家庭主廚黃小哥

家常水煮魚

所需食材:草魚一條，黃豆芽400克，蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、花椒粒、鹽、澱粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒，食用油各適量。

做法

1、將草魚殺好洗淨，剁下頭尾。

2、草魚片成魚片，並把剩下的魚骨剁成幾塊。

3、加草魚片加鹽，料酒、澱粉和雞蛋清抓勻，醃漬。

4、將姜、蔥、蒜去皮，洗淨、切末。

5、鍋內倒入適量清水燒開，放入黃豆芽煮熟，瀝水，撈大盆中。

6、炒鍋內倒入適量的食用油，燒熱，放入豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥花、花椒粒、幹辣椒煸炒出香味。

7、放入魚骨塊、料酒、胡椒粉，加清水煮開，放入草魚片煮熟。

8、草魚片連湯，倒入盛黃豆芽的大盆中，澆上炒香的花椒、辣椒即可。

美味小技巧

放魚片時要一片一片，將魚片放入，再用筷子撥散，最後將魚片煮熟即可。

家常，淺識拙見，只供大家參考，指正！瑾小廚藉此機會，感謝大家的支持和關注，感恩！❤🙏🌹

瑾小廚

水煮魚很多人一聽這道菜口水都止不住的往下流，想從外面買份水煮魚回來，有時候人少又吃不完。現在我跟大家分享一道家常水煮魚的做法。

原食材:草魚、姜、蔥、豆芽、萵筍、白菜；

調味料:豆瓣醬、麻辣火鍋底料、鹽、味精、白糖、香醋、生粉、胡椒粉、幹燈籠椒。

（步驟）1.草魚切薄片（按食量來買），用清水洗一遍，瀝乾水份下鹽、味精、胡椒粉抓至起膠，放生粉抓勻備用；

2.萵筍切片、條都可以，白菜拍兩下切段，豆芽洗淨；

3.鍋下少許油，下姜、蔥段炒香，下豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油，下水燒開；放入鹽、味精、白糖調味；

4.下入蔬菜滾1分鐘，撈出來放碗裡，把魚片放鍋裡燙至9成熟，撈出來鋪在蔬菜上面，湯燒開放入少許香醋一起倒進碗裡；

5.灑上蔥花、幹燈籠椒，淋入熱油，美味出爐。

小提示:花椒、幹辣椒太少不好買，直接用麻辣火鍋底料代替，草魚、蔬菜按食量的大小來買就可以了。

鎮波美食

菜名：家常水煮魚

材料：花鰱（切成魚片）、姜（有仔姜更好）、蔥、蒜、花椒、青花椒魚料、料酒、土豆、魔芋、白芝麻、清油、食用鹽、雞精（自己家人吃的可不用味精）、少許泡菜（最好用泡椒、泡青菜葉但不宜過多）、高湯 。

過程：

第一步：碼料：現將魚分魚頭魚排和魚片兩類洗淨，放入料酒、魚料裡的醃製粉（沒有可用芡粉代替）、鹽、少許捆花椒、姜蒜和均勻待二十分鐘左右後使用。

第二步：熬湯：先倒入清油（可多點）待八分熟後倒入魚料中的主調料和均勻，然後加入泡菜、姜、蒜、花椒和均勻（火候適中），待二分鐘完全出味後，加入高湯（沒有就用純淨水代替，但味道要差些）適量（以能完全將魚淹沒為準），這時，加入適量食用鹽、雞精後改為大火熬湯，待湯沸騰後需再中火熬至五分鐘左右加入土豆、魔芋待它們九分熟後用撈起入盛魚盆裡。接下來倒入魚頭、魚排，中火煮到九分熟（大概4分鐘）後撈起盆內，再加入魚片入鍋中煮至九分熟（大概2分鐘）後撈起入盤後將鍋內的湯全部倒入盆中。

第三步：交油出色。將魚料中的花椒、海椒面調味包、蔥花、白芝麻均勻的灑在魚面上，然後將清油倒入洗淨的鍋中待清油完全熟後將清油倒入撈起的魚面上即可（這時要特別注意安全哈），最後用乾淨帕子將魚盆周圍檫乾淨即可上桌。

