頭光披風俠
鯽魚湯通常是以鯽魚、豆腐作為主要食材製作而成的湯，含有優質動物和植物蛋白質，味道鮮美，營養價指也是很高的。那具體應該怎麼做呢？
首先是準備一條約1斤的鯽魚，再加豆腐150克和適量的植物油，鹽，味精，料酒，薑片，和蔥段。
需要注意的是，因為魚是煎過後又燉了比較長時間，所以魚湯的脂肪含量不會低哦，魚湯白白的其實就是脂肪乳化的結果，因此魚湯雖好喝也不建議多喝，不讓長胖就不好啦~
茄子營養師
熬製奶白色鯽魚湯的方法：
首先選材上要講究，選取三兩以上鮮活鯽魚最佳。
第二，鯽魚🐟挑選好後，清除乾淨魚腮和內臟，魚腹內黑色膜衣一定要清除乾淨，特別需要注意的是清除內臟時一定不要把魚苦膽弄破了，弄破後熬製的魚湯會有苦味。
第三，鯽魚宰殺乾淨後，油鍋放火上，加入色拉油適量，待油燒熱後放入蔥段、薑片少許，煸炒後，把宰殺乾淨的鯽魚放入鍋內煎一下。
第四，鯽魚兩面煎後，加入開水，注意一定要加入開水，最好用大湯勺，一勺一勺慢慢加入，始終保持水加入鍋後保持沸騰狀態，水加到量後，猛火熬製半個小時左右，觀察湯的顏色，濃白後關火。
第五，準備出鍋，出鍋前加入香菜、適量的鹽、白胡椒粉(根據個人口味適量加入)，味精，香油。
第六，出鍋，一鍋濃白鮮香的鯽魚湯就做成了
馬老五羊肉湯
燉鯽魚湯時，萬萬不可直接煮，只需多加“這一步”魚湯又濃又白。現在的人們對於食物方面非常的講究，不像以前大家吃食物致為了吃飽，現在的人們不僅講究這個食物的美味，最主要的是還講究這個食物的營養與健康，現在的人們都非常喜歡吃一些營養健康的食物，同時也可以給我們的身體帶來很大的好處，就比如今天給大家說的燉鯽魚湯。
其實鯽魚湯是一種非常有營養的食物，可是很多人在家裡面燉這個鯽魚湯的時候，燉出來的湯汁沒有特別的濃白，最主要的原因還是沒有掌握其中的一些細節問題。如果大家在燉這個魚湯的時候，掌握了其中的一些主要細節，兌出來的魚湯就會又濃又白。
燉鯽魚湯時，萬萬不可直接煮，只需多加關鍵的一步，魚湯就會變得又鮮又濃又白。下面我就把這個做法分享給大家，喜歡的可以自己家中試著做一下。
我們首先準備一條鯽魚，處理乾淨之後，然後瀝乾水分備用，在炒鍋裡面放一些油，油溫七成熱的時候在鍋裡面放少許的食鹽，再稍微加熱一下，然後把鯽魚放進去炸成兩面金黃就可以了，然後鍋中放熱水，大火燒開，煮十分鐘左右的時間，起鍋時在裡面加入少許的蔥末胡椒粉就大功告成了，只需多加的這一步就是，把魚殺好之後，萬萬不可直接放入水中，必須要把魚稍微給放到油鍋裡炸一下，這樣才可以使魚湯又濃又白
。老盒部隊
其他複雜的咱就不講了，鯽魚去鱗洗淨是必須的，（如果有那層黑膜的一定要洗乾淨）
佐料:蔥薑片，可以放個八角去腥！或者可以配著白蘿蔔絲一起炒！不喜歡白蘿蔔就不放。
起鍋燒油，放入蔥姜八角微炒，把鯽魚放進去煎止微黃加入清水，大火燒開2分鐘，調製中火，最後慢火燉！出鍋前30秒加入食鹽，少許味精。
ps:前期微煎，跟大火煮湯很關鍵，還有最後的30秒鐘！
希望樓主也能做出湯濃味美的鯽魚湯～～
