天下游6669
河青君不請自來，回答一下這個問題。正所謂
“天上龍肉，地上驢肉”，河青君這個吃著驢火長大的正宗保定人，表示說的太對了！前段時間，央視美食節目《風味人間》還隆重介紹了我們大保定的驢肉火燒，所以說保定驢火在美食屆的地位可見一斑了！
作為冀菜的發源地，保定有三寶最為有名：鐵球、麵醬、春不老，其中之二都是吃的，可見飲食文化源遠流長。而驢肉火燒也被人稱為保定“第四寶”。走在保定街頭，隨處可見的驢肉火燒店或小攤已經成為一道獨特的風景線。可以說，驢肉火燒承載了保定悠久的飲食文化。
那麼一直正宗的驢肉火燒是怎麼誕生的呢？一起來看看吧！
傳統的火燒皮是死麵的，不發酵，和好的面要攤開抹上油酥。不要小看這一步，驢火正宗不正宗在這裡很關鍵！用來做油酥的油不是一般的油，而是驢油！一隻成功的驢火，表皮酥脆、層次分明，靠的就是這種驢油油酥！有時候不夾肉，單吃火燒皮都有驢油的香味~
面和好了，麵糰搓成柱狀，最後揪成劑子，每一個麵糰都要揪一小塊，放到下一塊麵團上，行話叫“填心兒”。
卷火燒的時候都要把麵疙瘩拽出來再摁一下
用刷子微微塗一層油，然後用個木章中間一壓，麵糰壓成餅狀在板上烙。
你以為麵餅就是這樣烙熟的？又錯了！烙一會兒的麵餅，還要排好隊放到烤爐裡烤，待到麵餅鼓脹起肚子，兩面變成黃虎皮花色就可以出爐了。
說到這兒，就是最關鍵的了。
都知道河北有兩種火燒：保定驢肉火燒和河間驢肉火燒，雖然不能說哪個更正宗，但差別還是比較大的。到底差在哪？下面就來比較一下！
在河北有兩種驢，渤海驢和太行驢，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，隔壁的河間驢肉火燒則用的是渤海驢。
一張圖區分保定驢肉火燒和河間驢肉火燒
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看完你覺得哪種更適合自己的口味？河青君當然是選保定驢火，這輩子恐怕也改不掉了，歡迎大家前來品嚐！
河北青年報
這問題夠無聊的，就好像說金華火腿和宣威火腿，便宜坊跟全聚德的烤鴨……哪個更正宗一樣！至於哪個作假能亂真估計是看了最近的河間作假新聞吧？這個來說兩種肉一種是冷切的，一種是用老湯煮著熱的，這方面相對來說保定的作假難度大點，可是關鍵是真正的驢肉馬肉騾子肉放在那裡，就憑網上的什麼攻略，誰敢百分百保證能分出來？所以說，想吃正宗的真的就得去原產地，知根知底的地方！保定市區沿107國道向北的徐水漕河鎮是保定驢肉火燒的發源地，火燒店鱗次櫛比，味道都很好，歡迎來品嚐
S-潛艇
河間假貨滾蛋，提問者你傻缺啊還是不會百度啊，當然保定的好啊！保定府美景蓋世無雙