社員網

魚沸騰的一種姿態——水煮魚。

沒有哪一樣菜能像水煮魚這樣，集萬千榮寵於一生，並以不可遏止的速度紅透全國各地。

水煮魚的來歷，有遠溯到明末清初的傳說，也有川菜地創新之說。

水煮魚一般是取兩斤左右的活魚，切成厚片，加上鹽、料酒、澱粉和蛋清醃製，重點就在於炒醬，放豆瓣醬，加上蔥、姜、蒜、花椒、以及紅辣椒小火炒香，等到把醬炒出味以後把魚頭、魚尾和魚骨放進鍋裡，加熱水，水開後魚片也差不多醃好了，把魚片放到鍋裡，大火煮上5分鐘。

最後來到了至為關鍵的一步，取另一鍋倒入大量的油，把油燒熱後放入花椒、辣椒熗香後，迅速倒入 魚盆上。這時滾燙的紅油會在魚片上起舞，透明熱油下的魚片清晰可見，迫不及待夾一口嘗之，魚片鮮嫩，辣而不燥。

菜譜

材料：草魚約1000克，黃豆芽150克。

調料：蔥1段，蒜3瓣，姜1塊，蛋清1個， 郫縣豆瓣醬15克，鹽2克，料酒20克，幹辣椒20克，花椒15克，幹澱粉5克。

做法：1.黃豆芽擇洗乾淨。

2.郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒剪段。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.黃豆芽用沸水汆燙3分鐘斷生。

5. 用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉

6. 然後再將魚肉斜刀片成魚片

7.魚片放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉和料酒10ml抓勻。

8.魚頭、魚骨剁塊。

9.中火加熱炒鍋中的油，放入一半乾辣椒，郫縣豆瓣醬，改小火慢炒出紅油，放入蒜、蔥、姜炒出香味

10.魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下調入料酒、鹽，加沸水3碗。

11.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

12.取一隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

14.最後鍋中放油，將另一半乾辣椒、花椒小火炸香，將油淋在魚片上即可。

梅依舊

水煮魚醬料料秘製配方

泉漁樂

首先我們準備材料：

青魚，郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，油，鹽，味精，各類蔬菜等

操作方法

01

先把青魚去鱗去內臟洗淨，切成片刀狀備用。

02

把切好的魚片用鹽，料酒和專門的醃魚料進行醃製，放入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻放置片刻

03

把蔥薑蒜和幹辣椒切成小段備用，取出專門燒水煮魚的調料

04

把蔥薑蒜，幹辣椒放入油鍋裡爆香，適當的放入水煮魚料和郫縣豆瓣醬，鹽，繼續進行翻炒，炒至有紅有出來即可

05

在炒好料的鍋內放入適量得水蓋上鍋蓋，把魚骨，魚頭先當鋪進行熬煮

06

把配菜洗好瀝乾水分，倒入鍋內開水焯一下，放入適量的鹽後撈出瀝乾備用

07

待鍋內湯煮開後下魚片，魚片要用筷子一塊塊的下入鍋內

08

最後大火燒至鍋開，煮沸片刻，待魚片都浮上鍋面關火。把焯水後的配菜放入碗底盛上魚片，放上香菜倒上魚湯撒上適量炒熟的白芝麻即可上桌。

開五菱的小楊

水煮魚是川菜招牌菜，經過大江南北的變化改進，出現了不同地域的不同風格。不過，水煮菜的精髓不能丟，丟了就失去了水煮菜的靈魂！所以，水煮魚必須清爽嫩滑，麻辣鮮香，才可以稱得上水煮魚！

