農民小D
西紅柿原產於南美洲，而南美洲的原住民，之前是不吃西紅柿的。這是為什麼呢？主要就是因為，西紅柿在沒有成熟的時候，裡面是有一種毒素的，這種毒素就是龍葵素，也就是我們經常說的，發芽的土豆兒含有的毒素——龍葵素。
但是成熟的西紅柿是不含有這種毒素的，可能是之前的原住民，有人吃了青的西紅柿造成了中毒。所以西紅柿不能吃的說法，在美洲流行了很久，一直到歐洲人發現新大陸，歐洲人也接受了這一觀點，他們也覺得西紅柿是不能吃的。但是歐洲人覺得西紅柿非常的漂亮，所以就把西紅柿帶回來歐洲，作為觀賞植物。
很偶然的一次機會，有一個法國的畫家抑鬱了，不想活了，所以想吃西紅柿自殺，結果吃完西紅柿之後，好幾天都沒有死，而且畫家還很懷念西紅柿的味道，就不想死了。在這之後西紅柿大家就開始吃了，而且以前歐洲吃的西紅柿，都是小西紅柿，後來經過品種改良，西紅柿才越來越大。
如果青的西紅柿依然是不能吃的，因為新的西紅柿還有龍葵素，如果含量比較多的話，可能會造成中毒。
營養師肖峰
青色未成熟的西紅柿，不建議大家吃，因為有毒。
包括西紅柿在內的大多數常見的茄科植物都是有自己的防身武器，生物鹼。特別是在植物生長的關鍵階段，這些武器就會準備的更充分。比如說發芽的土豆就有更多的龍葵素，那就是為了保護幼芽。
至於說青色未成熟的西紅柿，就是為了保護自己沒有成熟的種子，在種子完全成熟之後就安全了很多。
有意思的是，即便是完全成熟的西紅柿，番茄種子裡面還有一些苦味的物質，道理很簡單就是不想讓動物去嚼碎這些小生命啊。然後就隨著糞便去找新家園了。
其實茄果類的蔬菜或多或少都有一些有毒的物質，包括西紅柿，茄子，土豆，所以不要聽信所謂的養生建議吃這些生蔬菜，中毒的風險會很高，噁心嘔吐是很可能出現的。
當然也有一些特別的品種，比如說綠寶石，在成熟中不變色，最後還是綠色的。這樣的綠色西紅柿是可以吃的。
植物人史軍
青西紅柿能吃麼？
一般不建議，一個是營養價值不如紅番茄，另外番茄中含有一種生物鹼叫龍葵素,尤其青番茄中含量更高。龍葵素對胃腸消化道黏膜有較強的刺激作用,吸收入血後可引起紅細胞溶解。
目前尚無人吃青番茄中毒的報道，但山東省有報道，一養殖戶把自家種植的未成熟的青番茄摘下來,給家裡飼養的豬吃。結果全群豬興奮不安,嘔吐,繼而走路搖擺,呼吸微弱,很快死亡。所以從安全性角度，也不建議人吃青番茄
番茄有哪些營養價值？
作為一種營養豐富的食物，番茄中每百克19毫克維生素C，是蘋果的五倍；而口味濃郁的小番茄含量更高，達到33毫克每百克。豐富的有機酸不僅可以促進消化，還可以最大限度的保護其中的維生素C活性，即使按照中國人的烹飪習慣，將番茄去皮切快炒3～4分鐘，其中維生素C的保留率仍然可以達到94%，遠高於一些綠葉菜。
標準的紅色番茄品種還含有豐富的番茄紅素，這種脂溶性植物色素屬於類胡蘿蔔素，但不具備維生素A原活性，由於其含有11個不飽和共軛雙鍵，其清除單線態氧的能力是VE的100 倍,是β-胡蘿蔔素的2倍多。在小鼠實驗中，一定濃度的番茄紅素能夠顯著增強超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，增加小鼠抗氧化能力。
對於癌症，有研究表明番茄紅素能夠有效的降低癌症的風險。在一些食管癌、前列腺癌和胃癌高發的的確，那些經常食用番茄的人（一週5次以上），比其他的人癌症發病率降低。美國番茄紅素攝入較少的美國黑人婦女宮頸癌變的幾率比攝入量多的要高3～4倍。此外，面對即將炎熱的夏季，番茄紅素也可以吸收一定的紫外線，通過自身的破壞消除紫外線對人體的破壞，減少皮膚癌變的風險。
沈夏冰營養師
那個拉風啊女俠的回答，我看了是有疑惑的，因為她的說法和我已知的化學知識相悖，並且還是有實驗數據的知識相悖。這個很要命，因為龍葵鹼是有毒性的，吃多了會死人的。
