢品
可能比玄飲的歷史還要久遠
作為生津止渴，除熱送涼的酸梅湯
實乃吃一大鍋最好的標配
酸酸甜甜的酸梅湯
中和了臭豆腐糊辣魚和肥腸魚的辣
清爽的滋味從口腔中迸發開來
蘿蔔皮和水醃菜開開胃
吃口米布回味一下經典
幾口耗油小米辣洋芋入肚
喝口泡魯達解解膩
一口臭豆腐就著一口魚
再來一塊大肥腸
幾杯酸梅湯
生活確實很愜意
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