下面我把操作流程和注意事項記一下，歡迎大家交流！

第一步，主食材挑選及上漿醃製。

草魚一條，最好是三、四斤的家魚！去鱗片、臟器洗淨，分離魚頭魚尾，剔除魚骨，魚肉斜刀45度片成約1.5毫米厚的均勻大魚片，魚骨分置不同的容器，加鹽5克(可以多點)啤酒生薑大蔥葉蹉洗三分鐘，靜制五分鐘後用水沖洗乾淨，魚頭魚尾另用，魚骨魚肉瀝乾水份！下一步給魚肉片上槳醃製！瀝乾水魚肉片一斤加二克白胡椒粉三克鹽五克料酒，半個蛋白，順一個方向攪上勁成粘狀，加5克玉米澱粉同樣辦法上勁，加明油小許！醃十五分鐘！

第二步，熟菜籽油三斤魚約十克5成油溫，煎魚骨兩面微黃，沿鍋邊烹料酒，加開水，開水用量沒過魚骨2公分！大火燒開，中小火熬至湯白，撈出魚骨置容器墊底！湯大火燒開調味，鹽胡椒糖各適量。

第三步，(可以省略)，黃豆芽、萵筍(切絲)共200克，下鍋燙至斷生，放置魚骨上！

第四步，大火燒開，撈出殘渣不用，調中小火，逐片下醃製好的魚片，魚片下完，關火！

勺子輕推至魚片泛白撈出！大火燒開湯汁倒入之前容器！

第五步，魚片上置姜蒜蓉朝天椒圈(不喜辣可不加)，鍋內菜籽油燒至七成昌煙關火，待油溫降至5成開小火下青花椒(新鮮的也可，5成溫油炸十幾秒至香味出來)幹辣椒段，炸出香味倒在姜蒜蓉上。最後撒香蔥蔥，香菜沫！

菜成，魚肉晶瑩剔透，鮮香誘人！食之，無刺滑嫩，滿口餘香！

注意事項:

一，原料選擇最好在三斤左右家魚，肉質不老不嫩剛好。魚肉切片均勻但不要太薄不利成形！清洗不要怕麻煩，沖水後，水瀝淨，上槳時蛋白澱粉的量不能把魚肉包上，完成上槳能看到魚肉！明油是防粘的，隨意好了！

二，下魚肉小火，勺子輕推都是保證魚肉成熟成形，關火防止肉老！肉肉八成熟最佳起鍋時間！

三，調味環節可以加雞精耗油澄汁！我喜歡原味，自已吃從來不加！

四，潑油，花椒辣椒用量可以根據個人喜好增添，突擊辣香建議使用二種以上的幹辣椒，幹辣椒花椒下鍋前怕糊可在水裡清洗一下！

弄蝶1

水煮魚最家常的做法其實很簡單，跟著我學輕鬆幾步做出美味又家常的水煮魚片製作如下：

1.把魚肉削成魚片，放入碗中加入鹽、雞精、料酒、蛋清醃製。

2.鍋內倒油，將魚骨放入鍋中，加入蒜末、薑末、小米椒、辣妹子、豆瓣醬、花椒、火鍋料，翻炒出香味。

3.倒入水、黃豆芽、鹽、雞精調味，接著下魚片，片刻撈出，把湯倒入碗中，加入蒜、幹辣椒、青花椒、蔥花、花椒油，最後淋上熱油放香菜即可。

人生如戲在深圳

水煮魚的家常做法其實還是比較簡單的，下文是具體做法，希望對你有用哦！

1、把魚肉削成魚片，放入碗中加入鹽、雞精、料酒、蛋清醃製。

2、鍋內倒油，將魚骨放入鍋中，加入蒜末、薑末、小米椒、辣妹子、豆瓣醬、花椒、火鍋料，翻炒出香味。

3、倒入水、黃豆芽、鹽、雞精調味，接著下魚片，片刻撈出，把湯倒入碗中，加入蒜、幹辣椒、青花椒、蔥花、花椒油，最後淋上熱油放香菜即可。

美食吃貨情報站

你說的水煮魚，四川的是魚片，我們湘菜是全魚，用大頭魚(也叫胖頭魚)，去鱗肉髒，從背部開，用菜籽油煎下，放清水，薑片紫蘇，鹽味精，放點剁辣交，煮十五分鐘就行了。

關鍵字: 水煮魚 雞蛋清 草魚