曾維浪
我們都知道，麵包的保質期很短，通常只有3-5天。麵包放久了會變幹變硬，口感和滋味都大不如前，這是為什麼？
今天就讓我們來說一說，為什麼麵包會越放越硬，以及儲存麵包的正確方法！
為什麼麵包放久了會變硬？
將新鮮出爐的麵包放置約12小時，麵包就會出現變幹變硬的情況。很多人為了延長麵包的保質期，將麵包放進冰箱保存，其實這種做法是錯誤的。
麵包放久了變硬，有一個科學的解釋，那就是“澱粉聚合分子結晶作用”。麵包是由澱粉分子和一種小麥麵粉蛋白麵筋分子共同組成的海綿樣網狀物，同時還充斥著發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。將麵包長時間放置或低溫儲藏，澱粉分子就會形成結晶，這種結晶不是糖或鹽那樣的顆粒狀，而是一種在分子區域內的微晶，人的眼睛根本看不見。這種微晶的形成需要一定的水分，因此在結晶的過程中，澱粉分子需要源源不斷地從麵筋分子中吸收大量的水分子，從而導致麵筋失水。這就是為什麼原本鬆軟的麵包會變得又乾又硬。這種又乾又硬的狀態，學名叫“玻璃態”。玻璃態的麵包，水分並沒有消失，只是進行了內部的轉移。
簡單來說，久置和低溫會讓水分子在麵包內部轉移，原先主要用來存放水分子的小麥麵粉蛋白麵筋分子，會丟失大量水分子，因此麵包變幹變硬。
如何正確地儲存麵包？
1、當天購買，當天食用，不要過夜。
2、室溫儲存，絕不放進冰箱，因為低溫會加速麵包變硬！
泛知識妹
短期內吃不完的麵包，我的建議是冷凍保存，不要冷藏保存。因為冷藏會加快麵包的老化，從而影響到麵包的口感。具體來說不同的麵包的保存方法大致如下：
軟式麵包的保存方法：分別用保鮮膜包好後，冷凍保存，食用前請解凍到室溫。
吐司麵包的保存方法：由於沒有經過切片處理過的完整的吐司麵包在短時間內很難解凍，所以我們需要先將吐司麵包切片後，再用保鮮袋裝好後冷凍保存，食用前請解凍到室溫。
歐式低脂麵包保存方法：用保鮮袋裝好後，冷凍保存，解凍後在表面噴少許水霧後，再用烤箱加熱即可食用。
烘焙手記
重要的事情說三遍，不要放冰箱、不要放冰箱、不要放冰箱。
你可以封口放在常溫中保存，裡面可以放個芹菜保存時間更長。
一般保質時間為3天。
江西新東方桌子
一，風乾
二，真空
三，做成麵包粉，油炸食品，隔壁小孩饞哭了
四，通風陰涼處保存
好吧，上面都是胡說，主要看什麼麵包，如果是幹主食麵包，通風陰涼處保存即可，一個星期問題不大；如果是甜、軟類型的麵包，儘快吃完，別保存了。