首先，青葵鹼是啥玩意？沒聽說過，我只知道未成熟的西紅柿含有的是龍葵鹼。
第二，龍葵鹼的裂解溫度是280－285℃，炒菜達不到這個溫度，即便是油炸，在這個溫度也非常容易變得焦黑，會難吃，這已經是九成熱的油溫了。
第三，她說的青西紅柿究竟是未成熟的西紅柿，還是青色的已成熟的西紅柿？我非常懷疑她說的青西紅柿是已經成熟的青色的西紅柿，因為我查到一個西紅柿品種叫“京丹綠寶石”，成熟後也是青色的，很漂亮。在她行文裡發現菜場有賣，菜販子不會冒著銷售有毒有害食品罪的風險去賣未成熟的青西紅柿，果農也不會採摘未成熟的西紅柿，所以菜場售賣的必然是“京丹綠寶石”或者其他類似品種的西紅柿。成熟的京丹綠寶石是無毒的，可是她用青色品種的成熟西紅柿來回答未成熟的青西紅柿的問題，有點草菅人命的意思了。
第四，未成熟的青色西紅柿因為龍葵鹼的作用，有苦澀的味道，非常不好吃，她覺得好吃，必然是類似京丹綠寶石之類的成熟的青色西紅柿。
最後，不要聽信百度上說龍葵鹼是鹼性，加點醋就能中和，解毒了，這是扯淡！龍葵鹼遇酸後會形成茄啶，這玩意也是有毒的。毒理學數據是急性毒性：豬皮下130mg/kg，蛙腸胃30mg/kg，並且還具有致畸性。你炒菜之前沒做過理化檢測，不能確定龍葵鹼的含量，加醋後也不能保證生成的茄啶濃度低於人體限值，何必拿自己身體冒險呢？
附上兩張京丹綠寶石的圖片
庚申初冬
青西紅柿中含有有一種有毒的物質，青葵鹼，吃多了容易中毒。但也不要談虎色變。
我曾在武漢吃過當地一種有名的菜，就是用青西紅柿做的炒肉！在當地出名的地位有點像武昌魚。幾乎幾個飯店都有！沒有吃過青西紅柿炒肉就跟沒吃過武昌魚一樣，都不好意思說自己到過武漢！
我也吃了這道菜，真的特別好吃！青西紅柿炒熟後的口感，跟紅的西紅柿口感完全不同。青西紅柿非常的脆，炒肉就是軟硬口感結合。簡直完美！
後來武漢的朋友還在當地的菜市場給我買了青西紅柿帶回長沙。我還親自動手做了這道菜。如下圖，和青椒炒肉的步驟一樣。我吃了這道菜，並沒有中毒的跡象。炒熟、也不是天天吃，是沒有什麼問題的！
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拉風啊女俠
青西紅柿能不能吃?它有何營養?
回答這個問題是用親身經歷過的，是最有發言權的。記得好多年前，我們家在靠河邊的一處菜園裡種了許多又大又紅的西紅柿，從夏末開始一直到秋天，家裡的飯菜裡頓頓離不西紅柿，母親把又大又紅的西紅柿切碎和其他豆角、茄子合在一塊炒一鍋，每頓一鍋菜吃完，而主食麵條或米粥卻都剩下，早上或是傍晚麵條湯裡熬上西紅柿，湯裡紅彤彤的並且還散發出西紅柿特有芳香味，我們全家每人盛上滿滿的一大碗喝在肚裡挺舒服的。由於我們家的那塊菜畦裡經常施農家肥，各種菜長的特別茂盛，西紅柿吃了一茬又結上一茬，一直到霜降後，西紅柿藤蔓上還結著許多青西紅柿。母親告訴我快去地裡把剩下的綠西紅柿摘回來，要不然天氣一變，凍了的西紅柿是不可吃了，我摘回來後，母親撿發白了西紅柿切碎放上鹽和醋蔥絲又是一盤上好菜餚，我吃了這甜中帶酸涼盈盈菜，覺得太好不過吃了，最後把個小的沒結成的餵了牛羊，都沒有發現中毒現象。我記得一次是，村裡有戶人家把堆放在一起的綠西紅柿和空殼大白菜已凍爛發黴變質的餵給羊，致使羊中毒死亡之事件的。
大叔147409271
藍天白雲61070563
青西紅柿有兩種，一種是沒有完全成熟的普通西紅柿，這種西紅柿也不是不能吃，但是不好吃，也沒有什麼營養。
成熟的西紅柿才含有它應有的多種營養素。嫩西紅柿中缺少這些成分，沒成熟青西紅柿，甚至含有有毒的番茄鹼，對人體有害無益。
還有一種西紅柿就是青的，這種西紅柿成熟了也是青色的，但是生吃口感不好，只能炒著吃。
人已醉夢難醒
這個問題我是這樣認為的，我從小到現在沒有吃過青西紅柿，這個青西紅柿沒有熟透根本上是不好吃的，我只知道不好吃只有這樣。
