談及武夷山，很多朋友都會對它的景色讚不絕口，還有更多愛茶的朋友對武夷巖茶大讚有加。沒錯，武夷山既是著名的風景名勝區，更是愛茶者的聖地。
作為武夷巖茶的重要產區，常常提到“三坑兩澗”，指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這片地方是武夷山風景區中心，亦為武夷巖茶的核心產區，古時稱“正巖茶”便產於此處，而周邊的巖茶古時稱“半巖茶”。
“三坑兩澗”的巖谷之間，植被狀態和遮陰條件較好，谷底有甘泉細流，夏季日照時間短，晝夜溫差大；冬季巖谷可抵擋冷風，氣溫變化小。
巖谷峽縫間的茶園土壤均為風化岩石，通透性好，有豐富微量元素，土壤酸度適中，茶品巖韻明顯。換句話說，即“三坑兩澗”出產的茶是武夷巖茶中品質最優異的茶。
這裡指的“牛肉”絕非是咱們通常食用的肉製品，而是特指出產在牛欄坑的肉桂巖茶。“牛肉”以傳統古法炭焙工藝製作，可持續十泡味韻不減。
此地還流傳著“香不過肉桂，醇不過水仙”的巖茶諺語。它的價格可比牛肉貴多了，由於產量實在是有限，所以可以賣到幾萬到十幾萬元一斤，實屬茶中的奢飾品。
牛欄坑能夠出產如此好茶，與其獨特的地質環境有關。當地一條東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，形成了獨特的自然環境。
牛欄坑澗谷土質肥沃，日照較短，為茶樹的生長提供了良好的環境，成為武夷巖茶的重要產區。
葉子大的茶樹是“水仙”，葉子小的是“肉桂”，或許因為市場的緣故，在牛欄坑裡，種植肉桂的面積明顯大於水仙的面積。
從武夷山北景區進入，在天心路口某個彎道邊，有一條石階路上山，看到一個木製的小亭後，就到了一條東北向西南方向的幽谷，兩旁危崖懸翠茶園密佈，一條曲澗凝翠柔水細流，空氣中充滿著茶葉的清香，這就是牛欄坑。
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