純手打，望採納！！！
咱家就這味兒
鯽魚湯是平時我們都願意吃的一道菜餚，其特點湯味鮮美，色澤乳白深受大家喜愛。鯽魚湯含有大量的蛋白質，營養豐富脂肪含量少，老少皆宜，尤其是對哺乳期婦女起到很好催乳的效果。但是很多人不會做鯽魚湯，所以分享一下鯽魚湯怎麼做才能達到色澤乳白的效果。首先選新鮮的鯽魚，去鱗去鰓洗淨。加入適量的鹽料酒醃製入味。想做到奶白色鯽魚必須要煎，不管用什麼油煎制兩面定型即可。離火把油控出加入開水（一定要用開水）。大火燒開，撇靜浮沫。加入適量的鹽，味精，胡椒粉。大約15～20分鐘就好了。出鍋加入香菜末，香油即可！用這種方法保證做出奶白色的鯽魚湯。其實要點就是煎魚＋開水。很多人有誤區，認為加豆腐湯會白，還有認為是用油問題，什麼菜籽油啊豆油啊，色拉油都來了。其實跟油沒啥關係。以上就是我分享的經驗。歡迎一起探討！
美食葫蘆娃
要想用鯽魚做出奶湯，一定首先要把魚的內臟，魚鰓去掉，
鍋裡倒入少量的油，將處理好的鯽魚，放入油鍋裡，炸至兩面金黃，想著一定要炸至兩面金黃，然後倒入清水，放入，大料，蔥姜花椒，
倒入少量的料酒去腥，出鍋之前撒入一點食鹽，這樣一到有奶白色的，鯽魚湯，就做好了
朱媽媽的美食
以前租房打工時，天天吃炒麵。突然一天發工資了，我拿著一個月的工資去菜市場買了一條鯽魚和5塊錢的饅頭。
真的是人間美味啊，好吃呢。
首先我們要做的就是，把鯽魚洗乾淨，控幹水分。也可以拿布巾將魚身上的水分吸乾了。冷鍋下油（當時用的是豆油）油熱，將鯽魚放入煎炸兩面泛黃。我們也可以直接把鯽魚放入油鍋炸一會也可以，就是浪費油。加入冷水，薑片熬30分鐘左右，湯汁就會變得雪白，就像牛奶一樣。當然也可以加熱水，這樣更加容易將魚的一些營養與湯汁的融合。
吃得時候，鍋裡撒點蔥花和鹽即可。希望我的回答對你有所幫助。
鬼三子
湯汁的白色是因為油脂顆粒在水中懸浮所產生的不透明效果，為了達到“奶白色的湯汁”效果，最直接的方法就是將魚帶皮煎至金黃色起皺，此時加入熱水入熱鍋，保持沸騰一段時間，即可得到奶白色湯汁。煎到金黃色的魚皮在燉煮過程中會同時釋放出細小顆粒的油脂和膠質，使奶白色更穩定。
也有餐廳使用淡奶來增強效果，但由於對健康無益不推薦這麼做。另有一個辦法是在燉湯時加入兩面煎至金黃色的荷包蛋，也能使湯汁變味濃郁的奶白色。
Alvin的美味廚房
洗淨的鯽魚一條。
1.用幹紗布將魚身上的水擦乾。
2.熱鍋涼油，倒出多餘的油，放入鯽魚煎至兩面金黃，煎好後放入兩片薑片和蔥段，翻炒兩下加入清水，水一次加夠，大火煮開，魚湯煮治至奶白色後，進行調味，放鹽，白胡椒粉，少許料酒。
3.鯽魚用油煎至金黃，是為了讓魚肉產生乳化反應，這樣才會燉的奶白色。
戈壁王師傅
不會煮魚，平時也不喜歡吃魚，總感覺挑不完的刺，雖然別人煮的魚湯挺好喝，自己不會做，能咋整？平時去菜市場買條魚，颳了魚鱗開膛破肚掏了髒東西，回到家裡要剁的時候，魚都是還活著的，切一下魚肉魚動一下，最後剩個魚頭眼睛👀還在眨巴，哎呀，雖說魚只有七秒的記憶，但是殺魚🐟的時候太殘忍了。。。
