都市先鋒88
山西面食大家都知道，來遊玩的人大概也都吃過，但要是說起“頭腦”來，有人可能會嚇一跳，這麼奇葩的名字？真是某種動物的腦子嗎？看官如果有興趣，聽喝過多年“頭腦”的太史給您慢慢道來：
第一是名字有特點。光“頭腦”這兩個字就讓你愣三秒鐘，其實還真不是什麼腦子之類，哪裡有那麼血腥？人家其實是一種滋補的上佳食品，還有一個傳統的名字叫“八珍湯”。古人的智慧在這裡了，一聽就讓人心生好奇，不吃也能記住，人間竟然還有這麼奇葩的美食名字。
第二是用料有特點。既然是滋補美食，又叫八珍湯，用料當然要考究。“頭腦”裡精選的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜這八種食材，經過特殊工序熬製而成。
這八種食材和藥材是高人經過精心配製的。羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除溼；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。這一碗熱湯，那就是一劑溫補不膩，爽滑可口的藥餌。太原人有福氣，大早晨起來美美地喝上一碗頭腦，既充飢活血，又營養滋補。
第三是時間有特點。太原人吃“頭腦”是講究養生學的，就跟著節令走，一般是從頭年的“白露”吃到第二年的“立春”，其他的時間“頭腦”就適時而隱。畢竟是補的東西，大夏天吃誰也受不了。有些老人買了年票，吃一個冬季下來，能吃得身強體健、紅光滿面，腦門子上看著冒油，“頭腦”的功效名不虛傳。
（清和元傳承了將近四百年了，這是當年的老店。） 第四是吃法有特點：您要是來吃“頭腦”，直接端起大碗甩開腮幫子開吃，那可就外行了。吃“頭腦”還有藥引子呢？誒！就是這麼講究，“頭腦”的藥引子是一份很鹹很鹹的醃韭菜！個人經驗，湯要出味，沒有這份醃韭菜還真不是差一點。配上醃韭菜，一碗本來平淡無奇甚至甜膩膩的湯就生動活潑起來，像是有了靈魂一樣。這碗湯就是這麼神奇，主食搭配還有隔條街都能聞到香味的稍梅，羊肉餡的，佐以寧化府的醋，真能香掉人的下巴。可你以為這就是頂級享受了嗎？才不是，如果有點酒量還不開車，你怎麼能不來二兩四兩黃酒，直接把自己羽化成神仙送上雲端呢？
第五是創始人有特點：這麼好吃講究的東西能發明出來的人必然不凡，那當然！此人姓傅名山，是位人間奇才，哈！有人說，是《七劍下天山》的傅青主嗎？還真就是他的原型。傅山文武全能，精通醫術，詩詞書畫精絕，是幾百年也出不了一個的絕代人物。有人說傅山給飯店題匾為“清和元”，把“八珍湯”改名為“頭腦”，是暗藏著反清復明的寓意，那還需要再探究，其實“頭腦”早就有了，《水滸傳》裡已經有去“趕碗頭腦”的說法。也有人說，傅山是個大孝子，是為了孝順老母親才費盡心思研製出了“八珍湯”。不管怎麼說，能喝上這碗神仙湯，得感謝傅山。
要是央視再拍《舌尖上的中國》，強烈推薦山西“頭腦”，既是美食，又飽含著歷史文化，這才是中國人舌尖上的財富。
我是劉小蔥
雖然年齡不大，但是喝頭腦有差不多20年了。三四歲路還走不齊就在父親培養下開始喝頭腦。
推薦頭腦
在這裡唯一推薦的，是坐落於北大街拱極門正對面的北大酒家。20多年曆史，至今保持著濃濃老太原的早餐氛圍。
這裡的頭腦算是最正宗的了。隨著清和園因為時代原因發展到今天，很多工藝已經流失，包括我在內的十幾位腦友（上到七十多歲，下到和我一樣二十多歲）基本都認為能代表頭腦的當是北大酒家，良心工藝，原汁原味。
營業時間從早上只到下午一點。下午晚上是不營業的，想吃只能上午和中午來。頭腦，羊肉湯，羊雜割，丸子湯，燒麥，帽盒，餡餅…………這裡可以說是北城老太原人的早餐文化集聚中心。
強烈推薦腦友前去品嚐，真的是頭腦本身的頭腦滋味。大冬天三九天，頂著寒風凜冽，去來一碗頭腦，喝的全身迸發熱勁，熱的往外湧，可以說是無慾無求了！
頭腦普及
為大家科普一下頭腦這個太原美食。
太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。
“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。
頭腦已有三百多年的歷史，歡迎全國各地有人來龍城品嚐！
龍城士大夫
我是俺們宿遷，這個問題我來回答。
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。迄今已有三百多年的歷史。
但是，就我個人而言，最喜歡太原清和元的“頭腦”。
“清和元”只在早上9點左右前經營頭腦。口味清淡，輔以醃韭菜。湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
喝頭腦時佐食是“帽盒”，是一種烤制的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裡，噴香耐嚼，別有風味。
這就是我的回答，希望大家喜歡。
俺們宿遷
吃過清和園，吃過安樂園，吃過晉陽飯店，吃過北大酒家，吃過勝利街壩堰民族飯店，吃過解放路民族宮，吃過雙喜飯莊，吃過二巷伊斯蘭，吃過水西關舒客蘭，最近吃過大同路新開一家，吃過太航大酒店，吃過體育館江南天相園，吃了這麼多，屬江南的麵糊寡淡，近期血糖7.5，嚇得我暫緩冬季最愛美食，另外批評不懂得外行，太原不是極少數人愛喝頭腦，而是大多數愛喝，不懂那是因為你沒有去過冬天的北大，冬天的安樂園，冬天的各個頭腦檔口。
張三的歌
個人感覺學府街的老清園和水西關三醜家在太原能排前三
把你融化124310541
興華街千峰北路口有家清和園的師傅開的店，頭腦味道不錯。
天災骨鍾
體育南路煤炭醫院南側的楚湘緣吃了好多年 也是吃了幾家以後覺得最喜歡的一家 還有就是吃過晉陽飯店的也很地道 只是路遠去的少
榮綻放旅行
馬道坡街，雙喜飯莊
老吳123576556
二巷清聚園前幾年吃過，味道還不錯，不知現在如何？
白頭翁268
東湖醋圓門口雙喜飯店的頭腦是太原最正宗的 因為廚師最早晉陽飯店的大廚 白大廚
